【巴黎廳1930 x高山英紀新登場】

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一向致力於追求更完美料理的台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x高山英紀,在2021年之始,為饕客們帶來被譽為日本和牛始祖、同時於1966年締造首屆和牛界奧運─「全國和牛能力共進會」冠軍的鳥取和牛饗宴,高山英紀將透過他精湛的法國料理手法來演繹創新鳥取和牛美饌。

自2017年台灣重新開放日本和牛進口以來,台灣民眾陸續接觸了許多日本不同地區的和牛,讓民眾對於日本和牛不再感到陌生。但在主廚高山英紀的心目中,始終認為鳥取和牛油脂融於口中的化口感受最佳,油酸甜而不膩,本身紅肉部分的的鮮甜滋味更是令人著迷。因此在因緣成熟之際,台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x高山英紀,引進日本鳥取和牛,並挑選油酸含量高達50%以上的頂級A5和牛。

巴黎廳1930 x高山英紀

巴黎廳1930 x高山英紀

鳥取和牛為何能如此美味?為此,主廚高山英紀更曾親自前往谷口畜牧的鳥取和牛飼養場,發現這些牛生長環境不僅環境潔淨舒適、水質流動清澈,飼料也特別添加發酵米及酒麴;且定量餵食不過度供給,才造就了這般優質牛肉。為了感謝長期對鳥取和牛的喜愛更使高山主廚獲頒日本鳥取和牛大使與日本鳥取和牛台灣特別大使。

巴黎廳1930 x高山英紀

為了慶祝鳥取和牛到來,巴黎廳1930 x 高山英紀即日起至1月30日晚間,將使用多種部位的鳥取和牛,打造特別限定餐會,每套6,000元+10%,演繹世界Bocuse d'Or包庫斯金獎廚藝比賽贏家與日本和牛始祖雙強的美味重奏。為了給媒體早一步感受鳥取和牛的美味威力。
記者會當天主廚高山英紀以「奧運雙強‧美味重奏」為名,推出一系列以和牛為主角的料理。從精彩細膩的【主廚歡迎小點】揭幕序幕。

巴黎廳1930 x高山英紀

【鳥取和牛薄片】
許多台灣民眾都不太敢吃生肉,主廚高山英紀認為鳥取和牛肉品等級可生食,且更能感受和牛柔軟細膩的特色。作法是將和牛薄片平鋪於熱盤上,和牛甘甜油脂藉熱盤的溫度緩慢融於表面,另外加入大量西班牙初榨橄欖油,最後灑上帕瑪森起司與黑胡椒調味,生和牛肉滑嫩優雅滋味果然令人驚艷。

巴黎廳1930 x高山英紀

【和牛比一比】
自從日本開放和牛進口後,陸續出現了松阪牛、近江牛、米澤牛、宮崎牛、飛驒牛等,每一種和牛滋味都有不同。也了凸現鳥取和牛的油花香味與肉質口感,特別香煎兩塊不同產區的和牛,由於鳥取和牛入口油脂適中且帶有香甜味,立刻勝出。

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【涮和牛】
除了生食、香煎之外,還能運用什麼方式展現和牛獨特之處,那就是涮和牛,還未加入熱湯時的和牛擺放在瓷盤上,陳列方式充滿美感意境,繽紛的蔬菜與花朵點綴,在緩緩加入高湯後,涮和牛入口肉質鮮甜柔軟,絕美色香的令人回味無窮。果然是一道視覺與味覺極致交響的美學料理。

巴黎廳1930 x高山英紀

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【龍虎斑‧番紅花醬汁】
這一道是主廚為了讓賓客在味蕾上有些轉圜推出,深怕連續登場的和牛大夥會吃到味覺遲鈍,紅虎斑的肉質鮮美Q彈,清新爽口,多款配料能創造出更豐富的滋味和層次。

巴黎廳1930 x高山英紀

【鳥取和牛可樂球】
這道料理結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉,特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜,最後填入鴨肝幕斯後,沾取麵包粉酥炸至金黃,和牛可樂球底部為洋蔥培根泥,且捏為剛好能入口的大小,吃起來果然外酥內嫩,濃郁的內餡有著肉香與鴨肝香氣,一同入口讓人大呼過癮。

巴黎廳1930 x高山英紀

【鳥取和牛肉卷】
是一道宛如藝術品的佳餚,從中心而外分別為雞肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心與和牛三角肉。臀肉心為臀肉雖為瘦肉,卻有著柔軟的口感,外層包覆三角五花香煎,這款創新吃法層層疊疊,讓味蕾享受著幸福的跳躍,是一道為味蕾帶來極上滿足的大器之作。

巴黎廳1930 x高山英紀

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巴黎廳1930 x高山英紀
地址:台北市民權東路二段41號2F
電話:02-2597-1234

最後修改於 週三, 09 六月 2021 06:24