台灣風土入菜！米其林一星《巴黎廳1930 x 高山英紀》2026春季菜單登場

春暖花開的三月，位於台北亞都麗緻大飯店的米其林一星餐廳巴黎廳1930 x 高山英紀推出2026年春季全新菜單「Spring’s First Bloom．An Emerald Awakening：春之初綻」，由廚藝總監高山英紀操刀，以冬末春初的大地為靈感，將餐盤化為一幅季節甦醒的風景。從純白的冬末序章，到新綠萌發的生命力，透過層次細膩的料理語言，呈現春日流轉的色彩與風味。

從純白到新綠　描繪春日甦醒的味覺風景

高山英紀將季節的轉換視為料理創作的重要靈感。他表示：「春天應該是輕盈而充滿煥然一新的氣息。」因此本季菜單以「白」與「綠」作為核心色調，從視覺到味覺皆呼應早春的氛圍。菜單大量運用白花椰菜、白蘆筍、白蔥與蛤蜊高湯等乳白色食材，建構出清澈純淨的基底，如同初春仍帶寒意的大地；而象徵生命萌芽的新綠，則由晚香玉花苞、油菜花、珍珠豌豆、香草苗、蘆筍與過貓等當季蔬菜構成。這些脆嫩鮮明的食材，既展現春芽特有的微苦與清甜，也成為貫穿整季菜單的重要味覺線索。

法式技法融合台灣風土　創造在地食材新詮釋

2026年春季菜單亦延續餐廳一貫的創作精神：以精緻法式料理技法為骨幹，融入對台灣在地食材的細膩探索。從開場小點「洋蔥．珍珠豌豆」與「春季蔬菜塔」開始，當令蔬果與海鮮的搭配便揭開整套料理的序幕。

備受矚目的代表作：Bocuse d’Or大賽靈感料理「蔬菜千層壽司」，則將台灣茶文化巧妙融入法式創作。主廚將文山包種茶加入壽司醋飯，使米粒散發淡雅茶香，再以當季蓮霧夾層其中，透過脆甜口感為料理增添驚喜層次，也展現台灣風土的細膩表情。

海洋與山野交織　春季食材的多重風味

在海味料理上，「透抽．白花椰．魚子醬」以潔白色系呈現海洋的純粹鮮味，圓潤海香層層堆疊，如同一朵在海中綻放的白色花朵，清雅而充滿春意。另一道「竹筍．蕪菁．海苔．油菜花」則以暖湯形式呈現，融合和風風味與法式層次，如同春日陽光般明亮而不炙熱。

而季節限定的「白蘆筍北海道干貝」，則以極簡烹調突顯食材本身的純粹。搭配清爽蜂蜜醬汁、白蘆筍泥與金柑薄片，呈現鮮甜、細嫩與清香交融的三重奏。料理趣味性十足的「蟹肉霜淇淋」更展現高山英紀的創作巧思。以蝦蟹芭非為基底，搭配甲殼類焦糖醬與鮮紅蝦粉點綴，顛覆霜淇淋必然為甜點的既定印象，鹹鮮風味在口中綻放，猶如春日花瓣飄落般浪漫。

炭火燒鴨胸　春日最濃郁的味覺高潮

壓軸主菜「炭火燒鴨胸」則將味覺推向高潮。鴨胸以炭火慢烤逾一小時至完美 medium rare，保留野味與肉質的深邃層次，搭配經典盧昂醬（Sauce Rouennaise），再佐以鴨腿絞肉與半乾無花果製成的鴨肉丸，濃郁與細膩交錯，為整套春季料理畫下飽滿而深刻的句點。

從清雅白色到生機盎然的新綠，從山野蔬菜到海洋珍味，2026年春季菜單「Spring’s First Bloom．An Emerald Awakening」不僅是一場味覺旅程，更是一幅描繪季節甦醒的餐桌風景。透過對食材、色彩與風味的細膩掌握，高山英紀再次以料理詮釋春天的第一道光。

【巴黎廳1930 x高山英紀】
2026春季菜單：每位3,600+10%元起；佐餐茶飲4杯一套1,800+10%元
營業時間（每週一、二休廳）
午餐：週六、週日 11:30-15:30（最後點餐12:30）
晚餐：週三至週五 17:30-22:00（最後點餐19:30）；週六至週日 18:00-22:30（最後點餐19:30）
地址：台北市民權東路二段41號2F
訂位專線：+886-2 2597-1234