【北投大地奇岩一號新菜美味登場】

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擁有五星溫泉飯店最美圖書館的北投大地酒店,飯店裡以新派川湘菜為號召的「奇岩一號」,擁有多道讓老饕念念不忘的好味道。因此,許多消費者來到溫泉飯店,除了享受舒服溫泉,更不忘到「奇岩一號」品嚐最出名的料理。

奇岩一號

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大地酒店行政主廚李昭明主廚自豪酒店的爐灶及沾板師傅都有超過40年以上的經驗,今年秋冬很有自信的端出多道新菜色迎接賓客。

奇岩一號

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首推「川味七滋開胃碟」:開胃菜包括掛霜核桃、洛神蘿蔔、椒麻中卷、紅油千層耳片、香酥苦瓜、十三香豆乾、川椒五福。除此之外,還有多道全新推出重量級的菜色,絕對能帶給消費者最棒的味覺享受。

奇岩一號

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首先是最適合秋冬品嚐的「大地滋養御膳雞」。為了製作這道雞湯,主廚李昭明不諱言是由很知名的藥膳師傅傳授,為了這道湯,他也對中藥做了研究。首先主角選用四斤以上的烏骨大公雞,價格雖貴些,也是燉補必須採用。

奇岩一號

至於湯頭裡放入許多中藥材,喝起來帶些甜味,那是因使用了紅棗,另外還加入仙渣助開胃。至於何首烏是先以黑豆水浸泡何首烏再烤過再蒸煮,之後又浸泡等9次程序。所以雞湯喝起來無刺鼻中藥味,展現溫潤口感。烏骨雞肉軟嫩可口,有著層次分明的滋味。

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金沙玉筍」使用當季茭白筍,口感清爽細膩,裹上特製鹹蛋黃醬汁中火油炸,起鍋前再以大火逼出多餘油脂,讓茭白筍吃起來外酥內嫩。鹹蛋黃香氣逼人,茭白筍甜美湯汁也全部被完美鎖住,鹹酥嫩脆好口感絕對是必點菜色。

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這道料理是川菜經典菜「豆瓣魚」改良版,主廚說因這道料理漸漸失傳,為了讓菜色延續,飯店加入新創意;將使用日本紫蘇葉,加在豆瓣醬裡面而成為「紫蘇豆瓣魚」。魚肉入口多汁豐腴,揉合了紫蘇豆瓣香氣,調味襯托魚肉甜韻,令人垂涎。

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滋味香辣的「蓉城金磚」,延續「剁椒魚頭」香辣風味,辣度很明顯,豆腐入口無比滑嫩,但因辛香醬汁濃郁夠勁,飽足脾胃,是喜愛吃辣的饕客不容錯過的秋日美饌。

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紅榜狀元雞」是川味老式的菜色,因融合了廣東菜脆皮雞的做法,讓這道菜的風味及CP值再提升。這款雞的做法是必須先醃製一天後再風乾一天,第三天再來料理,前後需要三天時間。

醬汁部分使用老陳醋,因此吃起來非常香,另外當然是多款辣元素像是乾辣椒進去,自然融合在一起。雞肉入口香氣十足,口感外酥內嫩,因為很棒的醬汁讓雞肉毫無油膩感,美味下飯。

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辣皮蛋窩窩頭」造型很討喜的窩窩頭,中間擺放辣皮蛋與韭菜拌炒的內餡料,拿著一個窩窩頭包進餡料入口,多層滋味立刻在嘴裡湧現,Q彈的窩窩頭與辣皮蛋滋味好搭,扎實飽滿、愈嚼愈香,香氣四溢,吮指大啖舌尖驚喜!

奇岩一號

奇岩一號(北投大地酒店)
地址:台北市北投區奇岩路一號
電話:(02)5551-8888 轉訂席組
官網:https://www.thegaiahotel.com/

 

 

最後修改於 週三, 25 十二月 2019 02:29