【台北晶華泰魂法菜大師饗宴】

05 十二 作者  Category 美食饗宴 來源
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歲末年終,台北晶華酒店仍持續創造餐飲話題,位於麗晶精品的Taste Lab自即日起至明年1月23日,邀請有泰國「廚壇金童」美譽、執掌曼谷著名餐廳—「Issaya Siamese Club」的伊恩.基第差(Ian Kittichai)主廚以及他的大弟子傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt)來台客座,推出「泰魂法菜大師饗宴」。

泰魂法菜大師饗宴

泰魂法菜大師饗宴

「Issaya Siamese Club」曾經連續五年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳(S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants)」的榮耀光環,伊恩主廚為了帶給台灣食客耳目一新的全新感受,帶來一系列選用台灣魚獲與時令水果為食材、佐以法式烹調手法以及泰式調味風格的精彩料理。

泰魂法菜大師饗宴

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對於餐飲有興趣的消費者可能耳聞伊恩.基第差(Ian Kittichai)主廚,因為他在泰國當地知名度頗高,是位常出現於電視螢光幕的人氣主廚。他在25歲時擔任曼谷麗晶酒店(現更名為曼谷安納塔拉暹羅酒店Anantara Siam Bangkok Hotel)資深主廚。

泰魂法菜大師饗宴

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任職期間先後與巴黎四季酒店—George V餐廳、美國米其林三星餐廳—The French Laundry、西班牙El Bulli等多家世界知名餐廳合作,30歲那年被曼谷麗晶酒店拔擢為行政總主廚,同時掌管酒店內泰國、義大利和日式料理三家餐廳,成為全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。

泰魂法菜大師饗宴

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2004年,伊恩主廚的事業版圖開始向國際延伸,首間以自己姓氏命名的餐廳--「Kittichai」於紐約開幕並轟動美國食壇,之後又於當地開起甜點店—「Spot Dessert Bar」,此外,還於新加坡等其他國家開有不同類型的海外餐廳。其中位於曼谷的泰式餐廳「Issaya Siamese Club」除連續五年名列「亞洲50最佳餐廳」之外,更被Traveller雜誌評為2018年全球最受歡迎的餐廳。

泰魂法菜大師饗宴

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本次一同前來的還有他的大弟子—傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt),29歲的他目前是「Issaya Siamese Club」餐廳的主廚,也有非常優異的表現。之後活動他將負責這一個半月在Taste Lab的日常營運。

泰魂法菜大師饗宴

即日起推出的「泰魂法菜大師饗宴」,伊恩主廚採用大量台灣海產以及時令水果入菜,除了口味也很重視視覺吸睛度。伊恩主廚以他擅長的法菜廚藝技術,傳遞最道地的泰國美食珍饈,體現食材的新鮮原味。

泰魂法菜大師饗宴
首先登場的是帶有濃郁泰式風情的「泰式小點」,也是當地民眾很喜歡的一道傳統料理。食材包括脆塔、萊姆、辣椒、薑、魚等,卻以Tapas的手法呈現,展現國際風情。入口是辛香酸甜交錯出多層次的口感,愈嚼愈香,值得細細品味。

泰魂法菜大師饗宴

另一道外型同樣細膩的料理為「椰子米煎餅」,同樣是當地民眾熟悉的點心,主廚由糯米粉、糖、椰奶混合而成的傳統麵糰中再加入由紫米研磨而成的米粉,再倒入類似章魚燒的烤盤上烘烤,吃起來是滿滿濃郁椰奶香,外酥內軟讓人還想再嚐。

泰魂法菜大師饗宴

擺放在蟹殼內的菜色名為「蟹」,主廚選用日本肉質細緻甘美的毛蟹為這道菜的主角,取出蟹肉後再扮入蓮霧、柚子肉、椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等,蟹肉的鮮甜與其他食材達成一種完美平衡,令人印象深刻。

泰魂法菜大師饗宴

除了主食,伊恩主廚的甜點也相當厲害,首推「茉莉花米葉奶酪」,光從餐點外型就很吸引人,滋味芬芳的茉莉花布丁,是先將茉莉花萃取液中加入椰奶、糖、雞蛋製成,滑嫩又香氣足,搭配茉莉花米香冰淇淋,充滿甜蜜驚喜。

泰魂法菜大師饗宴

泰國經典飲料「泰式奶茶」也在他的創意揮灑下,有著全新的風貌。他選用泰國知名手標紅茶葉浸泡後取出萃取液,依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳,與鮮奶油拌勻後,放入杯子形狀,是一款邊喝邊玩富有創意的甜點。

泰魂法菜大師饗宴

「泰魂法菜大師饗宴」(台北晶華酒店)
活動日期:即日起至2020年1月23日
地點:台北市中山北路2段39巷3號 麗晶精品地下二樓
洽詢專線:(02) 02-2521-5000轉Taste Lab 3092
餐費:五道式午餐每人1,280元、十道式晚餐每人2,280元,另可享優惠價990元加購三杯精選酒款,以及580元優惠價加購無酒精調飲,即日起開始接受預訂。
營業時間:12/5~12/8僅提供晚餐
星期二到星期日午餐12:00~15:00(最後點餐14:30)
晚餐18:00~21:00(最後點餐20:30)
星期一固定公休

最後修改於 週三, 09 六月 2021 09:10