【全新粵菜!台北喜來登辰園食尚風華】

14 十二 作者  Category 美食饗宴 來源
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擁有悠久歷史,也獲得連續兩年《台北米其林指南》餐盤推薦的台北喜來登「辰園」,多年來一直深受饕客青睞;在今年冬季餐廳主廚團隊從私房小菜、廣式熱炒、風味燒臘至港式點心,推出多款風味獨具的新菜色,邀請舊雨新知再度前往品嚐。

辰園

「品味風」走進位於台北來登大飯店地下一樓的「辰園」,發覺裝潢風格有明顯改變,原來自去年底至今這段期間,辰園耗資百萬逐步更新室內陳設,除全面換新客用座椅,連地上的地毯也是特選英國百年頂級地毯品牌Brintons,開放空間以中國古典花卉、花中四君子之一的菊花作為主圖騰,融匯西方織品工藝精繡東方花卉雅韻,更顯東西合壁的摩登品味。

辰園

因許久未曾造訪「辰園」,今日除了品嚐新菜色外,還有多道餐廳必吃的經典菜色也將一併回味。話說辰園主廚為鍾安富他出師於有香港富豪飯堂之稱的「福臨門酒家」,擁有傲人廚藝資歷的他,重視選料,製作過程精細,切注重刀工及火侯拿捏,口味更強調鮮、嫩、柔、軟等,獨樹一格的技術,才能深深擄獲饕客味蕾。

辰園

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新菜色「蔥白熱燴明蝦」食材是以新鮮絲瓜入水汆燙,再放上新鮮明蝦粒,淋上魚露後綴上蔥白,這道料理除了吃得到爽脆的鮮蝦外,滑嫩清爽的絲瓜更增添風味,清新爽滑,是到充滿溫度的佳餚。

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湯品「三鮮鹽滷豆腐鍋」,以港式傳統褒湯元素作為此道新菜的要角,湯底以龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時,再放入北海道干貝、豬五花片等熬煮,端至眼前時為濃郁白湯,甘甜鮮美的湯與豐富海鮮料,喝來暖胃暖心,令人回味無窮。

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需預定才能吃得到的「金湯野米刺參」,為融合西式料理與經典廣式作法的刺參料理,以金華火腿及老母雞熬煮而成的上湯煨煮入味後,再以台灣南瓜調和出清甜的金黃湯色,最後以加拿大野米增添彈牙嚼勁與獨特糯香。

外型吸睛的「梅菜一刀肉」,嚴選豬五花以秘製中藥滷汁文火慢燉,再一刀不斷細切成極薄長片後,拉成金字塔狀。

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糯米釀雞翅」選用肥厚雞翅,於表皮淋上麥芽糖水使之風乾八小時,最後油炸至表皮金黃酥脆,讓軟嫩雞肉與飽滿糯米在口中綻開豐富層次,佐搭檸檬角與椒鹽品嚐精巧的粵菜工藝。另有「蝶豆花火鴨包」、「杏汁黑金包」等。

辰園

辰園

除了多道新菜外,「辰園」還有多道令人難忘的佳餚。首推「脆皮叉燒」,是餐廳熱賣的一款菜,主廚選用松阪豬肉部位,在豬肉表層以噴槍炙燒出晶瑩剔透的酥脆糖層,入口外層帶點甜味及脆感,肉的部分卻是無比軟嫩,相互交織的口感,令人領略到主廚的好功力。

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另一道經典為「脆皮先知鴨」,食材為出生未滿一個月的宜蘭小北鴨,醃漬入味後,再以掛爐烘烤30-40分鐘。由於幼鴨肉細嫩,吃起來外酥內嫩,雖為幼鴨卻品嚐得到豐滿結實的肉質,好滋味令人沈醉。此外,「鎮江香醋肉排」、「鼓椒炒生腸」也都是餐廳經典美饌,不容錯過。

辰園

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至於,甜點則力推「棗皇燉桃膠」選用具有養顏美容效果的桃膠入菜,並與新疆大紅棗、小紅棗、白木耳、桂圓及冰糖一同小火熬煮釋出膠質,濃郁香甜且帶有滑順口感,是很適合這個季節食用的甜品。

辰園

御品典饌
地點:辰園(台北喜來登)
訂位:02 2321 1818
www.sheratongrandtaipei.com

最後修改於 週六, 14 十二月 2019 06:00