巴黎廳1930 X 高山英紀夏季新菜登場！以「仲夏時光．流金印象」演繹南法風情與台灣旬味

盛夏來臨，正是品嚐當令食材最佳時節。台北亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳《巴黎廳1930 X 高山英紀》即日起至2026年9月9日推出全新夏季菜單「仲夏時光．流金印象」，由廚藝總監高山英紀以盛夏陽光為靈感，透過金黃色澤與清爽風味交織出專屬於這個季節的味覺記憶，帶領饕客展開一場充滿南法風情的精緻餐桌之旅。

「主廚歡迎小點」以南法普羅旺斯陽光的氣息為靈感，為夏季盛宴開啟序幕。（台北亞都麗緻大飯店提供）

本季菜單開場的迎賓小點便展現豐富巧思。「山椒．綠蘆筍戚風蛋糕」將帶有辛香氣息的山椒粉融入鬆軟戚風蛋糕，並以鮮嫩蘆筍點綴，打破甜點與鹹食界線；「番茄．薄荷凍」則透過繁複工序製成澄清番茄湯凍，保留黑柿番茄最純粹的甜美風味，搭配蓴菜、聖女番茄與黃蘿蔔果泥，再以薄荷提香，呈現清爽宜人的夏日氣息。魚料理「季節時魚．醋酸醬汁」選用肉質細嫩、油脂豐富的金目鯛，酸香明亮的風味為整體帶來清新的夏日節奏。

「季節時魚．醋酸醬汁」使用油脂豐富的金目鯛蒸烤，佐以柚子與羅勒油製成的醬汁，襯托出魚肉的鮮甜。（台北亞都麗緻大飯店提供）

主菜則以來自紐西蘭南島高地的和羊擔綱。因特殊放牧環境與菊苣草飼養方式，使其擁有細緻油花與清甜純淨的肉質。主廚選用最柔嫩的羊鞍部位，以迷迭香與蒜泥調味後塑形成肉卷，再包覆麵包烘烤至五分熟。粉嫩多汁的羊肉散發迷人蒜香，吸附肉汁的麵包外酥內軟，與羊肉一同入口，更能襯托出和羊濃郁而優雅的風味。

主餐「紐西蘭和羊」精選紐西蘭南島高地和羊，與麵包一起烤至五分熟，肉質軟嫩多汁，搭配麵包享用，在口感與風味上是一場極致的高級享受。（台北亞都麗緻大飯店提供）

湯品「牛蒡湯」選用新鮮牛蒡打製而成，口感輕柔細緻，搭配帕瑪森起司脆餅享用，增添酥脆香氣與層次變化；「鮑魚燉飯」則將蒸煮後的鮑魚與米飯慢燉，讓海洋鮮味完整滲入每顆米粒之中。

夏日暖心之作「牛蒡湯」，選用口感細嫩的新牛蒡製成。一旁附上撒有帕瑪森起司的脆餅，鹹鮮濃郁的酥脆口感與絲滑湯體形成鮮明對比。（台北亞都麗緻大飯店提供）

甜點則以盛夏代表水果芒果作結。「芒果千層酥」堅持手工製作並現烤現夾，酥脆輕盈的千層酥皮夾入香甜濃郁的芒果醬，金黃色澤如同夏日陽光般耀眼，果香在口中層層綻放，也為整場夏季盛宴畫下完美句點。

甜點「芒果千層酥」溫熱的熱千層酥皮，夾入果香濃濃郁的芒果醬。（台北亞都麗緻大飯店提供）

從南法風情到台灣旬味，高山英紀透過細膩的料理語言，將盛夏最燦爛的光影化作餐桌上的流金印象，邀請饕客在這個季節走進巴黎廳1930，感受一場兼具優雅、清爽與季節感的米其林饗宴。

巴黎廳1930X高山英紀即日起至9月9日推出夏季菜單《仲夏時光．流金印象》（台北亞都麗緻大飯店提供）

【巴黎廳1930 x高山英紀】
2026夏季菜單：每位NT$3,600+10%起
營業時間（每週一、二休廳）
午餐：週六、週日 11:30-15:30（最後點餐12:30）
晚餐：週三至週五 17:30-22:00（最後點餐19:30）；週六至週日 18:00-22:30（最後點餐19:30）
地址：台北市民權東路二段41號2F
訂位專線：+886-2 2597-1234