北投大地奇岩一號新菜登場

擁有五星溫泉飯店最美圖書館的北投大地酒店，飯店裡以新派川湘菜為號召的「奇岩一號」，擁有多道讓老饕念念不忘的好味道。因此，許多消費者來到溫泉飯店，除了享受舒服溫泉，更不忘到「奇岩一號」品嚐最出名的料理。

大地酒店行政主廚李昭明主廚自豪酒店的爐灶及沾板師傅都有超過40年以上的經驗，今年秋冬很有自信的端出多道新菜色迎接賓客。

首推「川味七滋開胃碟」：開胃菜包括掛霜核桃、洛神蘿蔔、椒麻中卷、紅油千層耳片、香酥苦瓜、十三香豆乾、川椒五福。除此之外，還有多道全新推出重量級的菜色，絕對能帶給消費者最棒的味覺享受。

首先是最適合秋冬品嚐的「大地滋養御膳雞」。為了製作這道雞湯，主廚李昭明不諱言是由很知名的藥膳師傅傳授，為了這道湯，他也對中藥做了研究。首先主角選用四斤以上的烏骨大公雞，價格雖貴些，也是燉補必須採用。

至於湯頭裡放入許多中藥材，喝起來帶些甜味，那是因使用了紅棗，另外還加入仙渣助開胃。至於何首烏是先以黑豆水浸泡何首烏再烤過再蒸煮，之後又浸泡等9次程序。所以雞湯喝起來無刺鼻中藥味，展現溫潤口感。烏骨雞肉軟嫩可口，有著層次分明的滋味。

「金沙玉筍」使用當季茭白筍，口感清爽細膩，裹上特製鹹蛋黃醬汁中火油炸，起鍋前再以大火逼出多餘油脂，讓茭白筍吃起來外酥內嫩。鹹蛋黃香氣逼人，茭白筍甜美湯汁也全部被完美鎖住，鹹酥嫩脆好口感絕對是必點菜色。

這道料理是川菜經典菜「豆瓣魚」改良版，主廚說因這道料理漸漸失傳，為了讓菜色延續，飯店加入新創意；將使用日本紫蘇葉，加在豆瓣醬裡面而成為「紫蘇豆瓣魚」。魚肉入口多汁豐腴，揉合了紫蘇豆瓣香氣，調味襯托魚肉甜韻，令人垂涎。

滋味香辣的「蓉城金磚」，延續「剁椒魚頭」香辣風味，辣度很明顯，豆腐入口無比滑嫩，但因辛香醬汁濃郁夠勁，飽足脾胃，是喜愛吃辣的饕客不容錯過的秋日美饌。

「紅榜狀元雞」是川味老式的菜色，因融合了廣東菜脆皮雞的做法，讓這道菜的風味及CP值再提升。這款雞的做法是必須先醃製一天後再風乾一天，第三天再來料理，前後需要三天時間。

醬汁部分使用老陳醋，因此吃起來非常香，另外當然是多款辣元素像是乾辣椒進去，自然融合在一起。雞肉入口香氣十足，口感外酥內嫩，因為很棒的醬汁讓雞肉毫無油膩感，美味下飯。

「辣皮蛋窩窩頭」造型很討喜的窩窩頭，中間擺放辣皮蛋與韭菜拌炒的內餡料，拿著一個窩窩頭包進餡料入口，多層滋味立刻在嘴裡湧現，Q彈的窩窩頭與辣皮蛋滋味好搭，扎實飽滿、愈嚼愈香，香氣四溢，吮指大啖舌尖驚喜！

奇岩一號（北投大地酒店）
地址：台北市北投區奇岩路一號
電話：（02）5551-8888 轉訂席組
官網：https://www.thegaiahotel.com/