宮廷技藝演繹夏日旬味！JR東日本大飯店台北「凱華樓」推出綠竹筍饗宴　

每逢初夏，正是綠竹筍鮮嫩上市的季節。筍肉細緻、甘甜清脆，是饕客引頸期盼的當令佳餚。為推廣在地旬味，JR東日本大飯店台北旗下的「凱華樓中華料理」特別策劃一場以綠竹筍為主角的盛夏料理展演，自即日起至8月31日限時推出多道創新佳餚，結合主廚匠心與食材原味，將台灣的夏日山珍海味躍上餐桌。

「凱華樓中華料理」由擁有逾40年資歷的資深名廚楊德興領軍。曾獲中華與歐洲廚藝金牌的楊主廚，以融合正統北京烤鴨、粵式老火湯與川味經典見長，對火候的拿捏、食材的運用及菜品背後的文化故事都有獨到見解。此次他將綠竹筍入菜，透過精緻工序與創新技法，呈現一道道令人驚豔的限定料理。

其中一道壓軸佳作「紅蟳竹筍霸王粥」，以整隻紅蟳為基底，搭配綠竹筍、干貝、蛤蠣、小卷與龍膽石斑等山海珍饈，經中火慢熬至米粒綿密、筍香與蟹黃交織，湯粥交融、鮮美濃郁，體現粵粥之奢華風範。而「焗烤龍蝦綠竹筍」則以肥美龍蝦為主軸，搭佐筍片、玉米筍、煙燻培根與鮮香菇，淋上特製沙拉醬與起司焗烤至金黃酥香，結合中式筍韻與西式焗技，視覺與味覺皆具張力。

在主食部分，「日本和牛竹筍炒飯」選用油花均勻的和牛肉與鮮脆綠竹筍拌炒，加入紅椒、紅洋蔥與甜豆仁，以旺火快炒出粒粒分明的米飯，香氣撲鼻，牛脂與筍香交融，令人回味無窮。

延續粵菜講究手工的傳統，楊主廚也推出兩道細膩小品：「綠竹筍煎糕」與「綠竹筍花枝丸」。前者將綠竹筍絲與蝦皮、臘腸拌入粘米漿製成糕餅，外酥內嫩，鹹香爽口；後者則以花枝漿為基底，加入魷魚、香菇與馬蹄打成丸子，層次豐富，完美體現中華料理的刀工與調味功力。

不可錯過的還有這道「松茸竹筍燉烏雞」。選用鮮香松茸與清甜綠竹筍，搭配營養價值極高的烏骨雞，加入蓮藕與枸杞慢火燉煮，湯色清透、滋味濃郁，不僅具藥膳之效，更有補氣養身、滋陰退火的食療價值，最適合夏日溫補之需。

位於JR東日本大飯店台北地下一樓的「凱華樓中華料理」，空間幽雅、設有多間獨立包廂，不論是家庭聚會、商務宴請，或是節慶款待，皆能享有靜謐與尊榮。此次推出以綠竹筍為主題的夏季料理，展現的不僅是主廚團隊的料理實力與創意美學。線上平台預約用餐：
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