【法式饗宴!享‧香檳巴黎浪漫之旅】

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炎熱的夏天讓美食貴公子懷念起在巴黎悠閒度假的日子,可惜現在無法出國,腦海裡只能不斷溫習美好回憶。好在今日有機會來到信義區「Chambistro 享‧香檳海鮮餐酒館」品嚐了一頓法式美饌,透過主廚好手藝,讓味蕾跨越距離,徜徉了一趟幸福浪漫的巴黎之旅。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

為了讓今年枯燥的七月多些新色彩,享‧香檳海鮮餐酒館,即日起至 7/31止,推出融合「法式經典」及「時尚現代」期間限定菜單,讓許多法式料理的饕客躍躍欲試。走進位於新光三越A9館6樓的餐廳,迎面而來的是復古優雅法式沙龍風格餐廳,讓我很快就進入法國情境中。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

全新推出的夏日豐盛套餐共有七道料理,主餐為「經典巴黎牛排」與「法式油封鴨腿」,主廚團隊以昇華食物本位為軸心,跳脫對食材既有的想像框架,讓消費者藉由味蕾去探索與感受每道料理的風格。除此之外,還能喝到法國經典香檳,讓美食貴公子覺得活在台灣的在此時此刻,人生真的愉悅美好。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

推薦搭配餐點「吉拉多特級生蠔
點完餐後,一瓶冰鎮的香檳被打開,濃濃香氣隨著倒入杯中散發。這時厲害的秘密武器為法國產地直送,有生蠔中勞斯萊斯美稱的「吉拉多特級生蠔」來到眼前,望著巨大法國生蠔外殼,不禁讓我猛吞口水。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

緊接著將生蠔放入香檳裡,生蠔入口肉質肥美結實,飽滿鮮甜;與香檳氣泡有著美妙和諧感,慢慢咀嚼鮮甜的餘韻縈繞口中,風味細膩充滿層次好像在作夢般。

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推薦搭配餐點「跳跳糖鴨肝」
這是道開啟味蕾尺度的餐點,因為香煎鴨肝竟與跳跳糖有了連結,可說是為料理注入了新表情。香煎至金黃色澤的鴨肝入口質地細膩,想不到沾點跳跳糖來吃,嘴裡繃發趣味驚奇感受。兩者共同交織出風味絕倫的美妙層次,相當值得推薦。

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「傳統天然酵母法國長棍麵包」
愛吃法國麵包的我,從這份長棍麵包得到了無法前往法國旅行的慰藉,麵包很有咬勁,且帶點些微酸味。但這也是法國麵包迷人之處,看似簡單吃起來卻是層次多元而豐富的口感!

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熱前菜「香煎干貝蘆筍佐荷蘭醬」
肉質鮮嫩的干貝只稍微將表面煎成金黃,外型吸睛誘人;搭配的醬汁為荷蘭醬 Hollandaise Sauce,是經典的法式五大母醬之一,另外還有鮮嫩蘆筍。干貝入口果然焦香柔嫩,沾點醬汁來吃,更將干貝鮮甜味完美提出,頗有畫龍點睛之效,讓人回味無窮。

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冷前菜「里昂沙拉」或「煙燻鮭魚酪梨韃塔
冷前菜有兩種選擇,除了我點選的「里昂沙拉」外,另一道為「煙燻鮭魚酪梨韃塔」。點選「里昂沙拉」是因為我想多吃點新鮮蔬菜;碗裡果然是一座充滿綠意的小花園,劃開水波蛋,蛋黃瞬間溢出淋在綜合貝比嫩葉沙拉上,另外還有鹹香酥脆燻肉培根丁來增加口感。沙拉吃起來有著爽朗脆度,搭配著培根丁來吃又多了一種咀嚼的樂趣,清新爽口,是很適合夏天食用的一道沙拉。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

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湯品「法式白蘭地焦糖洋蔥湯佐起司麵包」
運用 Maillard reaction 梅納反應, 魔法般將洋蔥的甜味逼出,因添加了干邑白蘭地,又多了另一種芬芳氣息。喝湯建議可將焗烤起司麵包先浸入湯裡再吃,濃湯溫潤飽滿的氣息很迷人,吸滿濃湯的麵包,又多了一種彈牙口感,兩者緊緊相扣綻放法國明亮的情調。

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主菜「經典巴黎牛排」或「法式油封鴨腿」
終於來到今日重頭戲,這兩款主菜都各具特色讓人難以抉擇,最後我仍選擇了「經典巴黎牛排」,因為這道牛排為美國安格斯PRIME牛小排,搭配了世界名醬 Café de Paris 巴黎卡菲醬,再淋上特製香草奶油醬汁。牛排端來眼前時,一股濃郁獨特的脂香撲鼻,入口更是令人驚喜;牛排奶油氣息及軟嫩口感跳躍於舌尖,咀嚼時又有著豐富的細緻韻味,好吃的讓人上癮!

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另一道主菜「法式油封鴨腿」也是主廚匠心獨運的作品,他將鴨腿以粗鹽與香料醃製,放進盛滿鴨油鍋中慢燉,熟透後連同鴨油一起冷卻鎖住風味。上菜前,將鴨腿放進烤箱,鴨皮酥脆,肉質柔嫩,是不吃牛肉饕客另一種好選擇。

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甜點「經典百匯可麗餅冰淇淋」
將香草冰淇淋撒上「鹽之花 Fleur De Sel」,淋上初榨橄欖油,讓冰淇淋濃郁不膩口,更襯托出冰淇淋風味,另外巧搭榛果巧克力可麗餅,豐厚韻味繚繞於喉間,好吃到彷彿跳著法式華麗的經典舞步。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館

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除此之外,目前活動期間法國葛萊美香檳 Champagne Gremillet 50 座大使館的宴客指定用香檳,氣泡於迷人的淡金黃酒液中盪漾,洋槐、蜜桃、水梨與杏桃的和諧芬芳,餐酒搭口感清新。餐酒搭加點二杯 NTD$600。

CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館
俄羅斯沙皇最愛「香檳中的愛馬仕」法國路易侯德爾一級不甜香檳 Champagne Louis Roederer NV 淺金黃色澤,泡沫細緻;帶有芳香怡人的香氣,像是梨子、青蘋果、柑橘,以及些許花卉的氣味。優雅舒服的口感,餐酒搭加點二杯 NTD$770。

接下來精彩活動
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CHAMBISTRO享.香檳海鮮餐酒館
地址:台北市信義區松壽路9號6樓 (新光三越信義新天地A9館)
訂位電話:(02) 2722-2239
營業時間:11:00~14:30 17:30~22:00

最後修改於 週三, 22 七月 2020 13:49