【台北文華東方新任西點主廚任樂軒】

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一直深受貴婦名媛喜愛的台北文華東方酒店「青隅」,正推出「初夏果漾」下午茶,本次一手打造下午茶的靈魂人物為新到任的西點主廚任樂軒(Yam Lok Hin)。現年38歲的Hin主廚資歷豐富,擁有近20年的烘焙經驗,曾於法國、德國和日本學習甜點技法,並於香港米其林三星餐廳侯布雄(L’Atelier de Joel Robuchon)、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名餐廳及酒店歷練,但由於外表看起來非常年輕,Hin主廚表示:「我常被人誤認為是主廚的助理。」

:台北文華東方酒店

但其實Hin主廚的甜點成名之路並非一路順遂,原本主修時尚設計的他,進入產業後才發覺與自己的個性有很大差異,於是2000年時他決定轉戰自己喜愛的烘焙界,並從手作麵包開始入手,直到2005年在因緣際會下到位於香港銅鑼灣的「帝樂」德式餐廳任職,隔年底再轉戰至香港餐飲界的重量級指標、米其林三星餐廳「侯布雄」(L’Atelier de Joel Robuchon),與當時的行政主廚Angelo Agliano和日籍甜點主廚共事,在這段期間,他開始大大提升自己在西點技法與美學,也奠定了日後的方向,更於未滿30歲即受邀至香港太古酒店擔任甜點主廚。

台北文華東方酒店

2011年再到上海半島酒店、2014年北京瑰麗酒店擔任行政西點主廚要職,2016年Hin主廚西進美國舊金山瑰麗酒店,去年,他參加由法國知名巧克力品牌 –法芙娜所舉辦在業界極具指標性的國際巧克力甜點比賽(Chocolate Chef Competition,簡稱C3),榮獲北美區銀獎殊榮,成為唯一參賽且獲獎的亞洲人,更獲得被譽為「法國甜點界畢卡索」的傳奇大師 - Pierre Herme的高度讚賞。今年4月,台北文華東方酒店盛邀Hin主廚來台,擔任行政西點主廚一職,將多年豐富的經驗與手藝呈現於消費者面前,目前於「青隅」推出的「初夏果漾」下午茶,就是他來台的最新作品。

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對於在甜點的創作理念上,任主廚以「純粹、優雅、注重美味」是他的設計宗旨,擅於突顯食材本味以及食材之間的層次配搭,展現出獨特口感及完美和諧的味道是他最重視、也絕不可動搖的根基。而「Be Proud of yourself,以自我價值為傲」則是他的精神哲學,就如同他喜愛去尋覓發掘當地的特色農產,並運用在甜點創作上,因臺灣素有「水果王國」的美譽,水果種類豐富,一年四季皆可嘗到鮮甜可口的水果,因此在這次所推出的全新力作中,也運用了包括芒果、荔枝、鳳梨、水蜜桃等,打造出外型漂亮、口味自然優雅的下午茶。

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有甜點界愛馬仕稱號的「初夏果漾」下午茶,最值得推薦的甜點如「櫻桃巧克力蛋糕」,以黑巧克力製成的優雅外型其內填入櫻桃奶霜及黑巧克力瑪德蓮,滋味滑順不過甜,淡淡酒香在嘴裡擴散非常優雅。另一款「抹茶鳳梨」外型精巧,內餡是鳳梨搭配抹茶慕斯,一口咬下多層次的滋味,讓人讚賞。此外還有「蜜桃香草杯」、「烏龍茶芒果百香果」、「荔枝桂花泡芙」等甜點,皆是使用台灣在地水果製作,甜點除了外型賞心悅目,豐富變化多變的甜點滋味,值得前來細細品嘗。(圖片:台北文華東方酒店提供)

「初夏果漾」下午茶
地點:台北文華東方酒店青隅
預訂請洽:+886 2 2715 6668
地址:台北市敦化北路158號1樓

最後修改於 週日, 10 六月 2018 02:46