賦樂旅居TK新菜法風迷人登場

東區知名餐廳TK SEAFOOD & STEAK，餐廳除了裝潢摩登，店內擁有西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，直火炭烤的牛排滋味，驚艷食客味蕾。在今年餐廳聘請曾於歐洲米其林餐廳歷練，以創新細膩廚藝聞名的Hung吳慶鴻擔任主廚，將為餐廳料理打造出翻轉前所未有的食尚印象。

具有20年深厚紮實的廚藝功力的Hung吳慶鴻主廚，曾執掌 Monsieur L Restaurant 和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄開幕團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía 等米其林一星餐廳工作。在多年廚藝經驗後，他的目標是「以法菜講究極致的手法詮釋台灣食材」。

吳主廚說：「對於食材的了解，進而運用食材本身特性去創造，是絕對不能忽視的基本功。」他的料理特色主軸為「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念，也很重視擺盤呈現，不僅給予視覺上的衝擊，更能帶動好食慾。

本次春季新菜以許多台灣當令食材為主角，透過Hung吳慶鴻主廚烹調技藝，而有著令人意想不到的細膩呈現。

「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」這碗湯品烹調過程繁複，以熬煮三小時的桂丁雞湯搭配由野生現撈澎湖明蝦等製成的慕斯蝦丸，清湯入口層次豐富濃郁鮮美，蝦丸彈牙順口，韻味迷人。

「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」同樣是一道很厲害的料理。主廚運用法式 Bavaroise 手法的絕妙搭配讓人充滿記憶點，其中苦瓜嚐起來竟酸甜爽口，真是一絕；另外還有爽脆的龍蝦肉及加入鮮奶油和吉利丁製作成 Bavaroise，菜色呈盤的美感讓人讚賞，令人回味無窮。

「北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥」主廚將玉米以多款面貌詮釋，像是燻烤玉米粒、口感酥脆的玉米脆片及水果玉米與防風根打和成泥。主角為風味軟嫩的北海道干貝，一旁佐搭微酸爽口的葡萄酸豆泥，不同口感的玉米同時咀嚼增添了味覺趣味度。

「刺參，伊比利臘腸，鮮蝦醬汁」食材主角為烏參，鑲入其內的為以蝦油炒軟的蘑菇、紅蘿蔔、大白菜後塞入蝦丁，口感柔軟中綻放蔬菜鮮甜，沾點以蝦頭及泰國紅咖哩熬煮而成的醬汁，有一種難以言喻的香滑鮮味在嘴裡擴散。

「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」，雙人份為16oz，由於牛排為21天正統乾式熟成，切開來那粉嫩多汁肉質教人垂涎，將牛排在嘴裡輕輕咀嚼，外酥內嫩的口感讓人齒頰留香。由於經過21天熟成吃起來肉質較有嚼勁，滿足了身為肉食主義的味蕾享受，饕客千萬別錯過。

TK SEAFOOD & STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )
台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓
座位數：50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間，打通可容納 32 位
訂位專線：+886 903 393 008
營業時間：早餐 / 06：30 – 10：00
午餐 / 12：00 – 15：00 ( last order 14：30 )
晚餐 / 17：30 – 22：00 ( last order 21：30 )