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【台北文華東方雅閣新任主廚張國邦】

23 作者  Category 美食饗宴 來源
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好評不斷、深受顧客喜愛的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳,新任主廚由來自香港半島酒店「嘉麟樓」副主廚張國邦領軍掌杓;他擁有近25年累積出紮實豐富的廚藝經驗,將為「雅閣」獻上精湛的粵式料理絕活,帶來多道星級招牌佳餚!

連續三年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮、廣獲饕客喜愛的「雅閣」中餐廳,新任主廚張國邦,雖然年僅42歲,但由於父親是廣式燒臘師傅,因此,自小即對餐飲萌生濃厚興趣。他的餐飲資料歷練豐富,包括「會所1號博藝會」、「利苑」等,之後更至亞洲最佳中菜餐廳之一、曾榮獲米其林二星評級的香港洲際酒店「欣圖軒」任職,拓展了他對精緻粵菜的視野與見識,之後轉戰香港半島酒店知名粵菜餐廳「嘉麟樓」。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

主廚張國邦的料理特色為「原味、細緻、清雅」,看似簡單的菜餚卻暗藏技法繁複的真功夫,菜色呈盤雅致悅目,並在菜餚中不時加入巧思,讓賓客每一口都感到驚豔與滿足。給人溫文儒雅印象的他,最重視對食材的充分了解,並勇於嘗試各種可能性,才能創造出讓賓客讚尚佳餚!接任「雅閣」主廚,張主廚表示:希望讓台灣食家饕客能品嘗豐美道地粵菜,更能在用餐過程中感到自在舒適而不拘束,有如私廚般的極致用餐體驗。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

推薦招牌料理
點心拼盤 (火鴨石瑠球、鳳眼帶子餃、天鵝叉燒酥)
師傅用甜菜根染色的麵皮,包入燒等和香菜一起炒香的餡料,最後繫上水蓮固定,外形神似石榴,令人食指大動。外型小巧的鳳眼帶子餃,Q彈口感與席捲口中的鮮甜海味、讓人回味無窮。天鵝叉燒酥是港式點心的熱門佳餚,也是考驗師傅手藝的功夫菜。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

雅閣叉燒皇(單點1,180元)
台灣消費者最喜愛的蜜汁叉燒,在張主廚的演繹下有著更令人驚喜的風味。他選用台灣黑毛豬5公斤重的梅頭肉以秘製醬汁醃製,並且堅持只挑選上好部位,製成3至4份叉燒皇(一般講究的餐廳可做成6至8份),放入爐中大火烤10分鐘,再以小火烤20分鐘,取出後淋上蜜汁再進爐小火慢烤,最後以荔枝木煙燻。叉燒皇肉質外層帶點焦脆內層是相當軟嫩多汁,油脂香滑順口;在唇齒間越嚼越香,是道嘗過就會難以忘懷的經典粵菜料理。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

梨香黑醋排骨(單點600元)
這道料理是上海名菜鎮江骨的創意版,主廚以粵菜咕咾肉的做法,先將肥瘦比例分配恰好的排骨輕拍薄粉,油炸至八分熟,起鍋後以義大利巴薩米哥醋;另外搭配以桂花蜜漬的台灣水梨。排骨滑溜有嚼勁,酸甜氣息很誘人,搭配一小口細緻清甜水梨,別有一番風情!

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

黃湯白玉星斑柳(單點680元)
知名的譚家菜裡的黃湯魚翅,也有了動人的呈現方式。主廚選用頂級的東星斑,切片後清蒸,魚片下襯著吸飽上湯的冬瓜及以金華火腿小火燉煲12小時而成黃湯。魚肉入口後引出細膩鮮味,金黃色的濃湯則飄逸濃郁豐厚氣息,營造多層次的味蕾享受。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

蒜片和牛牛柳粒(單點1,580元)
主廚特選肉質軟嫩的澳洲和牛菲力,以爆香的蒜片拌抄至半熟,和牛牛柳粒入口肉質多汁。和牛肉韻香濃不膩口,沾點特製脆米一起吃,除了有著迷人的和牛芬芳香氣外,並多了一種咀嚼時的樂趣。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

桂花金絲米粉(單點780元)
台灣民眾喜愛吃炒米粉,但這道炒米粉可是慢工出細活,因為主廚先以蒸氣讓米粉口感變得蓬鬆乾爽,再將米粉炒至色澤金黃透亮,加入干貝、蟹肉與豆芽菜拌炒;上一桌時濃郁香氣勾人食慾,米粉吃起來香氣十足且爽口不油膩,彈牙滋味讓人欲罷不能,徹底展現主廚的一流炒功。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

海鹽焦糖燉鮮奶(單點每位320元)
經典的港式燉鮮奶,張主廚搭配法國的海鹽焦糖醬汁,奶香濃郁細滑綿密,成熟韻味與細緻口感交融,有著讓人沉醉的美妙層次。

台北文華東方雅閣新任主廚張國邦

「雅閣」中餐廳(台北文華東方酒店)
訂位:(02)2715-6888
地址:台北市敦化北路158號3樓

最後修改於 週五, 23 四月 2021 09:53