米其林一星《巴黎廳1930 x高山英紀》時令新作「布列塔尼拾潮冬日霜藏」！
連續四年榮獲米其林一星肯定的《巴黎廳 1930 × 高山英紀》，於歲末迎來冬季菜單新作「布列塔尼拾潮・冬日霜藏」，即日起至2026年3月11日，每位3,600+10%元起。餐廳廚藝總監高山英紀聚焦「野味」與山海間的自然對話，展現冬日山林的天然純粹。主廚歡迎小點共有「洋蔥巴伐露亞」、「栗子球」、「牡蠣‧耶路撒冷朝鮮薊濃湯」三種品項：洋蔥巴伐露亞以法國傳統奶凍 Bavarois 作為靈感，將洋蔥柔化為主體香氣，結合打發鮮奶油製成絲滑慕斯。出餐前沾裹洋蔥酥增添脆口層次，淋上巴西里油、點綴黑胡椒與帕達諾起司，最後擺上百里香與洋蔥脆片，凝聚濃郁香氣與優雅餘韻。
前菜角蝦 毛豆 巴薩米克油醋，以巴薩米克醋調和核桃油與橄欖油，製成酸甜平衡、香氣溫潤的醬汁，帶出布列塔尼海岸風情的明亮層次。以綿滑毛豆泥為內餡基底，周圍鋪上蕃茄丁、毛豆與黑豆，勾勒出鮮明的海洋印象。最後以嫩煎角蝦作為主角，海味的彈性與焦香點亮整體風味
本季亮點蟹 舞菇 漢方魚湯，是廚藝總監高山英紀於台灣旅行時的靈感新作，期間在亞都麗緻飯店鄰近街區的中藥店鋪，驚喜發現日本少見的當歸、黃耆、枸杞、紅棗，創作出全新一道結合台灣元素、日、法料理手法的暖心之作。上菜前將炙烤後的蟹殼置入虹吸壺，與當歸、黃耆、枸杞、紅棗加熱萃取，使中藥香氣與蟹殼焦香充分融合。湯味輕柔而富深度，蟹味淡雅回甘，中藥材帶來溫潤滋補的底蘊，如冬日暖意般在口腔徐徐展開。
海鮮主餐季節鮮魚 茴香酒 番茄，選用新鮮紅條魚，以清蒸方式精準掌控火候，使肉質柔嫩細緻、甜味純淨。醬汁以大量茴香酒與苦艾酒熬製，融合甜羅勒與番茄，呈現帶有酸甜亮度與茴香芳香收尾的風味輪廓，恰到好處地襯托紅條魚的鮮甜。
頂奢主餐A5和牛、法國藍龍蝦、紐西蘭鹿肉登場。日本A5和牛是先將牛肉切成均一厚度後，鋪上以雞肉慕斯、洋菇與松子製成的內餡，細緻捲成柱狀並定型包覆，再以低溫烹調後輕煎上色，使口感柔嫩多汁，呈現近似三分熟的細緻質感。配菜以紅酒咖哩燉牛肉置於香脆法式春捲皮中，佐以綿密栗子南瓜泥增添溫潤甜香。醬汁選用日本生胡椒與馬告調製，帶有清透辛辣與香氣層次。
法國藍龍蝦以清蒸方式烹煮，保留最純粹的彈性與鮮甜。搭配龍蝦肉與細緻綿滑的干貝慕斯，再結合山椒葉與綠竹筍製作的法式方旦（Fondant），使口感層次自然展開。炭烤綠竹筍增添焦香與纖維香氣，佐以法式濃縮蝦醬同享，龍蝦與綠竹筍兩種鮮甜交織在舌尖，呈現海與山並行的美味饗宴。
紐西蘭鹿肉選用鹿肉紐約客部位，以精準火候烤至三分熟，肉質細嫩、野味清朗。表面覆以杜松子酥皮，帶出森林般的辛香與清新氣息。配菜以法式傳統高麗菜捲呈現，內餡以豬五花與四香粉、白胡椒與大蒜層層堆疊。搭配緹魚奶油風味的大豆苗，佐以馬告香氣收尾的鹿肉醬汁，融合辛香料與山林氣息，味覺層次清新且平衡，呈現細膩的冬季野味風景。
草莓三重奏以巴芮脆片為基底，結合法芙娜70%與85%巧克力的濃郁苦韻，頂部覆以草莓慕絲與草莓利口酒，帶出清爽果香，搭配自製草莓雪酪、85%巧克力香緹與法國香榭蜂蜜、草莓丁。最後淋上以低溫長時舒肥手法萃取新鮮草莓成為的草莓清湯，並點綴上碧螺春茶蕾絲餅，帶有優雅的外型及韻味。
咖啡胡桃千層以濃縮咖啡、咖啡粉及依思尼奶油層層堆疊成酥脆千層皮，內餡混合咖啡香氣與胡桃、核桃製成的卡士達醬，表面撒上咖啡粉。層次豐富而清爽，尾韻帶堅果香與微微苦甜。黑櫻桃 紅醋栗 可可脆餅以櫻桃白蘭地、紅醋栗慕絲為主體，搭配巧克力可可脆片增添口感層次，佐以33%法芙娜白巧克力香緹，並以紅醋栗點綴，香氣與果味交錯，優雅而細膩。
精緻小點中的金萱百香BONBON內餡以33%法芙娜白巧克力融合金萱茶香，中間填入酸甜百香果醬，外層包覆70%與85%巧克力雙重濃度，最後點綴可可籽，一口綻放茶韻與果香的精緻跳躍。
香橙紅玉紅茶瑪德蓮以紅玉紅茶入蛋糕體，烘焙出溫潤香氣，中心注入香橙餡與33%法芙娜巧克力，咬下瞬間流露馥郁柑橘香。佐以糖漬橘皮與金箔點綴，視覺華美，滋味溫暖明亮。
【巴黎廳1930 x高山英紀】
2025冬季菜單：即日起至2026年3月11日，每位3,600+10%元起
營業時間(每週一、二休廳)
午餐：週六、週日 11:30-15:30（最後點餐12:30）
晚餐：週三至週五 17:30-22:00（最後點餐19:30）；週六至週日 18:00-22:30（最後點餐19:30）
地址：台北市民權東路二段41號2F
訂位專線：+886-2 2597-1234
