【2019台南美食節36道辦桌菜華麗重現】

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為了推廣台南的總舖師辦桌文化,今日12位(10/23)台南重量級總舖師齊聚一堂,以「食光倒影」為主題,正式迎接邁入第九屆的台南美食節。這群擁有好廚藝的總舖師,將號召台灣民眾品嚐這傳承已久的古早味。

2019台南美食節

今年台南美食節熱鬧登場,共邀請台南三個世代共12位總舖師,每人各自挑選3道,重現共36道經典復刻辦桌菜,在活動現場呈現出這36道經典菜色,道道都是精湛之作,也讓現場媒體大為驚艷!

2019台南美食節

主辦單位為了台南美食節更具意義,過去這些年來推出一系列包括口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊,皆能獲得消費者迴響。

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今年更系統化的爬梳與累積台南辦桌文本,以「總舖師的人生史」為出發點,邀請老、中、青三個世代共12位總舖師,從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。

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為感謝十二位總舖師及其家人們一生為辦桌飲食奉獻還有為台灣飲食文化發展過程中提供寶貴的美食創意與技術,活動現場也頒發感謝獎牌給這一次為2019台南美食節食光倒影系列活動掌廚的總鋪師們。

2019台南美食節

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此外,還邀請臺南市烹飪商業同業公會理事長李日東、謝仕淵教授、黃森山教授以及知名美食家如梁幼祥、魚夫、王美霞、焦志方、陳靜宜、張瑀庭等人,共聚一堂品嚐台南總舖師辦桌菜,也一同細數辦桌歷史中的點點滴滴。

2019台南美食節

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特別值得一提的是,為了讓民眾更深入瞭解總舖師的故事,主辦單位更邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜,深入走訪12位總舖師的餐廳及家庭,訪談辦桌世家歷代傳承故事,紀錄影片的精華片段也於發佈會進行首播。

2019台南美食節

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這部影片拍攝從深度採訪及歷經2019台南美食節9/18在台南辦桌暖身開跑活動,總共動員了上百人的人力,也堪稱台灣辦桌史上難得的創舉,全長20分鐘的影片將於11月1日臺南市政府觀光旅遊局官網及FB進行線上完整版播映。(活動相關訊息可以前往2019台南美食節網站瀏覽https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/)

2019台南美食節

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對於消費者除了瞭解台南總舖師的動人故事,最好的方式就是透過味蕾來瞭解這些經典菜餚滋味。因此,台南美食節端出的36道菜,也將於2019/11/1~2020/1/22端上桌,以2019台南美食節-總舖師復刻限定版桌筵活動價,讓民眾可以預訂品嚐這古早好滋味。

2019台南美食節

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這36道經典台菜包括:「府城食府」南靖雞、豬腳大翅、酸菜豬肚湯;「阿霞飯店」紅蟳蒸米糕、鹹蛋四寶湯、手作拼盤;「阿美飯店」雞仔豬肚鱉、蝦棗、白菜蟳鍋;「加丁師辦桌宴席」八寶干貝湯、府城炸醋蝦、古早金錢肉等,讓賓客再次感受這令人懷念的台灣古早味佳餚。

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最後修改於 週三, 23 十月 2019 09:44