江戶前壽司的無菜單料理「鮨 松濤日本料理」之五感饗宴

低調隱身在台北都會區地下室的「鮨 松濤日本料理」,是近期貴公子品嚐過最難忘的江戶前壽司的無菜單料理。雖然餐廳位置低調,「鮨 松濤日本料理」也無過多的宣傳,但以自日本空運來台的頂級魚貨,以及細膩又富有深度的料理饗宴,吸引饕客不斷上門。

走到地下一樓,推開餐廳木門,迎面而來是散發濃濃日式風情的壽司吧台。因疫情緣故,目前只擺放8張位子,讓賓客至此可享受隱密且放鬆的用餐氛圍。

店家特別提醒我,眼前的這長形桌面是採用一整片的阿里山紅檜。為保持桌面的光亮與質地,每天都會使用牛奶來呵護保養,因此開店十年,至今仍是充滿古樸韻味!

此外,餐廳在裝潢設計上也特別用心規劃。主調為簡約暖色木質,除了用餐紅檜桌面,天花板、燈具、座椅的選擇也別具風雅,像牆面一款江戶前時代的木料冰箱,更是讓人眼睛為之一亮。

至於大面積的牆面則採用具有調濕機能、能吸收水氣、除臭的珪藻土,細緻的紋路,角落搭配日本花藝,更能呈現出質樸簡約的優雅風格。

欣賞完舒服優美的用餐環境後,靜下心來,準備感受由王禮揚料理長帶來無菜單料理的東瀛美饌,享受風格獨具又不失日本文化原貌的究極和食。

還未正式用餐前,貴公子欣賞著料理長緩磨秋葵的動作,優雅不急促地展現出職人精神,也期待體驗多元日式料理的繽紛變化。

今日品嚐的為的「松」套餐,售價4200元。

東北小鮑魚
食材為新鮮小鮑魚,添加上當季的海藻醬;鮑魚入口彈牙脆口,巧搭海藻醬,海味豐沛,也開啟了食慾。

涼拌章魚
章魚薄片先以醋和鹽處理風味清爽,章魚肉質充滿嚼勁;咀嚼後,在口中激盪出幸福的美味。

鮭魚卵
是日本鮭魚卵與新鮮山藥泥的完美結合。看似簡單,但吃進嘴時,鮭魚卵釋放出深層天然鹹香滋味,與山藥泥一同於口中緩緩融化。

小白魚
外型晶瑩剔透的小白魚,經由料理長以特製醬料醃製料理,口感鮮嫩,清爽美味讓人無法抵抗!

鮟鱇魚肝
這是我第一次品嚐這種食材,鮟鱇魚肝是老饕最愛,口感綿密略有嚼勁,每一口都能品出鮟鱇魚肝獨特綿密鮮甜風味,傳達出豐富且具層次變化。

大腹肉、中腹肉、日本白魽
眼前出現這三款令人著迷生魚片,由宛如和牛外型的大腹肉領軍,其次為中腹肉、白甘魚。看著色澤粉紅的大腹肉,雪花細紋密佈就已讓人喜悅,沾點秋葵入口入口即化,完美油脂為味蕾帶來極大滿足。中腹肉脂豐肉嫩同樣滋味迷人,最後一款為日本白魽,同樣擁有美妙油脂,口感軟嫩,令人回味!

烤鰤魚
這道烤鰤魚,上桌時,散發迷人的閃耀光芒,濃郁香氣撲鼻而來,鰤魚入口肉質厚實細緻、油脂溫和,搭上恰到好處的焦度,非常好吃。

鱈魚白子
鱈魚白子這道料理真讓人驚艷,是非常高檔的食材,純白色澤口感細緻滑順還帶點彈牙感,細細咀嚼時,濃郁香氣就在嘴裡自然綻放,這清爽曼妙的滋味,令人十分醉心。

沖繩海藻
擺放於精緻高雅的器皿內,沖繩海藻為有益身體的沖繩代表性食材。略微黏稠的清爽解膩,散發特有的芬芳海味。

黑松露鮑魚
著重美感展現的一道料理,採用獨特日本風格的漆器碗,更添風情。碗內為澳洲活鮑魚,先以黑松露片與柴魚高湯烹煮。鮑魚肉質口感為恰到好處的厚實鮮嫩,海味十足,更因黑松露香氣提味,層次也更加豐富。

握壽司
壽司食材皆為日本空運來台的頂級漁獲,再做成一貫完美的握壽司。今日同樣可品嚐多款握壽司,由於海鮮食材都已先進行事前蒸煮等手續,加上完美醋飯就能體現食材新鮮風味。像是海膽握壽司,嚐起來鮮甜滋味令人驚喜;花枝握壽司花枝爽脆、醋飯外緊內鬆,完美展現頂級食材最自然的平衡風味。

葛粉與哈密瓜
最後出場的甜點為冰涼的葛粉,外觀為半透明的長條狀,與蜜糖水一起食用,清爽咕溜的口感令人回味無窮!另有超甜的哈密瓜,吃進嘴裡就像融化一樣軟綿,既甘醇甜美又多汁,也為今日五感饗宴劃下完美句點。

鮨 松濤日本料理
電話:02-2880-1880
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1
網址:https://zan-matsutou.com.tw/

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