重現法式食尚風華！亞都麗緻巴賽麗廳重新演繹法國大區特色料理
若想在台北尋找一處最具有法式情調的餐廳，相信許多人都會立刻聯想到「台北亞都亞都麗緻巴賽麗廳」。餐廳以法國美好時代Brasserie風格打造，處處散發法式優雅風情及人文氣息，除了餐廳充滿法式魅力外，廚藝團隊因考究法國當地與專注於法式經典菜系，獲選法國外交部推薦法國美食餐廳。在今年，台北亞都麗緻巴賽麗廳La Brasserie重新演繹法國大區特色料理20道，共計50道匯聚法國各區美食，涵蓋近8成的法國13大區傳統名菜，完整法國美食版圖，即日起邀請衷情法國美饌的饕客前來尋味。線上訂席https://reurl.cc/3XxGqR。
許多飯店為了追逐消費者求新求變的味蕾，持續調整餐廳風格時，亞都麗緻巴賽麗廳La Brasserie 這40年來，絲毫不被外界風潮所動搖；依舊堅守對法式經典料理的追求，始終復刻傳統、承襲經典，這是巴賽麗廳一路走來的使命，也是對喜愛法式料理的饕客的一種承諾。
在今日「完整法國美味版圖 尋味經典」的記者會中，麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示，巴賽麗廳La Brasserie 定錨於專注傳統法式經典菜，在餐飲市場中競爭者所難以模仿。傳承精神，不取捷徑是台北亞都麗緻大飯店的絕佳典範，更是自始自終給予所有同仁的優良傳統。
2024年巴賽麗廳La Brasserie重新演繹法國大區特色20道料理，是由飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬、點心房主廚游睿恩聯手，經過無數次揣摩調整後的成績。這20道法式傳統料理，為饕客精心設計50道橫跨法國本島各區美食的創作。
【塞特式鑲小卷】
這道料理源自於當時移民至法國塞特港的義大利人，他們運用當地的魷魚後演變而成的一道菜。將小卷塞入梅花豬絞肉後並佐以結合番紅花與番茄醬料的傳統醬汁，魷魚彈牙外皮與油質豐厚的豬肉餡的質感交錯，咬入口中除了爽脆口感外並帶有酸鹹交錯的豐富滋味。
【帕蒙蒂耶沙拉‧僧侶頭起司花】
來自於法蘭西島區的沙拉做工相當複雜，先將馬鈴薯切成0.5公分的丁狀加入煙燻火腿丁等，最厲害之處是使用特製Girolle刨刀將僧侶頭起司削出如菌菇的極輕薄花朵狀，讓這道沙拉除了有著平衡的味道，更散發一股清新宜人的高貴質感。
【奶油薇希湯、螯蝦】
這道是20世紀初期一道引起法、美兩國爭相不下，各自表述自己的國家才是該湯品的發源地的經典湯品。食材選用馬鈴薯、牛奶、奶油燉煮後呈現潔淨的乳白色，最後佐以螯蝦點綴，看似簡單入喉卻有激盪出獨特風味，令人回味無窮。
【普羅旺斯式朝鮮薊季濃湯】
源自於法國普羅旺斯經典的農民菜，巴賽麗廳La Brasserie主廚將鮮奶油、洋蔥加入為主菜為濃湯基底，配料則佐以長形的朝鮮薊等，最後加入橄欖油、法國香菜提味。
【紐西蘭鹿菲利】
每次換菜單必須保留至少一道野味，是巴賽麗廳La Brasserie 的傳統。今年菜單中推出的野味代表為紐西蘭鹿菲利，將菲力肉舒肥保持軟度與風味，包覆入豬網油煎至酥脆，鹿肉香氣肉質軟嫩香氣四溢，佐上以甜菜根與覆盆子做成的醬汁更增添細膩風味。
【里昂工兵圍裙】
這道料理據說起源自拿破崙三世時期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，因他非常喜愛牛肚，且因形狀似兵工廠苦役穿的圍裙，因此以工兵圍裙命名這一道經典菜。巴賽麗廳主廚將牛肚修成方形成為主要食材，醃製後裹上薄粉油炸至外皮金黃，入口牛肚爽脆有嚼勁，被修飾的牛肚其餘部分則做成牛肚沙拉。
【大溪地飄浮島】
飄浮島最早在17世紀《法國廚師》(Le Cuisinier François)書中被記載，並由美食教父Auguste Escoffier改良並流傳至今，甜點主廚以115˚C的太妃焦糖製作漂浮島內餡，周邊淋上大溪地香草醬等，盤中的甜點如雲朵飄浮於島上，是一道視覺與味覺兼具的美味甜點。
【榛果威士忌聖多諾黑泡】
這款經典的法式甜點自1847年自巴黎聖多諾黑街的糕點店內一位廚師希布斯特(Maison Chiboust)發明，後歷經主廚奧古斯都˙朱利安(Auguste Jullien)在底部餅皮上方增加泡芙改變造型。甜點主廚的聖多諾黑餅皮以伊斯尼奶油製成的千層酥皮，加入法芙娜黑巧克力，最上方點綴手工焦糖拉絲，金黃閃耀色澤增加整體視覺上的華麗感，經製成現出法式甜點的色香味俱全。
【覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕】
戌航冰淇淋蛋糕由19世紀自學成材，同時也是法國歷史上首位被稱為Chef 主廚的馬里-安托萬·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）發明。這道甜點的命名取自一款外型相似的乳酪Vacherin，主要組成元素通常包括蛋白餅(或杏仁糕)、冰淇淋和生奶油。甜點以蛋白霜乾燥後做成簍空的球體，圓心藏著覆盆子雪酪與香緹，彼此撞擊出了獨特的層次與風味。
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳La Brasserie 橫跨法國各大區經典名菜將自即日起午、晚供應，加入緻友會員享9折禮遇，與累點酬賓計畫。
