【煲仔飄香!寒舍食譜老廣新滋味】

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以嚴選食材及經典美味粵菜聞名的台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」,為了迎接悄悄捎來的夏日氣息,推出「老廣新滋味」。行政主廚吳銘儒一口氣獻出八款港式煲仔菜,掀開鍋蓋瞬間,熱氣蒸騰而上,香氣繚繞食慾大開。

台灣食客相當衷情香港煲仔菜,煲仔菜是先以大火烹調食材後再放入砂鍋內,並以炭火蒸熟鍋內食物才上桌。多年來,「寒舍食譜」行政主廚吳銘儒憑藉著多年走訪兩岸三地的考察遊歷,且為保留粵式煲仔菜的傳統風味。

特別引進在廣東一帶淵遠流傳、因外圍綁上鐵線形成特色而有「箍煲」之稱的傳統瓦煲來烹煮料理,這款陶鍋質地脆弱破損,卻能料理出香氣誘人的正統煲仔菜。

老廣新滋味

首先推薦「梅菜涼瓜燜牛腩煲」(1,280元),端上桌時可見到使用的牛腩採用大塊豪邁美國Choice等級去骨牛小排,搭配上白玉苦瓜及香港石澳梅菜芯。品嘗牛小排時,厚實肉感軟嫩香滑,搭配的白玉苦瓜入口水分依舊飽滿且帶有甜味,這樣的組合富巧思也令人心醉。

老廣新滋味

緊接著同樣令人驚艷的為「薑蔥蠔仔粉絲煲」(980元),主廚選用碩大飽滿的廣島深海牡蠣,並以自煉蝦油與蠔油煨煮粉絲。一口咬下巨大牡蠣時,大海氣息與薑蔥濃厚辛香風味直接躍入味蕾,搭配十分入味粉絲一起食用,嘴裡不斷激盪出精彩韻味,是絕對值得一嘗的煲仔菜。

老廣新滋味

另一道「椰香芋頭腩排煲」,因以綿密滑順的芋頭入菜而更加凸顯腩排肉韻,椰汁也扮演畫龍點睛效果,咀嚼時口口滿溢揶香與芋頭的濃香滋味;多款食材完美融合,層次豐富令人欲罷不能,也完整展現主廚對於食材的演藝功力。

老廣新滋味

除了八款港式煲仔菜,精緻美味的港點也一直是「寒舍食譜」的強項。目前餐廳同步推出七道特色點心。最推薦「芋茸先知鴨酥盒」(280元)是以寒舍集團創始名菜「脆皮先知鴨」等食材揉進芋茸中,一口咬下,外層無比酥脆,內餡則綻放先知鴨軟嫩湯汁,彈滑香的美妙滋味堪稱一絕。

老廣新滋味

老廣新滋味

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另有,外型討喜、風韻獨具的「瑤柱蘿蔔絲酥餅」(260元),蘿蔔絲白透軟綿入口即化,薄脆不膩,好滋味令人食指大動。

老廣新滋味

老廣新滋味

老廣新滋味

老廣新滋味

「老廣新滋味」
地點:台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」
訂位:02 6622 5820
營業時間:午間11:30~14:00、晚間18:00~21:30 (最後點餐21:00)
www.lemeridien-taipei.com。

最後修改於 週六, 08 五月 2021 07:35