【風華再現!亞都麗緻巴賽麗廳經典法菜】

23 作者  Category 美食饗宴 來源
Hits 249
Ratting:
(0 得票數)

讓許多食客擁有輕鬆愉悅美好回憶的台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳,以法式經典優雅的小酒館風情著稱;來到餐廳裡用餐,彷彿親臨法國國度,藉由味蕾體會法式佳餚的講究與深度。

餐廳即日起推出全新菜單,把許多法國各地經典料理復刻上桌,讓食客能盡情徜徉新舊交融、雋永浪漫的法式饗宴!

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

為了呈現最精彩的巴賽麗廳全新料理,餐廳主廚廖偉立遠自法國考察,探究法國風土、人文等各面向與料理之間的關係,並將旅程中獲得的感動延續至餐桌上,因此全新菜單將有法國各省份歷久彌新的經典佳餚,也讓饕客更加期待。

【法式鄉村肉派】
炎熱的夏天很適合吃這道法國傳統菜色。肉派外層以鹹香培根做包裹,裡頭放入豬肉、雞肝等製作而成,白色原盤上並有第戎芥末醬、芥末子醬、蜜棗醬,呈現綠意盎然的清爽感。肉派入口充滿濃郁肉香,滑嫩彈牙,風味明確俐落,沾點醬汁來吃,嘴裡綻放豐富的好滋味。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

【酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯】
今日最期待的就是這道湯品,這款酥皮湯是被譽為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse於 1961 年獲得法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France,簡稱 MOF),其位於里昂的餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges從1965年來加冕米其林三星,至今為三星最長紀錄保持者;而黑松露酥皮湯便是其代表作之一。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

1975年,法國總統Valéry Giscard d'Estaing宣布Paul Bocuse為國家榮譽軍團騎士;而Paul Bocuse則以總統姓名縮寫創作出著名的「松露酥皮湯V.G.E」,展現在眼前的湯碗也大有來頭,是Chef Paul Bocuse的弟子在1998年至亞都客座時使用的專屬器皿,碗上印有Paul Bocuse的名字。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

將超級酥脆的酥皮壓入湯裡,頓時一股濃濃鴨肝與松露香氣散開,讓人食指大動。主廚廖偉立以牛澄清湯為基底,加入了鴨肝丁、油封鴨腿丁、法國黑松露片以及美白菇、鴻喜菇製作而成,湯頭顏色清澈,喝起還竟是有著濃郁醇厚香氣,多層次的風味讓每一次入口都充滿驚喜,輕咬鴨肝丁溫潤飽滿的滋味讓人感受無限愉悅,酥皮吸飽湯汁的滋味,翻轉了昔日酥皮湯的印象,徹底擄獲了饕客味蕾。

【布列塔尼蕎麥煎餅附沙拉】
起源於布列塔尼地區的法式薄餅,是台灣民眾較少吃到的口味。這次能吃到經典法式薄餅讓人印象深刻。餅皮焦香酥脆,入口是軟嫩鹹郁的滋味躍上舌尖,酥香爽口描繪出布列塔尼明亮風情。

巴賽麗廳

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

【阿爾薩斯薄餅】
至於阿爾薩斯薄餅的口感與滋味截然不同,主廚使用法國進口麵粉製作餅皮,薄餅進烤後,將炒好的洋蔥、燻肉鋪上,淋上特製法式酸奶拌芥末籽醬,最後灑上蝦夷蔥碎。將薄餅吃進嘴裡濃醇芬芳的氣息立刻噴發,燻肉多汁豐腴增添迷人口感,譜出別具匠心交織的味覺印象。這款薄餅在吃的時候,不須拘謹的刀叉就能與朋友共同分享美食與喜悅。

巴賽麗廳

【香煎比目魚襯安娜洋芋、迪格蕾醬汁】
此道菜色為18世紀拿破崙三世時的名菜,餐點外型優雅。主要食材為為香煎比目魚中間層有菠菜,最上方為安娜洋芋,而知名的迪格蕾醬汁使用魚高湯、巴西里等製成。香煎比目魚魚皮香脆肉質細緻,沾點醬汁來吃,更能感受魚肉滑順鮮美質地,安娜洋芋同樣酥脆迷人,是一道味道濃郁而又回味無窮的菜。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

【多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁】
經典法菜多芬娜麵餃由小麥粉、雞蛋和水構成細緻精巧的麵餃皮,包裹著Comté Cheese或Emmental Cheese內餡為麵餃的一大特色。多芬娜麵餃被授予Label Rouge肯定,其產區也受到法律保護;原物料必須來自於Dauphiné 區域才可稱之為多芬娜麵餃。麵餃整理口感濃郁綿密,羊肚菇醬汁迷人氣息更拉高韻味。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

【熱月龍蝦】
奶油焗烤龍蝦Thermidor是經典的法國菜,主廚選用波士頓龍蝦汆燙後,取其殼內龍蝦肉,以干蔥、蘑菇、茵陳蒿與白蘭地炒香,再混合奶油質地的Thermidor Sauce,放回龍蝦殼中並鋪上瑞士葛瑞爾乾酪烤至金黃,由於工繁複費時,為20世紀最受歡迎的法國美食。龍蝦肉因先炒過,肉質鮮甜Q彈,又添加了瑞士葛瑞爾乾酪,更提升綿密滑嫩的層次,細細咀嚼龍蝦肉有著海味蔓延於口中的暢快感受。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

除此之外,巴賽麗廳目前推出為期一個月「巴賽麗一日Foodie」活動,活動日期自即日起至7月11日,凡至巴賽麗廳消費新菜單即可參加,最高獎項為價值6,600元巴賽麗廳餐券。

活動方式是拍攝主菜上傳至Instagram,貼文設定公開並Hashtag #ILoveBrasserie即可參加活動,活動結束統計最多讚數照片為得獎者(以單則貼文計算),(第一名可獲得價值6,600元巴賽麗廳餐券,第二名3,600元餐券,第三名2,400元餐券;每個帳號至多獲獎一次,若有重複將遞延給下位得獎者。)

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳
訂位洽詢:(02) 2597-1234

最後修改於 週二, 23 六月 2020 10:33