百年御宴再現！台北福華蓬萊邨推出十道經典台菜饗宴

演繹百年台菜風華，台北福華大飯店旗下台菜餐廳蓬萊邨自10月起推出期間限定「天皇御宴」，以十道佳餚重現1923年日本裕仁天皇來台時的御宴盛景。此次由甫在2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽勇奪銀牌與銅牌的新生代主廚陳冠閔領軍，以歷史考據結合現代精緻手法，呈現兼具傳統底蘊與當代美感的尊榮饗宴。全席每桌22,800元起（另加一成服務費），亦提供單點選項，即日起開放訂位。

台北福華蓬萊邨考據1923年裕仁天皇來台時的菜譜，重現台菜風華。（台北福華大飯店提供）

為完整復刻當年御宴的菜色，陳冠閔特別向中研院臺史所副研究員曾品滄請益，耗時兩個月整理史料，再以 Fine Dining 的概念注入料理細節，賦予台菜新的詮釋。十五歲便投入餐飲業的他，擁有飯店與辦桌的多元歷練，對食材運用有獨到見解。他表示，此次御宴不僅在料理技法上突破傳統，更希望藉由新穎的呈現方式，讓賓客體會台菜的細膩與深厚底蘊。

雪白官燕底部為吻仔魚製成的塔殼，餡料是用官燕與蛋白混合而成。（台北福華大飯店提供）

「天皇御宴」共十道菜品，各具巧思。前菜「雪白官燕」取材自小魚花生，主廚以吻仔魚製成酥脆塔殼，搭配官燕與蛋白的細緻餡料，層次分明；「水晶鴿蛋」則將鴿蛋浸泡紅露酒三日三夜，色澤鮮明、象徵喜慶，搭配雞湯凍入口清爽。主菜「紅燒海鮮」承襲御宴「紅燒大翹」的意涵，卻改以在地石斑、白蝦、透抽入饌，融合竹筍與蛋酥，既呼應經典又兼顧永續。另一道「如意捩魚」選用澎湖海鱺，外酥內嫩，佐以翡翠醬汁，展現食材的鮮美。

水晶鴿蛋，是將新鮮鴿蛋浸在特級紅露酒中，再以洛神花上色，如同新生兒的紅蛋，有喜氣之意。（台北福華大飯店提供）

紅燒海鮮，以海鮮白蝦、透抽取代魚翅，兼顧美味與生態永續精神。（台北福華大飯店提供）

烏魚子高麗菜鍋，改良自蓬萊邨的經典菜「高麗菜飯」，並加入雲林湖口的烏魚子拌炒，深受饕客喜愛。（台北福華大飯店提供）

此外，「海參竹菇」以油炸方式顛覆傳統勾芡，呈現酥脆口感；「雪白木耳」則向近乎失傳的酒家菜「炸冰塊」致敬，將木耳熬膠成凍再以豬網油包裹，展現高超手藝；造型討喜的「金錢火雞」則以蘿蔔絲與火雞肉為餡，金元寶般的外型寓意吉祥。這些創意演繹讓經典台菜煥發新貌。

海參竹菇，靈感來自脆皮烏參，顛覆人們對於海參、竹笙軟嫩Q滑的印象。（台北福華大飯店提供）

雪白木耳，改良自幾乎失傳的酒家菜炸冰塊，將木耳膠質包覆在豬網油中，外型如橘子象徵吉利。（台北福華大飯店提供）

蓬萊邨作為推廣台菜的重要基地，歷經四十年傳承，不僅曾接待無數政要與國際巨星，並於2025年榮獲500盤「永續餐廳獎」肯定。本次御宴將於10月1日至2026年1月31日推出，部分菜色如「水晶鴿蛋」需提前三日預訂，餐廳亦設有三間私人包廂，滿足多樣化聚會需求。欲一嚐百年御宴的風華，即日起可透過電話 (02) 2326-7433 或 inline 平台預訂席次。

【蓬萊邨餐廳資訊】