【君品雅意Artbrosia全新義式餐廳開幕】

16 十一 作者  Category 美食饗宴 來源
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位於君品酒店六樓的「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」義式料理餐廳正式開幕,力邀義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚-馬西米利亞諾·穆索(Massimiliano Musso)來台交流,期間所重新演繹的三代傳承義式美饌,帶領國內食客一起探索經典義式佳餚的無窮魅力。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

全新開幕的「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」,字源來自希臘文ἀμβροσία (ambrosia),是古希臘神話中眾神的仙饈美饌,延伸出藝術與仙饈美饌的意涵。走進由知名建築師陳瑞憲打造的餐廳,讓人彷彿親臨歐洲古堡,古典優雅的氛圍,讓食客更能輕鬆品嚐經典義式美饌。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

值得一提的是,為了將三代傳承的義式珍饌完整呈現於台灣,穆索主廚更將其義大利餐廳Ca’Vittoria廚藝團隊捷克籍主廚約瑟夫·平杜爾(Josef Pindur)派駐台灣,擔任Artbrosia餐廳行政主廚。餐廳除了義大利籍的廚藝總監Massimiliano Musso及捷克籍行政主廚Josef Pindur外,更是台灣首家內外場團隊擁有最多外籍服務人員的義式餐廳,讓賓客猶如置身義大利國度。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

Artbrosia餐廳料理設計概念來自於義大利西北部皮埃蒙特地區,主廚Josef以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心,運用傳統義式料理烹調技巧,完整詮釋出家傳三代的懷舊珍饌。而在餐酒的搭配上同樣希望能完整傳達皮埃蒙特當地的細緻風土。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

目前推出午間套餐每位1,680+10%元、每位1,680+10%元起及晚間套餐每位2,580+10%元與每位3,080+10%元,讓賓客可依照自己的喜好選擇不同時段與套餐內容。以下為幾道套餐內容推薦。

開胃小點(紅甜椒與鮪魚、雞肝慕斯佐榛果脆餅與櫛瓜小塔)
當地特色料理「紅甜椒與鮪魚」,主廚將紅甜椒於烤箱烤好後放入食物調理機製作出甜椒泥再加入昆布高湯及洋菜,其味道和傳統作法如出一轍,有著令人驚喜的口感。「雞肝慕斯佐榛果脆餅」外層餅皮好酥脆內餡綿密濃郁。「櫛瓜小塔」煙燻香氣的櫛瓜塔搭配綠櫛瓜泥,多層次的風味讓人著迷。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

逗嘴前菜(鴨內臟)
這是一道充滿溫暖家鄉味的星期一聚會料理,通常以鴨或雞的內臟為主,再利用鴨油、月桂葉、大蒜、百里香、迷迭香等香料調味烹煮。以及一連串複雜程序完成,吃起來充滿優雅的滋味。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

綠鱈
這是一道美得像畫般的作品,是傳承Musso奶奶的食譜所製作出的海鮮料理。入口後首先是一股清新氣息,緊接著是略帶酸味的滋味,撕開菠菜紙其鬆軟的魚肉與內餡則有甜味,口感及味道層疊而上,豐富鮮明。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

阿伊若羅托義大利餃
傳統的阿伊若羅托義大利餃也稱牧師帽餃,同樣也是來自Musso奶奶的傳承食譜,將手工麵皮包覆燉到軟爛的肉餡混以菠菜、蛋以及帕瑪森起司,再捏成方形後再加以打摺,外將肉品燉煮半天時間後取出的澄清高湯加入帕瑪森起司,是一款讓人回味無窮的菜色。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

回憶
主廚將皮耶蒙特的經典香料「巴西里」與義大利代表美食「義大利麵」結合,萃取巴西里精華將之手工揉製成綠色麵團,將雙色麵皮交錯精確以厚度0.3公分切片,蜷入燉煮超過60小時以上軟糯的牛尾蔬菜泥,上桌淋上特調醬汁,繁複工序,入口外層彈牙內餡細緻綿密,最口中擴散濃郁肉香,巧妙的安排,餘韻於齒間迴盪,讓人回味再三。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

秋季
對皮埃蒙特來說秋天是葡萄成熟與白松露飄香的季節,先以約61度烹調出透亮的水波蛋,底層鋪上栗子泥,佐上黑松露、白松露、炙烤過的松本茸、煙燻火腿等,搭配濃郁洋蔥奶醬,是充滿秋天詩意的一道料理。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

義式奶酪
這款甜點見識到了甜點主廚功力,光是視覺就引人入勝。中間為鏤空圓圈奶酪,底部為草莓果泥冰淇淋,倒扣上蜂巢造型上蓋及裝飾。靈感源自皮埃蒙特區的家常甜點,滋味甜而不膩、饒富食趣。

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria

雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria(君品酒店)
營業時間:11:30~14:30(午餐)、18:00~22:00(晚餐)
座位數:32席
地址:台北市大同區承德路一段3號6樓
訂位請洽:02-2181-9985 / 02-2181-9986

最後修改於 週一, 16 十一月 2020 08:44