【誠品行旅跨界美饌撩食慾】

10 十二 作者  Category 美食饗宴 來源
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今年雖為暖冬,但近日氣溫明顯驟降,除了多添加衣物注意保暖外;在飲食部分也需做適當調整,才能為身體所需做好準備。有台灣最具有藝術氣質酒店的「台北誠品行旅」二樓的In Between之間餐廳,自即日起推出「暖食於東西之間」冬季限定菜單。本次菜單最特別之處在西餐行政總主廚林玉罡率領廚藝團隊,從東方生養思維做延伸,將台灣當令最好的食材融入於義法料理中,讓東西方跨界撞擊出令人意想不到的美好滋味。

In Between之間餐廳

首先登場的是「滷香花蓮蓮貞豬凍沙拉佐芥末籽醬汁」,欣賞菜色外型為我們台灣常吃的豬肉凍,但主廚作法更加複雜,他將已去除油脂的豬腹肉及甜豆仁與加入雞湯熬製的特製台式滷水凝結成凍,搭配法式芥末籽油醋醬汁,入口時肉凍微微Q彈,散發出多層次的細緻香氣。

In Between之間餐廳

此時,服務人員端出令人狐疑的料理,只見純白盤裡擺放幾款精緻食材,等到服務人員在面前加入熱湯後,才明白這道料理是令人驚艷的「法式澄清湯佛跳牆」,因為印象中的中國傳統名菜佛跳牆,總是以慢火細煨像排骨酥、芋頭、鵪鶉蛋、豬肚等食材,湯頭也是非常濃稠。

In Between之間餐廳

而眼前這一道佛跳牆則是透過主廚巧思重新演繹,澄清湯底以用大量蔬菜與雞骨費時熬煮12小時,湯清味鮮,碗內食材分別悉心料理過的筊白筍、羊肚菇、雞腩胇、鵪鶉蛋等海陸食材,灑上風乾帕瑪火腿丁,最後滴入經典的紹興酒,吃起來風味獨具,讓人佩服主廚的創意與好手藝。

In Between之間餐廳

別以為秋冬新菜色僅止於此,正當大夥愉快聊天的同時,服務人員來到身旁,推車上是一款巨大的鑄鐵鍋,當他一掀開鍋蓋時,四周立刻就飄散出一股濃濃的稻草香氣,我低頭往鍋內瞧,原來是本次秋冬精彩佳餚「稻燻美國肋眼頂級牛排」。

In Between之間餐廳

主廚表示這款料理源自於他舊時記憶,懷念當時乘風馳騁於公路上時而聞著稻米飄香的景況,所以他選用風乾稻穗作為燒材,將稻穗平鋪於放入牛排的鑄鐵鍋底,至於鐵網上則是Prime美國肋眼牛排,因經過稻草煙燻30秒至1分鐘,香氣滲入牛排裡。

In Between之間餐廳

所以當我品嚐這塊牛排時,稻草香氣混著牛肉一起在嘴裡擴散奔放開來,好滋味令人難以抗拒。慢慢咀嚼時,有一種獨特的美好韻味一路延伸,且咀嚼到後來還有一種很強的後座力。老實說吃這塊牛排時,當下就有種被療鬱的感受,吃過後大力推薦。

In Between之間餐廳

本次推出的新主菜,除了夢幻牛排喜愛吃鮭魚的朋友,怎能錯過「香煎國王鮭及有機綜合蔬菜佐海鮮醬汁」,這來自紐西蘭的國寶,其豐富的油脂含量為一般鮭魚三倍之多,肉質細緻鮮甜,主廚將表皮香煎後進爐烤,並以龍蝦殼醬汁再次昇華。只要沾點水果玉米泥,就能幸福品嚐到這有著「海中和牛」的美稱國王鮭的豐富美味。

In Between之間餐廳

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由於肚皮空間有限,除了品嚐上述料理外,本次新菜單還有「爐烤宜蘭櫻桃鴨胸佐亞洲風味醬」、「蘆筍堅果溫泉蛋佐芝麻油醋」、「有機低溫烹調松露雞胸佐雞肉醬汁」、「香草澳洲羊小排」等美饌。以及全新推出外型口感皆美的冬日甜點,期待饕客們前往In Between之間餐廳讓味蕾好好享受這東西方的美味交響樂!

In Between之間餐廳

In Between之間餐廳

In Between之間餐廳

暖食於東西之間
地點:誠品行旅2樓In Between之間餐廳
費用:秋冬限定午間套餐NT$1,180起,晚間套餐NT$1,380起,亦提供單點服務。
訂位專線:+886-2-6626-2882

最後修改於 週三, 28 八月 2019 02:47