【曼谷米其林饗宴!客座台北喜來登】

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泰國料理中因含有酸、甜、鹹、辣的風味,而深受台灣民眾喜愛!在這種炎熱夏天享用泰國菜,舒服又開胃!台北喜來登SUKHOTHAI餐廳在今年夏天力邀曾連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom客座獻藝,讓台灣食客不用到飛曼谷,就能品嚐到這名廚精湛泰式宮廷料理。

台北喜來登SUKHOTHAI

本次邀請的曼谷米其林一星名廚為曾被CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人Thaninthorn Chantrawan, Noom行政主廚率領廚藝團隊;由於他長年在歐美各地,將旅居學習到廚藝的精髓融入傳統泰式皇室料理;擷取當地料理思維與技法,揮灑創意,重新詮釋經典泰國料理,而受到各國食客矚目。

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位於曼谷市中心蘇坤蔚區的Chim by Siam Wisdom餐廳,是一棟擁有近70年歷史的老宅。老樹貫穿屋中盤根錯節地與古宅共生,自然綠意環抱形成繁華城市中一方淨土,自2016年Noom主廚接掌後便連續2年拿下《曼谷米其林指南》一星殊榮,細膩又蘊含深厚傳統氣韻的料理深獲喜愛,是當地極具盛名的代表餐廳,許多名人政要、影劇名流等都曾是座上賓。(餐廳圖片:泰旅局提供)

台北喜來登SUKHOTHAI

本次受邀來台與SUKHOTHAI傳奇泰籍女廚Rapeeporn Sillapakit, A-Tom攜手盛啟宮廷泰菜風華,精彩呈現多款充滿意境的美妙料理。

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此外,活動跨界攜手首度登台的泰國御用香氛PAÑPURI打造新奢華極致體驗,以天然香熏工藝萃取東方植物香氣靈魂,雙人點用套餐即贈精緻小禮,更有機會暢遊萬豪集團旗下頂級酒店,邀您踏上皇室優雅感官之旅。

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「星饗暹羅」活動以套餐方式呈現,開胃小品「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔」,靈感來自於泰國小巷弄美食,藉由Noom主廚的創意巧手,變成款款消暑的傳統泰式小點。泰式魚韃塔入口有著豐富的魚肉香氣,因添加酸芒果切丁、薑丁及魚露等,鮮明的泰式好味彷彿舞動於唇齒間,料理超適合開胃。

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「炭烤鮑魚佐青檸咖哩」主要食材為新鮮鮑魚,但製作青檸咖哩時,使用的香料種類眾多:包括泰國檸檬、香茅、綠辣椒等。料理方式鮑魚以奶油鐵板香煎即沾著咖哩醬汁食用,鮑魚口感Q彈有嚼勁,層層疊疊的濃郁滋味,令人食指大動!

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靈感源自於泰國經典的皇家小食-金縷蝦的「酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔」,可品嚐到綿密細緻的蟹肉酪梨塔塔外,搭配油炸後的酥脆春捲絲,不同食材竟可以碰撞出如此精彩的美味!令人讚嘆主廚的創意及巧思。

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接下來的魚料理「香煎鮭魚佐泰式辣醬」,可說是墨西哥酪梨莎莎醬的創意版!主廚把香煎鮭魚搭配將泰國人家中常備的辣椒醬,與酪梨、香茅、檸檬葉等香料拌製成清爽開胃的沙拉。香煎鮭魚入口肉質緊實再搭配泰式辣醬,再淺嚐一口,酸甜滋味更襯托魚料理的美味。

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湯品主廚捨棄泰國知名的冬蔭功湯(Tom Yum Kung),選擇「椰漿煙燻雞肉卷湯」,是這款湯品更能展現濃郁且滑順口感。

主廚以新鮮椰肉手工榨取椰奶,並將傳統湯品「椰漿雞湯」結合現代手再以法重新演繹;入口軟嫩的雞腿肉是先以低溫舒肥後煙燻增香,再添加辣椒油、青檸葉油、新鮮椰肉等,讓這款濃湯整體層次大為提升,風味獨具。

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許多前往泰國旅行的食客對泰式米粉湯印象深刻,這道「蟹肉咖哩佐泰式米粉」同樣是主廚變化款料理。他選用甲猜(กระชาย)又名「泰國人蔘」,這款有著濃郁香氣的香料入菜,再將魚肉煮熟搗碎加入咖哩中以增加口感,淋上爽滑的泰式米線,醬汁有種充滿泰式熱情風味,米線鬆軟可口,讓腦海中傳統泰式米線又得重新定義。

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泰國蝦肉質結實美味,是許多台灣饕客最愛,這道「炭烤河蝦佐自製辣醬」,即是炭烤新鮮泰國蝦,佐上酸辣滋味的特製醬汁,爽脆多汁的蝦肉因酸辣醬更凸顯出蝦肉原始的鮮甜味!

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「48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩」食材以澳洲和牛頰肉,修整並去除多餘筋膜,將其低溫烹調48小時至筋膜間釋出豐富膠質,再放入自製馬沙曼咖哩中燉煮入味。讓這款牛牛頰肉還未吃之前,就先聞到濃郁香氣,牛頰肉鮮甜鬆軟,是成熟韻味與細緻口感交融的一道完美料理。

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最後收尾的甜點為「榴槤舒芙蕾」,柔軟綿密又充滿榴槤香氣的舒芙蕾,讓就算少吃甜食者也難以抗拒,放入口中溫熱且鬆軟鮮甜的舒芙蕾滋味,讓人沈醉在雲朵般幸福國度。旁邊搭配椰子冰淇淋,相互輝映的口感,為這場泰式饗宴畫下完美句點。

台北喜來登SUKHOTHAI

【星饗暹羅】
地點:台北喜來登SUKHOTHAI餐廳
活動日期:即日起至8月11日(日)午晚餐時段
費用:九道式米其林套餐,(每位TWD2,680+10%),另有精選美酒佐配TWD599+10%起。
活動內容:雙人點用套餐即贈PAÑPURI限量小禮,更有機會入住泰國萬豪頂級飯店。
詳情及預約請洽02 2321 1818 訂席中心
www.sheratongrandtaipei.com

 

 

最後修改於 週一, 15 七月 2019 05:41