【高雄萬豪酒店黑鮪美食祭豪華誘人】

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炎熱夏天也是大啖肥美黑鮪的季節!高雄萬豪酒店採購280公斤重,230公分長的黑鮪魚,並由黑鮪魚達人親自操刀分解,重要部位將由美享地餐廳及京樂日本料理餐廳的主廚來做料理,京樂日式料理餐廳一次滿足饕客味蕾!

高雄萬豪酒店

高雄萬豪酒店正推出黑鮪美食祭活動自5月19日限量供應,由渡邊主廚精心研發出九道料理,共NT3800元。京樂日式餐廳渡邊主廚為了讓饕客嚐到原始味道,特選高雄147冠軍米,把大腹、中腹、赤身以特殊專業刀法處理切片,做成握壽司。

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回京樂日本料理推出的黑鮪套餐,第一道,特選腦天肉切條,淋上日式醬油、味琳及清酒,去腥入味,另外取出日式溫泉蛋的蛋黃,先以日本手工醃漬味增醃過,增加風味,綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥,清爽的口感,讓口中味蕾預備好,迎接一道道豐盈的餐點。

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另有把清酒煮沸放入「酒盜」,讓它的鮮味入到清酒,再加上土雞蛋蛋黃,隔水加熱熬煮醬汁,搭配北海道空運來台的北寄貝,層次分明獨具風韻的醬汁,帶出北寄貝的鮮,是主廚款待賓客的細緻體貼。

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鮪魚表皮接近赤身間的一層特殊皮肉質就相當重要的,被稱為「皮油」,皮油肉口感細膩有彈性,非常清新、彈性佳的口感。主廚將皮油以吸水紙包覆,放置冷藏櫃中,經過熟成,抹上粗鹽乾煎,再以北海道昆布及柴魚片熬的高湯,加上薄口醬油及味琳,緩緩倒入,一旁搭配蘆筍、松本茸、日本大蔥,撒上紅胡椒粒,簡單的調味就能帶出皮油的滋味。

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鮪魚皮加上魚漿做成黑鮪魚丸,嚼勁十足,有豐富膠原蛋白,淋上柴魚高湯,還不忘精選頂級烏魚子,取其中間部位,用魚漿包覆清蒸,做成的烏魚子真丈,雙重口感交叉呈現,道道精彩,限量黑鮪魚套餐NT 3800,為期一周,歡迎各界嚐鮮。

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美享地餐廳楊展浩主廚擅長法式精緻料理,先將日本茄子微煎到金黃,以大蒜、百里香入味,茄子為底,鋪上風乾火腿、鮪魚中肚、低溫風乾的番茄、鵪鶉蛋,層層包覆,以茄子的溫度融化中肚的油脂,上層撒上金黃酥脆的馬鈴薯條,增加口感,黑鮪魚料理即日起至5月19日止。

Kaohsiung Marriott Hotel 高雄萬豪酒店
804 高雄市鼓山區龍德新路 222號
TEL:+886 7 559 9111

最後修改於 週三, 12 五月 2021 07:16