一封跨越三十年的師徒家書！台北亞都麗緻「天香蟹宴」，重現杭州經典蟹饌的記憶與技藝

對許多老饕而言，台北亞都麗緻大飯店「天香樓」不只是一間杭州料理餐廳，更承載著一段關於味道、師承與歲月的飲食記憶。尤其每年秋冬蟹肥之際，天香樓推出的蟹宴，總讓人期待那份熟悉而細膩的江南風味。今年，《品味風》編輯團隊受邀搶先品嚐2026年天香蟹宴，還未正式入席，便先被一段跨越三十多年的故事深深觸動。

今年2026年天香蟹宴以「記憶與技藝」為主軸，11月6日起正式登場。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

這段故事，來自一封珍藏多年的書信。近日，天香樓團隊因機緣巧合，重新讀到三十多年前香港天香樓韓桐椿老師寫給亞都中餐部同仁的一封信。信中沒有華麗辭藻，卻有著一位料理前輩對徒弟最真摯的期許：「望眾愛徒仍抱著鑽研正宗杭州菜的精神，永保水準不變。」短短一句話，彷彿將時間拉回當年師徒共同鑽研杭幫菜的歲月，也讓人看見一道經典料理背後，真正值得珍惜的，是技藝的傳承與對味道始終不變的堅持。

《天香蟹宴—記憶與技藝》主廚團隊堅守傳統技藝，忠實呈現經典美味。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

對天香樓而言，這封信不只是歷史紀錄，更像是一份始終放在心上的承諾。從食材挑選、刀工處理到火候掌握，每一道菜都必須經過反覆琢磨，才能呈現杭州料理講究鮮、香、嫩、雅的精神。尤其蟹宴向來考驗廚師的細膩功夫，從拆蟹取肉、蟹粉煸炒，到蟹膏與蟹黃的運用，任何一個環節都不能馬虎。

今年2026年天香蟹宴以「記憶與技藝」為主軸，11月6日起正式登場。《品味風》編輯團隊這次走進天香樓，最令人感動的，不只是滿桌豐盛蟹饌，而是每一道菜背後都能感受到廚師對傳統的理解與堅持。當蟹香隨著熱氣緩緩飄散，眼前不只是秋日限定的美食，更像是一場透過味蕾展開的杭州飲食文化之旅。

當蟹香隨著熱氣緩緩飄散，眼前不只是秋日限定的美食，更像是一場透過味蕾展開的杭州飲食文化之旅。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

首先登場的「秘製花雕熟醉蟹」這道熟醉蟹以花雕酒細心醃製，打開蟹殼便能聞到淡淡酒香。蟹肉吃起來鮮甜細嫩，帶著花雕酒特有的醇香，酒味不會太重，反而讓蟹肉多了一股甘甜滋味，入口清爽又順口，越吃越能感受到螃蟹本身的鮮美。第二道「芙蓉流金映蟹斗」則是視覺與味覺兼具的功夫菜。主廚將濃郁蟹膏與蟹黃填入蟹殼，再覆上打發蛋白霜烘烤，形成頂部輕柔、內裡濃鮮的對比。入口先是蛋白的柔綿，接著蟹膏濃郁的鮮香在舌尖散開，讓人忍不住細細品味。

首先登場的「秘製花雕熟醉蟹」這道熟醉蟹以花雕酒細心醃製，打開蟹殼便能聞到淡淡酒香。蟹肉吃起來鮮甜細嫩，帶著花雕酒特有的醇香。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

「芙蓉流金映蟹斗」則是視覺與味覺兼具的功夫菜。主廚將濃郁蟹膏與蟹黃填入蟹殼，再覆上打發蛋白霜烘烤，形成頂部輕柔、內裡濃鮮的對比。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

隨後上桌的「杭三鮮大閘蟹鍋」，則將杭州料理的溫潤精神展現得更加完整。魚圓、手工肉丸、花膠與蔬菜先入湯煨煮，再放入大閘蟹，讓不同食材的鮮味彼此交融。這道菜不追求強烈調味，而是透過時間讓湯頭慢慢累積層次。熱騰騰的鍋物端上桌，蟹香伴隨湯氣升起，讓人自然放慢用餐節奏，也感受到江南料理細水長流的飲食哲學。

「杭三鮮大閘蟹鍋」，則將杭州料理的溫潤精神展現得更加完整。魚圓、手工肉丸、花膠與蔬菜先入湯煨煮，再放入大閘蟹，讓不同食材的鮮味彼此交融。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

