The Ukai Taipei 割烹春季限定套餐登場！以山海之味開啟優雅味蕾旅程

春意漸濃，萬物甦醒，餐桌上的風景也隨之轉換。The Ukai Taipei 割烹即日起推出春季限定套餐，延續「不時不食」的料理哲學，透過一道道隨季節流轉的菜色，鋪陳出專屬於春天的味覺敘事。從清新細膩的開場前菜，到層次遞進的主菜與湯品，融合日本與台灣旬味食材，將山海之間的生命力化為盤中佳餚，引領賓客展開一場優雅而細緻的春日饗宴。

The Ukai Taipei割烹推出春季限定套餐，秉持「不時不食」的精神，嚴選屬於春季的頂級食材。
(圖/ The Ukai Taipei提供)

本季菜單以「海洋與山林的交會」為主軸，透過職人手藝詮釋春日甦醒的風味層次。午間套餐中的「四段重」延續日式重箱文化，以四層堆疊出時間與季節的意象，匯聚比目魚、春筍、櫻鱒等當令食材，結合刺身、熟成料理與精巧點心，藉由溫度與口感的轉換，構築完整的味覺節奏。其中「款冬味噌燒烤櫻花鯛」尤為亮點，經炙燒後的味噌散發淡雅焦香，襯托櫻鯛細緻清甜的肉質，餘韻悠長，展現春日海味的優雅旨趣。

「四段重」使用的日式重箱代表的寓意為將緣分與幸運重重堆疊，珍重每一段一期一會的美好相遇。(圖/ The Ukai Taipei提供)

晚間套餐則以更豐富的層次鋪陳春夜風味。前菜「旬蟹蒸飯」以道明寺米吸附蟹高湯精華，蒸煮至晶透軟糯，搭配甜豆莢與鹽漬櫻花蟹肉芡汁，揭開清新明亮的序幕。刺身選用長崎頂級鮪魚，佐以昆布鹽與焙茶粉提味，並結合富山螢烏賊與油菜花，交織出春夜海岸的細膩意象，輔以辛口醋味噌點綴，層次鮮明而平衡。

「旬蟹蒸飯」米飯充分吸收蟹肉的甘甜，清雅鹹香更能襯托出蟹肉鮮甜，展現細膩的層次美感。(圖/ The Ukai Taipei提供)

主菜段落以「春季珍饌」展現海陸交融的豐富表現。沙朗牛肉包裹翠綠蘆筍，搭配細滑沙巴雍醬，口感柔潤且層次分明；慢火燉煮的章魚則與山藥相互映襯，於味覺節奏中段帶來溫潤轉折。「款冬味噌燒鰆魚新洋蔥醬」選用岡山縣鰆魚，透過煎與低溫油封技法鎖住細緻肉質，搭配蜂斗菜味噌與新洋蔥醬，呈現春季特有的清雅旨味。

「款冬味噌燒鰆魚新洋蔥醬」將鰆魚以油封低溫慢熟手法，熟度精準保留在半生熟質地，佐以日本款冬味噌與春季新洋蔥醬汁。(圖/ The Ukai Taipei提供)

餐序尾聲以「蟹肉御飯」或「鹽烤櫻鯛釜飯」作為壓軸，將風味推向另一波高潮。其中「鹽烤櫻鯛釜飯」選用肉質細嫩的櫻鯛，經鹽烤後散發微酥香氣，與山形縣頂級輝映米同釜炊煮，米粒吸附魚鮮精華，每一口皆展現純粹而細膩的甘甜，為整體套餐劃下溫潤而優雅的句點。

畫下充滿鮮味與春天氣息句點的「鹽烤櫻鯛釜飯」，保有魚肉最原始的鮮味與油脂，搭配日本山形縣頂級輝映米，散發溫潤而深層的好滋味。(圖/ The Ukai Taipei提供)

隨著春日氣息逐步綻放，The Ukai Taipei 以割烹之藝詮釋季節之美，讓味覺成為感知自然的媒介，在細膩與節奏之中，體會春天專屬的豐盛與詩意。

The Ukai Taipei
地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山星空塔）
訂位專線：02- 7730- 1166（電話服務時間：每日14:00- 17:00）
營業時間：午間12: 00- 15: 00、最後進場13: 30；晚間18: 00- 22: 00、最後進場19: 30
餐價：
[ 割烹 ] 午間限定套餐2,500元起，晚間套餐4,500元起
※ 以上價格水資及10%服務費另計。
※ 板前無菜單料理每日食材依季節性及當日新鮮提供為主，如有變更恕不另行通知。