以細膩巧思詮釋精緻港式點心之美！台北文華東方「雅閣」新任副主廚葉銘惠

榮獲米其林一星、連續八年摘星的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，日前迎來新任副主廚葉銘惠，她將協助主廚阮明燊，共同打造精緻港點新作。葉銘惠深耕港式點心多年，擅長以細膩工序展現傳統手藝。上任後，即於夏末初秋推出多款新作，包括「黑椒和牛酥」、「菊花龍蝦春卷」與「安蝦鹹水角」等，全新港點美饌於午餐時段供應，單點價格自360元+10%起。更多訊息請洽詢：(02) 2715 6888。

台北文華東方酒店「雅閣」迎新任副主廚葉銘惠，於夏末初秋之際嶄新推出多款精緻港點。圖/台北文華東方酒店提供

來自香港的葉銘惠師傅，投身點心領域逾十五年，自學徒起步以嚴謹並講究精細的歷練，亦稱之為「守門」，為葉師傅奠定了紮實的點心工藝技巧，期間於「2018全港青年廚師中餐烹飪比賽」榮獲公開組冠軍及最佳專業表現大獎、2019年於國際賽事「亞洲名廚精英薈」勇奪金獎，等多項大型比賽中屢獲殊榮；於2021年於香港迪士尼樂園酒店中餐廳點心部任副主管，進一步深化點心創作與團隊協作經驗。

於她而言，飲茶不僅是一席美食，更是一種生活方式的表徵：「一盅兩件」之間，凝聚家人好友相伴的時光，在蒸籠熱氣裡傳遞溫度，在工序分寸中體現食藝美感。葉師傅秉承港點傳統工藝與精細標準：講究火候與食材麵粉比例的「恰到好處」，亦融萃細膩巧思復刻傳統美學：為春捲化作含蓄綻放的花朵心意、將清透水晶皮雕琢以精巧魚鱗。依循時序嚴選在地食材，為經典增添柔美細節與優雅層次。

「松露蛋白蟹肉餃」480元+10%/三件，晶瑩剔透的水晶皮以澄粉加熱水揉製，需時刻掌控水溫與力度方能保持外皮的彈韌輕透，綴點以松露的馥郁香氣，於舌尖恣享奢華的美味香氣。

「筍尖鮮蝦餃」540元+10%/三件，遵循黃金「十三褶」技藝的蝦餃，以邊薄心略厚精準收褶成形，內餡包裹入鮮蝦粒增添彈牙層次，於口中迸發鮮蝦甜美湯汁，細品蝦肉的自然甘甜和豬油的脂潤醇香，交融以鮮筍爽脆詮釋經典食藝的恰到好處。

「黑椒和牛酥」540元+10%/三件，將傳統手工點心蘿蔔酥以頂級食材華麗升級，其吸睛的招牌特色為需費時反覆摺疊逾百層的油酥外皮，內餡則嚴選脂香鮮甜的澳洲和牛丁，與師傅費工熬煮的秘製黑椒汁和諧交融，一口咬下鬆脆外皮，於唇齒間釋放濃燙鮮香的甘甜肉汁，令人回味無窮。

「菊花龍蝦春卷」630元+10%/三件，以龍蝦與蝦仁為餡，葉師傅將春捲皮細切成絲賦形如花，以細膩心意為賓客獻上外酥內鮮、雅緻動人的美點。「魚子醬松茸蒸燒賣」660元+10%/三件，承襲廣東茶樓經典點心的蒸燒賣，師傅以精準至秒計的蒸製技巧，選用肉質緊實的豬腿肉與鮮嫩蝦仁為內餡，拌入松茸增添馥郁香氣，魚子醬的鹹鮮點亮豐美層次。