「蟹粉魚米羹」，以細嫩魚米搭配大閘蟹粉，將江南羹湯的細緻表現得淋漓盡致。魚肉切成細緻顆粒，與蟹粉交融，湯汁滑順而不厚重，入口既有蟹黃的濃鮮，也保留魚肉的清甜，是一道看似簡單、實則十分考驗火候的開場佳作。

「蟹粉魚米羹」，以細嫩魚米搭配大閘蟹粉，將江南羹湯的細緻表現得淋漓盡致。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

來到主食，「杭州八寶蟹糯米飯」以八寶糯米飯搭配肥美沙公共炒，將蟹肉、蟹膏的鮮香融入米飯之中。糯米吸附蟹香後，粒粒飽滿，鹹香滋味中帶著自然鮮甜，既有傳統杭州風味，也讓人聯想到江南節慶餐桌上豐盛而溫暖的飲食記憶。

「杭州八寶蟹糯米飯」以八寶糯米飯搭配肥美沙公共炒，將蟹肉、蟹膏的鮮香融入米飯之中。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

若說前面的菜色展現不同蟹鮮風貌，「三味蟹粉拌雪絲」則是將螃蟹的精華發揮到極致。手工麵線上鋪滿蟹肉、蟹膏與蟹黃，再淋上經過細火炒香的蟹粉，讓蟹的不同風味集中呈現。麵線細如雪絲，吸附蟹粉後仍保有滑順口感，蟹肉的鮮甜、蟹膏的濃郁與蟹黃的香氣層層堆疊，充分感受到天香樓處理蟹粉的深厚功力。

「三味蟹粉拌雪絲」則是將螃蟹的精華發揮到極致。手工麵線上鋪滿蟹肉、蟹膏與蟹黃，再淋上經過細火炒香的蟹粉，讓蟹的不同風味集中呈現。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

另外還有「蔥薑滑蛋蟹鉗」、「西湖蓴菜蟹肉澄清湯」、「琉璃黃金蟹餃」等蟹肉美饌。這次《品味風》編輯團隊走訪天香樓，最深刻的感受，是從那封三十多年前的師徒家書，到今日餐桌上一道道精心呈現的蟹饌，天香樓始終沒有忘記當年老師傅的叮嚀。料理或許會隨著時代演進，呈現方式也能不斷創新，但真正能留住人的，始終是對傳統風味的尊重，以及願意花時間把一道菜做到最好的職人精神。

今日餐桌上一道道精心呈現的蟹饌，天香樓始終沒有忘記當年老師傅的叮嚀。（圖片提供/台北亞都麗緻大飯店）

地釀造酒，搭配蟹宴佳餚。

Cocktail Pairing 「如故．島嶼酒香」

冬日微醺：以台灣港口茶製成的利口酒融合夏多內，清爽微醺，喚醒味蕾。
紫蘇冰釀：鎮店之寶「天香精釀」調入紫蘇梅汁與法國氣泡酒，風味清新，齒頰留香。
天香精釀：以多款老酒與陳年紹興勾兌調製，帶有花雕與老酒的甘甜，入口溫潤醇厚。
牽手留香：臺東都蘭牽手酒結合椪柑汁、琴酒，獨特香氣為蟹宴畫下美好句點。

Non-Achoholic Cocktail Pairing 「如初．島嶼茶韻」

緋紅烏龍：選用台東鹿野紅烏龍氣泡茶，帶有玫瑰、洛神香氣，再點綴日本NEMA無酒精琴酒，尾韻輕盈爽口。
琥珀流香：精選南投鹿谷凍頂烏龍茶，使用龍眼木手工炭焙製成，加入有機日曬龍眼花，襯NEMA無酒精威士忌，口感甘潤順口。
蜜語水仙：南投名間炭焙水仙調入香甜桂花蜜與微酸梅汁，清爽均衡。
胭脂紅玉：南投魚池紅玉紅茶帶有肉桂與薄荷香氣，加入椪柑汁與無酒精粉紅酒，展現豐富層次。

2026天香蟹宴記憶與技藝：2026年11月6日起至2027年1月10日
單點NT$680起至NT$5,680
套餐：「天香珍饌蟹宴」 NT$4,880 & 「江南杭韻蟹宴」NT$6,880

【天香樓】
營業時間（每週一休廳）
午餐：週二至週五 12:00-14:30（最後點餐時間14:00）、週六至週日11:30-14:30（最後點餐時間14:00）
晚餐：週二至週五18:00-21:30（最後點餐時間21:00）、週六至週日17:30-21:30（最後點餐時間21:00）
地址：台北市民權東路二段41號B1
訂位專線：+886-2 2597-1234
線上訂位連結：https://reurl.cc/LeOR9X