台北遠東香格里拉馬可波羅義大利餐廳迎新主廚！林耀輝以輕盈美學演繹當代義式風味

位於台北遠東香格里拉38樓、坐擁城市天際線景致的馬可波羅義大利餐廳，迎來新任主廚林耀輝（Lance）。曾獲選2018年「聖沛黎洛年輕廚師競賽（S.Pellegrino Young Chef）」台灣區代表的他，16年前便從這裡展開廚藝生涯，如今歷經國內外餐飲歷練後重返熟悉舞台，將以「輕盈美學與當代工法」重新詮釋義大利料理。

出身台北的林耀輝，自幼受到西餐廚師母親影響，培養對西式料理的敏銳味覺。19歲赴澳洲進修，並於沃森海灣精品酒店累積實務經驗；職涯期間更曾兩度跨海自薦義大利米其林一星「發掘者餐廳（Trattoria Zappatori）」主廚克里斯帝安．米洛內（Christian Milone），深入學習北義料理技法與醬汁工藝。

回台後，他先後於台北萬豪酒店、台北花園大酒店精進西餐技藝與現代擺盤，亦曾在P&T柏林選茶探索茶香與料理的跨界可能，並於台中「說故事的人Narratore」及台北「你家樓下Downstair」擔任主理人。1此次全新菜單延續地中海飲食重視新鮮食材、自然風味與均衡飲食的精神，透過炭火、澄清、慢燉及現代技法，讓經典義式料理呈現更輕盈、細緻的當代樣貌。

前菜「夏季花日沙拉」以翠綠生菜、紫葉、柑橘與醋漬白鯷魚搭配台灣秋葵、綠竹筍，再撒上手工烘烤藜麥片，酸香果味與海洋鹹香交織，清爽開胃。「鴨肉澄清湯、炭烤柚香肉丸、帕達諾乳酪泡泡」則以鴨肉慢熬澄清湯為底，搭配柚香肉丸及細緻乳酪泡泡，溫潤而富有層次。

主菜方面，「碳烤牛舌、巴西里青醬、煙燻紅椒米型麵」以炭火鎖住牛舌柔嫩肉汁，再以草本青醬與煙燻米型麵平衡油脂；「鯷魚黑蒜蛤蠣燉飯」則融合蛤蠣、鯷魚、發酵黑蒜與番茄紅醬，米心保留微硬口感，展現濃郁海味與甘甜韻味。

喜愛肉食的饕客，可品嚐「澳洲M4頂級肋眼牛排」，以高溫炭火快速炙燒，鎖住肉汁與油脂香氣，搭配海鹽突顯牛肉本身的甘甜；「炭烤台灣戰斧豬」則結合自製BBQ醬汁、炭烤鳳梨與橄欖，以果香與微酸調和厚實肉質。「碳烤春雞」佐黃酒醬汁與檸檬蒜味四季豆，炭火焦香、酒香及柑橘酸韻層層展開。

甜點則以「芒果百香果蘭姆巴巴」與「提拉米蘇佐杏仁脆片」收尾，前者以當季芒果、百香果及蘭姆酒糖漿營造濃郁果香與微醺氣息；後者將濃縮咖啡、利口酒與馬斯卡彭奶醬融合，搭配蕎麥焦糖薄餅及杏仁脆片，讓咖啡微苦與酥脆口感取得平衡。

從經典義式技法出發，融入台灣旬味與當代料理語彙，林耀輝以更輕盈的方式重新閱讀義大利料理，也讓馬可波羅義大利餐廳在38樓的城市景致之間，展開一場結合風土、火候與美學的全新義式餐桌體驗。訂位專線：（02）7711-2080。