【君品雲軒北義米其林傳星饗宴】

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今年君品酒店「頤宮」再度摘下米其林三星榮耀!位於酒店六樓的「雲軒西餐廳」也同樣星光熠熠。自2014年起即致力於義大利美食推廣,今晚更盛邀義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚-馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso)來台客座,與雲軒西餐廳廚藝團隊聯手打造「北義家傳星耀宴」美食饗宴。

北義家傳星耀宴

本次來到「雲軒西餐廳」客座的義大利主廚為馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso),外型瀟灑、今年38歲的他,出生於四代傳承的餐飲世家,也讓做料理成為一生志業,這也是造就他們家族能保有米其林榮譽20多年的關鍵。

北義家傳星耀宴

他前往紐約、香港、莫斯科等地與各國名廚一同工作,豐富經歷也在他的料理上精彩呈現。主廚表示:「在他創作料理時,會讓自己再次成為那個在自家的廚房裡學習的孩子,唯有這樣,才能將最傳統的味道深深地烙印在腦海裡,在創新的同時也保留那個最傳統純粹的味道。」

北義家傳星耀宴

為了讓媒體能見到他烹飪過程,主廚於台上現場示範。同樣來自義大利、熱愛料理的君品酒店總經理葛禮祺也在現場大秀廚藝較勁,專業架勢絲毫不輸給米其林主廚。

北義家傳星耀宴

北義家傳星耀宴

「北義家傳星耀宴」活動將從5月23日晚餐起至5月26日,午間套餐呈現5道義大利經典菜色,(每位NT$1980+10%),套餐五道菜色包括:綠鯷魚、海鱸與海鮮汁、手工鴸雞肉餃,洋蔥醬與鮮茄、北義燉牛頰,精煉肉汁與芹菜頭泥、甘草,咖啡優格,檸檬酸豆。

北義家傳星耀宴

餐點外型非常細膩的「綠鯷魚」,是先將鯷魚打成泥狀,添加調味料後,再捏成球狀,最後沾裹巴西里和鼠尾草,並淋上蘋果醋膠,「綠鯷魚」入口魚肉無比滑順鮮美,多層次的風味在嘴裡擴散,令人回味。

北義家傳星耀宴

另外一道經典之作「Asti的回憶」,這道料理是主廚自年幼時在廚房看著祖母烹調料理並從中學習廚藝,他將其改成義大利麵餃的樣式,內餡保留最傳統燉牛尾巴的味道。餃子鋪上炒煮過的皺葉高麗菜襯底,並加上手指檸檬和酸菜醬增添其風味,是一道新舊融合的傳承料理。

北義家傳星耀宴

北義家傳星耀宴

至於晚間套餐則獻上8道義式佳餚,其中並帶來三代傳承懷舊佳餚,(每位NT$3580+10%);套餐內容為甜椒與鮪魚、海鰲蝦,柚子,抹茶與杏仁、干貝,小牛胸腺,海膽、Asti的回憶、黑椒佩可瑞諾餃,紅蝦與鼠尾草、鴨肝,胡蘿蔔,榛果,柑橘醬油、乳鴿,耶路撒冷朝鮮薊與蘑菇及覆盆子與檸檬尤加利。

除此之外,饗宴加價NT$600即可享用義大利聖莊紅、白酒各一杯,讓賓客以美酒佐美食,享受流傳半世紀的經典美味。

北義家傳星耀宴

北義家傳星耀宴

北義家傳星耀宴
地點:君品酒店「雲軒西餐廳」
活動日期:5月23日晚餐起至5月26日
預約訂位:(02)2181-9999 轉雲軒
費用:午間套餐每位NT$1980+10%、晚間套餐NT$3580+10%

北義家傳星耀宴

 

最後修改於 週四, 23 五月 2019 10:37