森林系 Fine Dining 夏季新章登場！誠品行旅 In Between 之間餐廳以法式技法詮釋島嶼風土

盛夏來臨，緊鄰臺北大巨蛋的誠品行旅，以海洋與土地為靈感，於二樓 In Between 之間餐廳推出全新夏季菜單。主廚黃士恭（Sam）率領團隊運用法式料理技法，結合台灣當令食材與在地風味，從野生嘉鱲魚、本島現流海魚到破布子、冬瓜等熟悉食材出發，透過細膩且富有層次的料理手法，勾勒出專屬台灣盛夏的餐桌風景。

主廚黃士恭表示，夏季食材最大的魅力在於鮮明且充滿生命力，因此本季菜單特別著重保留食材最自然的風味，透過海味、果香與適度酸度的搭配，呈現更輕盈清爽的口感。他認為，相較於繁複堆疊，更希望透過簡潔純粹的料理方式，讓食材本身成為主角，展現最真實的季節感。

主廚黃士恭表示，夏季食材最大的魅力在於鮮明且充滿生命力，因此本季菜單特別著重保留食材最自然的風味。（誠品行旅提供）

前菜設計展現豐富的夏日風貌。其中，「野生嘉鱲魚．冬瓜．糖果番茄．甘樹子醬汁」堪稱本季最具代表性的作品。主廚選用肉質細嫩鮮甜的野生嘉鱲魚，以香煎手法保留魚肉原始鮮味，再搭配以破布子慢燉的冬瓜，展現台灣傳統食材的鹹鮮韻味。花菇的濃郁香氣與糖果番茄的微酸果香穿梭其中，在海洋與土地風味間取得優雅平衡。

「野生嘉鱲魚冬瓜糖果番茄甘樹子醬汁」選用野生嘉鱲魚搭配破布子慢燉冬瓜，以細膩海味詮釋台灣夏季風土，為本季代表菜色之一。（誠品行旅提供）

另一道「油封鴨腿捲．蕈菇．杏桃．香料沙拉」則以歐洲夏季風味為靈感。經長時間低溫油封的鴨腿保有柔嫩肉質與濃郁香氣，搭配杏桃乾、蔓越莓及香料沙拉，以果香與草本氣息中和油脂厚度，讓整體風味豐富卻不顯厚重。

「油封鴨腿捲蕈菇杏桃香料沙拉柑橘薄荷醬汁」以低溫油封鴨腿搭配杏桃、蔓越莓與香料沙拉，透過果香與草本氣息呈現輕盈而富層次的夏季風味。（誠品行旅提供）

而「帝王蟹千層塔．鮭魚卵．水耕野菜」則以俐落現代的擺盤展現海洋鮮味。酥脆千層酥皮堆疊鮮甜帝王蟹肉，佐以鮭魚卵、茴香頭及檸檬油醋醬汁，勾勒出盛夏海味的細膩輪廓。主菜部分同樣精彩。「本島現流海魚．海大黑虎蝦．白酒烏魚子醬汁」選用每日新鮮漁獲搭配黑虎蝦，以香煎方式呈現海鮮最純粹的鮮甜。醬汁則以白酒與烏魚子熬製而成，融合酒香與濃郁海味，展現台灣海洋豐富而細緻的風土特色。

「本島現流海魚海大黑虎蝦白酒烏魚子醬汁」選用每日現流海魚與黑虎蝦入饌，搭配白酒烏魚子醬汁，展現島嶼海洋的鮮美層次。（誠品行旅提供）

喜愛濃郁肉香的饕客則不可錯過「頂級美國純種極黑豬戰斧．焦化奶油燉肉醬汁」。主廚選用油花均勻的極黑豬戰斧部位，搭配焦化奶油與雞汁熬煮而成的醬汁，以及口感綿密的馬鈴薯泥，透過層層堆疊的香氣與口感，展現兼具力量感與細膩度的料理魅力。

「頂級美國純種極黑豬戰斧焦化奶油燉肉醬汁」以極黑豬戰斧搭配焦化奶油醬汁與綿密馬鈴薯泥，呈現濃郁而平衡的風味表現。（誠品行旅提供）

甜點則延續夏季輕盈明亮的主題，由誠品行旅點心團隊精心打造。「香椰百香果」融合百香果酸甜果香、椰子慕斯與芒果元素，洋溢熱帶水果的奔放氣息；「玫瑰紅石榴」以玫瑰花香結合紅石榴果餡，展現優雅細膩風味；而「紅柚鐵觀音」則將鐵觀音茶香、紅柚果香與夏威夷果酥餅巧妙結合，為整套餐點畫下清爽的句點。