【台北遠東ibuki日本料理星風味】

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一直深受饕客青睞的香格里拉台北遠東國際大飯店的「ibuki日本料理餐廳」,日前邀請擁有超過三十年的廚藝經驗的日籍主廚前田典久(Norihisa Maeda) 擔任行政日料主廚,帶來餐廳全新料理風格。

ibuki 日本料理

主廚前田典久曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練,來台前任職於澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳,以其豐富紮實的廚藝經驗以及獨到的料理哲學,結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學,並巧思運用台灣在地時令食材,重新設計ibuki日本料理餐廳菜單。

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前田主廚從小常跟著母親下廚做菜,因此愛上烹飪這件事如此簡單自然,分享這幾年旅居世界各地工作的經驗:「我喜歡到各地餐廳品嚐不同的料理,不是為了評論料理的好壞,而是更加專注於所嚐到的味道,累積在自己的靈感海裡,因為料理從未有絕對答案。」

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他的廚藝理念不僅注重紮實傳統烹飪技巧為基底,更要求增添現代創意元素,前田主廚以打造台灣最佳日本料理餐廳為自我期許與目標,親自走訪在地市場研究台灣食材,經過無數日夜創作試驗調味,精心設計全新菜單,囊括午間御膳、晚間套餐、鐵板燒以及各式單點佳餚。

ibuki 日本料理

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目前午間御膳及鐵板燒套餐每份NT$880起;晚間套餐每位NT$2,180起。套餐裡「日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬」採用日本A5和牛高級食材,為保留和牛細緻肉質煎煮時間不到兩分鐘,佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬,無敵美味令人驚艷!

ibuki 日本料理

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另一道珍饈名為「60度低溫烹調帝王蟹炊飯」,主廚刻意將帝王蟹控制於60度低溫烹調,可將肉質鎖住水分及鮮甜,再將北海道海膽添加於帝王蟹頂處,風格細膩唯美。台灣圓糯米製成的炊飯,口感綿密,細細咀嚼散發濃濃蟹肉香甜味,一試難忘。

ibuki 日本料理

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ibuki 日本料理(香格里拉台北遠東國際大飯店)
訂位專線(02) 7711-2080
營業時間:午餐上午11:30~下午2:30;晚餐 晚間 6:00~晚間9:30
地址:臺北市敦化南路二段201號
網址:www.shangri-la.com/taipei

最後修改於 週日, 27 十月 2019 03:05