用味覺感受冬季深度！米其林一星《巴黎廳1930 × 高山英紀》冬季菜單「布列塔尼拾潮・冬日霜藏」

連續四年獲得米其林一星肯定的《巴黎廳1930×高山英紀》，於冬季推出全新菜單「布列塔尼拾潮・冬日霜藏」，主廚高山英紀以尊重食材原味為核心，透過細膩但不繁複的料理手法，呈現冬季食材在口感與風味上的真實表現。《品味風》走進台北亞都麗緻大飯店，在沉穩安靜的用餐空間中，完整體驗本季菜單的節奏與層次。

【主廚歡迎小點】

三款迎賓小點雖然份量精巧，都讓人印象深刻。「洋蔥巴伐露亞」入口極為滑順，洋蔥的甜味被處理得圓潤而不刺激，與鮮奶油融合後帶有近似奶酪般的柔軟感受，外層洋蔥酥在咀嚼時發出輕脆聲響，讓整體不顯單調。「栗子球」外形逼真，內餡偏向鹹香取向，西芹的清爽與風乾火腿的鹹度在口中形成對比，吃起來紮實卻不厚重。「牡蠣‧耶路撒冷朝鮮薊濃湯」溫熱順口，牡蠣保持半熟狀態，滑嫩多汁，湯體濃郁但不黏膩，作為開場相當舒服。

【蔬果千層壽司】

這道以白帶魚為主體的蔬果千層壽司，吃來清爽卻不單薄。白帶魚經過細緻處理後，肉質緊實中帶著彈性，咀嚼時能感受到魚肉本身的甜味慢慢釋放，搭配的柚子風味根芹泥酸度溫和，並不搶味，而是讓整體風味更顯清亮。

【前菜｜角蝦・毛豆・巴薩米克油醋】

角蝦煎得恰到好處，入口先感受到外層微微焦香，接著是蝦肉本身的彈性與甜度。毛豆泥作為基底，質地細滑，使整體口感更加柔和。番茄丁與黑豆提供酸甜與顆粒感，黑橄欖則在尾段補上鹹香層次。巴薩米克油醋的酸度控制得宜，不會壓過蝦子的鮮味，而是讓味道更集中。

【蟹・舞菇・漢方魚湯】

這道湯品是整套菜單中最具記憶點的一道。虹吸壺桌邊料理帶來溫潤又細膩的心感體驗。這道湯是廚藝總監高山英紀加入日本少見的當歸、黃耆、枸杞、紅棗等。眼前的虹吸壺桌邊服務不只是形式，而是真實影響風味呈現。湯一入口，先是清晰但不厚重的蟹香，接著魚湯的鮮味慢慢浮現，中段開始出現當歸與黃耆的溫潤草本氣息，舞菇口感柔軟，吸附湯汁後更加滑順。整碗湯喝完，口腔留下的是溫熱與回甘感。

【季節鮮魚・茴香酒・番茄】

紅條魚以清蒸方式呈現，肉質細嫩，入口後能感受到自然甜味。配菜中的根莖與蔬菜保持脆度，讓整體口感不顯單一。以茴香酒與苦艾酒熬製的醬汁帶有淡淡酒香與草本氣息，搭配番茄的酸度，使魚肉風味更加清爽。

【主餐｜日本A5和牛】

和牛外層柔軟、內部呈現近三分熟狀態，入口後油脂迅速化開，肉質細緻卻不顯油膩。內餡的雞肉慕斯與洋菇讓口感更為圓潤，松子的香氣在咀嚼後段慢慢浮現。醬汁以日本生胡椒與馬告調製，辛香感清楚卻不刺激，反而讓和牛的甜味更立體。

【主餐｜法國藍龍蝦】

藍龍蝦保有良好彈性，肉質緊實卻多汁，與細緻的干貝慕斯形成柔與彈的對比。綠竹筍帶來清脆口感，讓整體不顯厚重。山椒葉的香氣在尾韻浮現，微微刺激味蕾，使海鮮甜味更加明亮。

【甜點｜草莓三重奏】

入口先是巴芮巧克力脆片的酥脆，接著是草莓慕絲的柔滑與果酸。草莓利口酒帶來淡淡酒香，使甜味更為成熟。最後淋上的草莓清湯讓整體口感保持清爽，碧螺春茶蕾絲餅在尾段補上一點茶香，是一道適合慢慢品嚐的甜點。

【甜點｜咖啡胡桃千層】

另一道甜點千層皮層次分明，入口時清脆不油，咖啡香氣明確但不苦。卡士達醬融合胡桃與核桃，帶來堅果油脂感，使口感更加圓潤。

【精緻小點】

「精緻小點」共呈現三款風味各異的茶香甜點，入口層次分明。「金萱百香 BONBON」以 33% 法芙娜白巧克力作為外殼，甜度柔和，內餡融入金萱茶溫潤奶香，入口先是白巧克力的滑順，隨後帶出百香果的酸甜。「香橙紅玉紅茶瑪德蓮」以紅玉紅茶揉入蛋糕體中，口感濕潤紮實，咀嚼時茶香與香橙的柑橘氣息同時展開。「水仙烏龍可麗露」則以水仙烏龍茶與香榭金合歡花蜜調味，口感對比鮮明，為整體畫下穩定而成熟的收尾。

【巴黎廳1930 x高山英紀】
2025冬季菜單：即日起至2026年3月11日，每位3,600+10%元起
營業時間(每週一、二休廳)
午餐：週六、週日 11:30-15:30（最後點餐12:30）
晚餐：週三至週五 17:30-22:00（最後點餐19:30）；週六至週日 18:00-22:30（最後點餐19:30）
地址：台北市民權東路二段41號2F
訂位專線：+886-2 2597-1234