10道經典粵饌重現老香港餐桌記憶！香港「港灣壹號」再度登台，8/27起客座漂亮廣式海鮮餐廳

一席粵菜，不只是味覺享受，更承載著城市生活與世代飲食記憶。台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」即日起至9月30日推出「香江名饌．粵韻傳承」客座活動，再度邀請香港君悅酒店「港灣壹號 One Harbour Road」登台獻藝。蟬聯三年「香港澳門米其林指南」推薦的港灣壹號，此次由行政中餐總廚陳漢章師傅（章師傅）率領團隊，攜手漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源及港點團隊，以傳統粵菜工藝融合現代料理手法，精選10道經典佳餚，從茶樓點心、酒樓功夫菜到家常蒸魚，帶領饕客重返老香港的餐桌風景。

此次客座菜單涵蓋「賽螃蟹鮮帶子餃」、「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」、「四寶燉夏威夷萬壽果」、「香酥釀蟹蓋」、「竹籠梅菜蒸牙魚」、「山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯」及「焗蛋白杏仁撻」等港灣壹號招牌菜，單點每道360元至1,480元，另加一成服務費。

30年粵廚功力　章師傅演繹老菜新味

來自澳門的陳漢章師傅，17歲便赴香港學藝，累積逾30年粵菜料理經驗，曾歷練於香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」等知名餐廳，並曾以獨創粵菜於香港旅遊發展局「美食之最大賞」榮獲至高榮譽金獎。章師傅深諳蒸、燉、焗、炒、炸等傳統技法，秉持「因時而食、因材施藝」理念，在保留粵菜清鮮本味的同時加入創意巧思，讓經典老菜展現當代風貌。

從香港茶樓最熟悉的「一盅兩件」開始，「賽螃蟹鮮帶子餃」以京式賽螃蟹為靈感，以滑嫩蛋白、草蝦仁及新鮮帶子取代蟹肉，再加入胡蘿蔔、香菜、蔥花與麻油調餡，搭配薄至0.2公分的手工餃皮蒸製，呈現晶瑩外皮與鮮甜內餡。「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」則將香菜揉入餃皮，包覆深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄等餡料，入口清香、甘甜且富脆口層次，重現港式點心細膩講究的手工精神。

甜品則推出港灣壹號本季新作「焗蛋白杏仁撻」，以港人熟悉的杏仁露與蛋白燉奶為靈感，選用龍皇杏、北杏調製杏仁漿，結合鮮奶與蛋白打造滑順內餡，再搭配酥香塔皮及杏仁鮮奶油夾心，烘烤至表面金黃、內餡微流心，呈現外酥內嫩、杏香濃郁的口感；另有「鳳梨奶皇千層酥」、「香芒凍布甸」等港式甜品限時供應。

酒樓功夫菜上桌　從鑊氣到湯品展現粵廚真功夫

宴席菜色則展現粵菜對火候與工序的講究。「四寶燉夏威夷萬壽果」選用香甜綿密的日昇木瓜，填入慢燉24小時的金華火腿上湯，搭配雞腿肉、蟹肉、烤火鴨肉粒、竹笙及夜香花蒸煮，湯頭鮮醇甘潤；「香酥釀蟹蓋」則將蟹肉與椰漿、洋蔥拌勻後鑲入蟹蓋酥炸，外酥內嫩，交織鮮甜蟹香與淡雅椰奶風味。

粵菜講究的「鑊氣」，則在「山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯」中充分展現。章師傅以鴨肝取代傳統鵝肝，加入雲南雞樅菌及山珍醬炒出香麻風味，再與泰國香米、澳洲和牛鬆、雞蛋大火快炒，最後撒上蒜酥，米粒分明、焦香四溢；另有「荔蓉香酥鴨」，以細緻手工工藝展現經典粵饌的層次。

一尾鮮魚上桌　品味香港家常粵味

香港三面環海，海鮮始終是粵菜餐桌的重要主角。「竹籠梅菜蒸牙魚」選用新鮮鱈魚，以鹽巴與蛋白醃製，再搭配梅乾菜、蔥花及荷葉蒸製，最後淋上以頭抽、魚露與冰糖調製的醬汁，鎖住魚肉鮮甜，也將梅菜醇厚鹹香融入魚鮮之中。從茶樓點心到宴席名菜，再到家常蒸魚，這場客座以一道道熟悉卻講究的粵饌，串起香港人的日常與情感記憶。

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