恪守粵菜傳統的料理精神!台北遠東香格里拉「香宮」新主廚廖晉輝

深受饕客青睞,充滿風華韻味的台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳,連續五年榮獲台北米其林「精選餐廳」迄今,延攬來自新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚,擁有廚藝豐富資的他歷融合創意巧思,為「香宮」推出多道令人回味無窮的全新料理!

「香宮」新入主廚為現年35歲的廖晉輝主廚,身高將近190公分,高挑身材、臉上總是帶著謙和笑容,這是他給人的一印象。生長於吉隆坡的廖晉輝,沒有亮眼的廚藝學歷,卻有著豐富扎實的經歷。23歲時他跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬…等燒味品項,在2017年於米其林一星的「夏宮」團隊,隔年就拔擢為副主廚。

2022年,一位世界級投資大亨搭乘自己的豪華郵輪駛抵新加坡,需聘用一位私廚,廖晉輝登船服務,根據大亨夫人的指示,他一手包辦菜色的設計、採買和烹調,連續五週,幾乎星國所有產官界的重量級人物,全都嚐過他的手藝!

對於多年來投入廚藝的理念,廖晉輝主廚表示:「下廚就要用心有熱忱,恪守粵菜傳統,不耍花招,像是炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較、調味精準到位,讓客人一嚐高下立判!多年來在亞洲美食之都-新加坡的歷練,他也向國際潮流取經,包括食材寰宇搜珍,擺盤與時俱進,或是不用現成調味料,寧願費時自煉汁油,幫助菜品提味增鮮,才能在業界脫穎而出。」

為了接任「香宮」主廚職位,廖晉輝將原本菜單上近100道佳餚選項中,有三成新菜色,他希望用心推出的新料理能感動賓客味蕾。菜單類別包括五款套餐,每位1,680元起,單點佳餚每道400元起,中午供應的港點則是160元起。

香宮新菜單及廖主廚推薦

法國魚子醬鮑角蜇花(1,280元)
食材使用紅燒8頭鮑與蜇頭,爆香後再以糖醋汁攪拌,最後再飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬。蜇頭及鮑魚口感皆爽脆迷人,又因魚子醬具有畫龍點睛提味效果,讓這道料理每一口都能嚐到新鮮滿溢的海洋風情。

金箔百香果香芒脆蝦球(888元)
這道蝦球為夏宮經典料理。使用芒果醬等調成醬汁與草蝦醃製入味後,再裹粉油炸,最後以豪奢的金箔點綴,讓這道料理充滿閃耀的貴氣!蝦球口感兼具柔軟與彈牙,更因風味獨具的酸甜芒果醬汁,演繹出獨特的酸甜氣息。

酒香燉三寶(每位1,688元)
這道風味絕倫的湯品正展現出主廚卓越功力!因為光上湯就要準備十小時,是道製作工序繁複費工的功夫湯品。湯內食材除選用燕窩、花膠與瑤柱三款高檔食材,另加入去皮雞腿肉並加入酒香。花膠滑嫩入味,細緻燕窩更是令人陶醉,金黃色湯底澤閃耀誘人,徐徐入口,暖心胃的熱湯就是極致享受。

黑椒龍眼爆日本A4和牛(4顆/1,588元)
這是令人驚艷的一道料理,主廚選用脂肪雪花分佈適中的日本A4和牛,再以龍眼鮮肉、干蔥、蘆筍等快炒。和牛塊吃起來滑嫩多汁,慢慢咀嚼時,肉香混合著龍眼的香氣縈繞於嘴裡,選用龍眼肉的完美搭配,讓人很滿足。

金箔黑松露蟹餃皇(2顆/388元)
選用新鮮大草蝦為主角另加入黑松露和金箔點綴,讓這款金箔黑松露蟹餃皇帶著貴氣,吃進嘴裡時,扎實蝦肉並散發濃郁松露香氣,一口間,享有多層次口感,精彩呈現驚喜,是道讓人意猶未盡來到香宮必點的點心。

龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲(2,680元)&頭腩濃湯麵(每位228元)
這道是主廚從新加坡帶來的招牌菜。選用台灣鮮活珍珠龍膽石斑(又名龍虎斑),份量十足,做煲前,得先把濃白魚湯備妥:魚身則剖成蝴蝶片,油炸後用。起鍋後加入香宮招牌XO醬等,並在賓客面前沿著蓋緣淋上紹酒,魚肉香濃滑嫩,與醬汁交織出美妙層次,令人食指大動。另一吃為濃白魚湯煨麵,入口柔滑且軟硬適中,湯頭清甜迷人。

燕窩西米焗布丁(每份288元)
這本是茶樓的傳統甜品,但因製程要煮要烤,有些繁複,現在也不多見。焗布丁吃進嘴裡,入口即化,溫熱濃郁的香氣襲來,瞬間暖化至心底,口中還能咀嚼出燕窩滋味,層次豐富,是一款兼具養生與美味的甜點。

以上價格皆需外加一成服務費,詳情與訂位請洽 (02)7711-2080。
台北遠東香格里拉:臺北市敦化南路二段201號
電話:(02) 2378-8888

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