漢來蔬食黑食材美味顧健康

時序入冬,中國養生之道,冬天首重養腎,而黑色食物是補腎益氣的上選食材。漢來蔬食冬季新菜,主廚特選用有機黑豆、黑芝麻及黑麻油等食材入菜,演繹多款美味料裡,讓國人在進補之際,不僅暖心暖胃,又兼顧養生。

漢來蔬食

中國五行學說,冬屬水,對應色為黑,以中醫「藥食同源」,主張「藥療不如食療」的觀點,冬季養生首選黑色食品,重視養生的日本也崇尚黑色飲食,近年來,西方國家亦開始注意到黑色食物的價值,不少黑色食材具有養生、美容、延緩老化甚至防癌的功效,也因此無論葷素餐食,這股黑旋風持續延燒不斷。漢來蔬食品牌長羅嶸說,今年蔬食冬季新菜,就首推「葡汁八寶黑豆腐」、「老薑黑麻油燉盅」、「麻香拌米糕」、「栗果芋香黑麻糬捲」、「彩蔬黑椒燒天貝」及「鎮江陳醋浸秋葵」等精緻料裡。

比起淡色豆類,黑豆有著更多抗氧化物質及豐富花青素、類胡蘿蔔素。「葡汁八寶黑豆腐」精選有機黑豆與黑芝麻先浸泡一晚,取其研磨出的原汁,和入鮮蛋與芹菜、芋頭丁、紅蘿蔔丁、黑木耳、南瓜丁、筍丁、絲瓜及豆薯等八寶一起入鍋蒸熟約30分,待定型後切塊下鍋微炸,再與當季食材高麗菜、檸檬葉、青花菜、少許辣椒與咖哩一起熬煮的湯汁燴煮,獨門特製的黑豆腐,外皮酥香內層滑嫩,工序繁複卻絲毫不馬虎,加上豐富餡料與濃郁咖哩,相當對味。

「老薑黑麻油燉盅」是用屬性溫熱且味道醇厚的黑麻油與老薑片先爆香,加入高湯、米酒及杏鮑菇、柳松菇、紅棗、絲瓜、玉米片、蒟蒻片與大豆蛋白等食材熬煮約30分鐘即可,是一道內蘊豐富且香氣十足的湯品,涼涼的天氣來碗熱湯,瞬間從腳底暖和到心頭。

「麻香拌米糕」同樣先將老薑片用黑麻油爆香,加入高湯、米酒以及杏鮑菇、柳松菇與紅棗慢煮一小時熬製濃稠醬汁,再與浸泡一晚蒸熟糯米充份拌勻,Q軟米糕飽吸醬汁,一盛盤,麻油香氣撲鼻而來,令人垂涎三尺。

天貝又名天培、丹貝,是用整粒黃豆蒸熟後加上酵母菌發酵的食品,與豆腐、日本納豆並稱為21世紀三大健康食品。「彩蔬黑椒燒天貝」的做法是先將黑胡椒炒香,加入醬油、奶油、高湯熬煮黑胡椒醬汁,再與紅、黃甜椒、長江豆、銀芽等食材一同勾芡,天貝則先用少許鹽巴醃漬後下鍋油炸,再微煎讓口感酥香,最後將所有餡料一同燴煮,一道色香味俱全料理出爐。

「鎮江陳醋浸秋葵」則是一道開胃的小品。最能呈現秋葵美味的做法非川燙莫屬,主廚將秋葵稍微川燙約5分鐘,再冰鎮5分鐘維持秋葵脆度與新鮮度,搭配鎮江醋醬汁品嚐,清淡爽口。

黑芝麻是富含高鈣、高鐵、高蛋白的三高食材,其鈣含量比豆腐高,鐵含量比豬肝高,蛋白質的含量也比牛肉和雞蛋高,且相較白芝麻,黑芝麻的抗氧化性更勝一籌。甜品「栗果芋香黑麻糬捲」靈感來自京點~驢打滾,但口味和層次更上一層。先將黒芝麻炒香打碎,和入糯米漿製成麻糬外衣,再將蒸熟芋泥與栗子粒做成的內餡裹入捲成圓筒狀切塊,最外層再裹附一層芝麻與花生粉,吃起來口感層次分明,芋頭與花生香氣在唇齒化開。

漢來蔬食冬季新菜12月4日起,除台北忠孝店僅供應葡汁八寶黑豆腐及麻香拌米糕外,其他分店同步上市。

佛館店07-656-6085
巨蛋店07-555-2882
台南店06-236-6618
台中店04-2325-3888
桃園店03-312-5222
忠孝店02-2731-1128

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