米其林綠星走進飯店早餐！北投老爺攜手陽明春天打造「蔬醒‧朝食」，從晨光餐桌品味永續風土

一頓早餐，不只是開啟一天的開始，也能成為感受土地風味與永續生活的美好體驗。北投老爺酒店攜手連續五年榮獲米其林綠星肯定的蔬食品牌「陽明春天」，自6月10日起於PURE歐式餐廳推出期間限定「蔬醒‧朝食」聯名早餐餐檯，每位820元另加一成服務費，即使非住宿旅客也可預約品嚐，將米其林等級的蔬食理念帶進每日晨間餐桌。

此次合作以「山林旬味 × 永續蔬食」為核心概念，融合陽明春天多年累積的蔬食料理底蘊，以及北投老爺餐飲團隊的創新巧思，運用在地食材與當令蔬果，打造兼具健康、美味與環境友善精神的早餐體驗。

餐檯最大亮點之一，便是雙方主廚聯手研發的限定料理。其中「紅燒素獅子頭」以經典酒家菜白菜滷取得靈感，搭配手工製作的素獅子頭細火慢燉，層層吸附蔬菜鮮甜，展現熟悉卻更加細膩的台式風味；「照燒彩蔬豆包捲」則以豆包包覆多樣彩色時蔬，結合特調照燒醬與改良版五柳酸甜醬，兼具視覺美感與豐富口感；而廣受歡迎的招牌菜「麻油猴頭菇」，以黑麻油與老薑慢火煸香，濃郁香氣與Q彈口感也首度現身北投老爺早餐餐檯。

除此之外，現場也將輪番供應咖哩獅子頭、梅乾菜獅子頭、黑胡椒猴頭菇、三杯山藥鮮蔬總匯等多道特色熱食，讓旅客透過不同料理形式，感受蔬食料理豐富多變的魅力。

餐檯設計同樣展現對在地風土的重視，不僅選用關渡米搭配古早味素肉燥，也提供手工饅頭、季節鮮蔬、蒸時蔬及豐富沙拉吧，部分食材更來自陽明山在地小農每日新鮮採收。搭配來自嘉義梅山、傳承七十餘年製油工藝的苦茶油，以及多款特色醬料，讓天然食材的原始風味更加鮮明。湯品則輪流供應黑松露濃湯、黃金南瓜濃湯及胡椒當歸鮮蔬湯，兼顧美味與營養，讓一天從溫暖又充滿活力的晨食開始。

呼應此次合作主題，北投老爺也同步參與「T22設計振興地方產業計畫」，自6月9日起於一樓推出紀實特展，由設計團隊「雙好2byWu&Chen」策劃空間與視覺設計，透過影像記錄北投老爺主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻深入陽明山產地、走訪在地小農的過程，呈現料理背後的人文故事與土地溫度，也讓旅客更深入理解永續飲食與地方共好的價值。

近年積極推動永續旅宿理念的北投老爺酒店，2025年更榮獲環保旅宿最高榮譽「金級環保標章」。此次透過跨界合作與文化策展，不僅豐富旅客的餐飲體驗，也希望讓更多人在一頓早餐之中，看見蔬食的多元可能，重新感受來自土地最純粹的美好滋味。