以深厚粵菜底蘊結合當令食材！台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳 推出冬季菜單

台北文華東方酒店旗下連續八年榮獲米其林一星肯定的中餐廳「雅閣」，向來以細膩典雅的粵式手藝聞名。今年入冬之際，餐廳順應節氣更迭，即日起推出全新冬季菜單，由主廚阮明燊以深厚粵菜底蘊結合當令食材，打造兼具養生概念與時令風味的季節饗宴。此次冬季菜色兼具溫補、暖身與層次豐富的味蕾享受，包含「阿膠黨蔘燉花膠」、「馬拉盞爆龍蝦球」、「古法砂鍋羊腩煲」、「金湯蒜子燴芥菜」等多道亮點料理，並推出七道式套餐，每位4,380元+10%。此外，餐廳亦同步推出多款單點佳餚，從經典港味到溫補熱湯一應俱全，價格自480元+10%起，為冬季食桌帶來兼具精緻與暖意的誘人選擇。

匠心演繹冬季風味

阮明燊主廚多年來專注於粵菜火候與風味的掌握，在新一季的套餐設計中，他以廣東人最重視的「順應時令」為核心，運用食材本味與細膩技法，讓冬日食韻在盤中逐層展現。前菜拼盤一次匯集多款雅閣最具代表性的經典滋味。招牌「雅閣叉燒皇」選用脂香均勻的伊比利黑毛豬，輔以主廚秘製醬汁醃製後以炭火慢烤，外層帶著微焦誘人的「燶邊」香氣，入口軟嫩多汁；「糯米紙包鴨」則以香料醃漬鴨肉後以特製食用糯米紙包覆鎖香，再以熱油酥炸，讓鴨脂與香料完美融合，口感飽滿而細嫩。

「蟹黃玉凍」則是展現主廚靈巧刀工的小巧亮點，以蟹肉與蟹黃製成晶瑩剔透的鹹凍，塑形成迷你螃蟹模樣，清爽中透著海味的鮮美；「酥炸蝦茸腐皮捲」外層金黃酥脆，內餡以蝦泥與整隻鮮蝦打造雙重口感，讓味蕾在前菜階段便感受到冬季優雅的開場。

以深厚粵菜底蘊結合當令食材！台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳 推出冬季菜單

粵式燉湯素以溫和滋養著稱，此次套餐的「阿膠黨蔘燉花膠」更是冬令補身中的奢華代表。主廚以珍貴阿膠、黨蔘、桂圓等溫潤藥材入湯，再加入富含膠質的花膠，並以粵菜傳統「隔水燉」方式精控火候，使各種精華緩慢融入澄澈湯液中。湯頭醇厚不膩、帶有微黏的膠質口感，入口後溫順和潤，是寒冬最療癒的暖身選擇。

「馬拉盞爆龍蝦球」亦是新菜單中的亮眼之作。主廚選用澎湖龍蝦，以馬拉盞醬汁大火快炒，迸發濃郁鹹香與鑊氣。龍蝦肉質彈嫩、鮮甜飽滿，與醬汁辛香交織呈現鮮明的南洋風情，讓整道料理帶著豪邁卻不失細緻的風格。

廣東人在冬季必吃的「古法砂鍋羊腩煲」也於此次套餐中回歸。羊腩連皮入鍋，以高粱酒、蔥、薑、陳皮等材料爆香去羶，再搭配冬筍與青蔬一同於砂鍋中慢煲。羊皮彈牙、羊肉軟嫩，脂香濃郁而不膩，腐乳的甘醇更為整體風味增添深度，是一道能讓人由內暖起的季節料理。

「金湯蒜子燴芥菜」則展現粵菜講究湯底的深厚功夫。以老母雞、金華火腿與豬肉熬成的濃郁上湯為基礎，搭配當季芥菜燉煮，使蔬菜微苦卻甘甜的特質被完美釋放。再加入酥炸蒜子提升香氣，讓整道料理呈現冬蔬特有的清雅層次。

套餐主食「瑤柱臘味糯米飯」是其中最考驗經驗與火候的料理之一。主廚採用傳統粵菜工法「生炒」技術，先以手工紅黑臘肉入鍋煎出脂香，再加入糯米以大火快速翻炒，使米粒吸香而仍保持分明不黏。糯米帶著彈性、香氣濃郁，是粵式米飯技藝的最佳展現。

甜品「紅棗銀耳燉雪蓮子」以港式傳統糖水為靈感，紅棗香氣柔和、銀耳彈潤，雪蓮子則添上獨特綿滑口感。溫熱甜湯在冬日裡顯得格外溫潤，是整套季節饗宴最溫柔的收尾。

冬季單點亮點：港式家常到溫補美饌應有盡有

除了套餐外，「雅閣」也推出多款冬季單點料理，從小品到主菜一應俱全。
「醬香拌脆瓜」（480元+10%）以小黃瓜搭配花椒、乾辣椒與醬油醃製，爽脆中帶辛香，為餐桌增添開胃氣息。

港式熱炒代表「星洲黃金炒米粉」（880元+10%），以叉燒、鮮蝦、蛋絲與咖哩調味大火快炒，米粉彈滑、香氣多層，是許多老饕必點佳餚。

「古法冬瓜火腩煲」（980元+10%）則是以冬瓜的清雅與火腩的豐腴油脂交織，於砂鍋慢煮後呈現視覺與味蕾皆豐富的冬令料理。

甜品「養生薑茶官燕湯圓」（1,980元+10%），以微辣溫補的薑茶湯搭配軟糯湯圓與滑嫩燕窩，為冬日的味蕾增添雅致收尾。