一場充滿絕美奢華的味蕾饗宴！SENS夏秋全新菜譜

雖然外頭氣溫仍高，但秋天的腳步已緩緩靠近。艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳SENS也推出全新菜單。主廚吳定祐Chef Darius表示，這季菜色主題圍繞在夏秋的季節感與法餐經典元素的創意融合，透過多變的醬汁提味和食材的翻新詮釋，不論是清爽宜人的新鮮海味，或是豐潤醇厚的自然之珍，皆以全新的樣貌呈現，為客人呈現。

在夏秋季節裡，由主廚吳定祐與團隊們攜手掌杓，將法式料理傳統底蘊技藝，搭配精選臺灣在地當令食材，重新演繹「經典時尚法式料理」的精髓。SENS將經典法國美食融入創新的菜單構思，揉合傳統與經典，增添在地元素與創新風味，在料理中體現流線輪廓與細膩本質，賦予經典時尚法式料理全新精神與風貌，為食客帶來令人難忘的用餐體驗。

在冷前菜「魚子醬/煙燻鰻魚/甜菜根」的組合，可以見到法式料理中常出現的經典元素；湯品「胭脂鴨澄清湯/鴨肝/波特菇」則以法式經典料理的「澄清湯consommé」作為靈感創意來源；「碳烤生蠔/千層酥/水果玉米」選用法式酥盒Vol au Vent的傳統料理，結合新鮮海味以嶄新風貌呈現。

「紙包魚/透抽/發酵蘿蔔」更是將紙包魚的料理技藝精緻化，將記憶中的作法以新式手法和食材搭配重新演繹上桌。主菜之一的「紅玉雞/黑松露/牛肝菌」，將原本經典名菜寡婦雞的法式風情盡情展現，與香氣滿溢的黑松露相互結合。

首先登場的開胃小點為「藍龍蝦/茴香/歐當歸」與「花腹鯖/蓮子/抹茶」∘有龍蝦界藍鑽稱號的布列塔尼藍龍蝦藉由茴香醬襯托蝦肉的甘甜爽口；另一道由時令蓮子、鯖魚美乃滋、鯖魚塔塔等堆疊組合，滋味鮮甜清爽。特別的是這一道開胃小點更是Chef Darius記憶中的故鄉之美，以港都蓮池潭的「泮水荷香」意境來呈現視覺的美感。

「胭脂鴨澄清湯/鴨肝/波特菇」以法式經典料理「澄清湯consommé」為靈感創意來源並精緻化呈現∘整道料理費時且費工序，胭脂鴨澄清湯鮮香甘醇，搭配上鴨肝布蕾和波特菇的香氣，最後點綴干邑白蘭地增添酒香，金黃討喜色澤更顯獨特且尾韻滑順∘

「碳烤生蠔/千層酥/水果玉米」靈感來自製傳統料理「Vol au Vent」法式酥盒再搭配碳烤生蠔、修隆醬汁、水果玉米及烏魚子，海味鮮甜馥郁，滋味宜人∘

主廚在夏秋主菜的選擇，跳脫以往豬肉、牛肉的品項，改以雞肉與羊肉作為主角∘利用佐搭的配菜襯托出主菜細緻的風味和口感。主菜「紅玉雞/黑松露/牛肝菌」料理靈感是來自法國經典名菜寡婦雞，主廚選用紅玉雞(以草本飼料中添加台茶18紅茶，並使用埔里山泉水來飼養孕育，肉質特別Q彈軟嫩)，底層以雞皮包裹雞肉後再以香煎方式料理，在中心與皮之間塞入黑松露來增添香氣，使用馬鈴薯與牛肝菌製成麵疙瘩並搭配康堤乳酪醬汁一同熬煮，最後放上雞油菌菇、珍珠洋蔥並淋上以焦化奶油、雞汁、與黑松露混合製成的佩里哥醬汁，口感令人驚艷∘

另一道「貴妃羊/日本茄/開心果」選用頂級澳洲羊種的羊肋部位去骨熟成後再以煎烤方式料理，將日本茄製成鯷魚茄泥並加入柑橘皮與香菜調味，小紅蘿蔔先以培根燉煮過，再灑上由羊油渣與開心果碎混合的碎果仁，將羊油與香料製成慕斯，最後以薄荷苗點綴裝飾。以煎烤的方式處理可以鎖住羊肉肉汁，佐菜為鯷魚茄泥和香料風味的慕斯與深色的透抽羊肉汁，鮮甘味濃，層次堆疊風味強烈，醬汁更是此料理重要的靈魂之一。

「野薑花/芒果青/萊姆」底層為青檸凍，再放上蛋白餅。選用季節土芒果醃漬並製成芒果青雪酪，野薑花製成白色顆粒狀的碎冰，糖片製成野薑花瓣的樣式，蕊心則以使用琴酒醃漬的茴香頭、紅胡椒來呈現。這道甜點有如夏日野薑花盛開姿態，芬芳淡雅花香圍繞，仿真飛舞的花瓣製成野薑花糖片，清雅秀麗，酸甜爽口帶有淡淡清香，呈現夏天清新輕盈的氣息。

「巨峰葡萄/羊乳酪/芝麻葉」以羊乳酪沙拉為概念，以法國金字塔瓦朗賽羊乳酪與羊奶製成米布丁做為主體，搭上松子瓦片，酒漬葡萄乾與糖燻葡萄雪酪，最後放上新鮮芝麻葉，綿密奶香與糖燻的獨特風味結合，尾韻悠長∘

餐廳資訊
• 營業時間：午餐：每週六12:00至14:30 (最後供餐時間為12:30)
晚餐：週二~週六18:00至22:00 (最後供餐時間為19:00)
每週日、一為固定公休日。
• 基本消費：套餐菜單：價格4,980+10%元起。
另提供餐酒搭配服務；可提供專屬包廂及包場特殊活動
安排需求(包廂至多容納12人，包場至多可容納22人)，
相關詳細資訊請洽詢服務人員。
• 客服專線：(02)2718-6388
• 接聽時間：週二~週六 14:00-17:00
• 餐廳地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
• 官方網站：www.senstw.com