東京車站大飯店雙名廚聯手鉑麗安！「Blanc Rouge」法式料理限定登台，A5黑樺牛菲力、整隻波士頓活龍蝦一次品味

秋季餐桌迎來日本旬味的新演繹。JR東日本大飯店台北 Brilliant 鉑麗安全日餐廳自9月10日至11月4日推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」，特別邀請東京車站大飯店總料理長石原雅弘（Masahiro Ishihara）監修，並由曾任JR東日本頂級豪華列車「TRAIN SUITE 四季島」總料理長、現任東京車站大飯店副總料理長佐藤滋（Shigeru Sato）來台獻藝。兩位主廚將日本各地的季節食材，融合法式料理的細膩技法，展開一場兼具日式旬味與法式優雅的秋日饗宴。

石原雅弘以法式料理為根基，擅長將日本食材的特色融入西式料理之中。曾赴法國米其林餐廳研習，並參與2008年北海道洞爺湖高峰會晚宴料理團隊，自2011年起擔任東京車站大飯店總料理長，負責飯店整體餐飲概念與菜單設計。對他而言，日本食材所蘊含的季節感與地域風土，是料理創作的重要核心，再透過法式烹調手法重新詮釋，讓熟悉的食材呈現不同層次。

而佐藤滋的料理歷程，則與JR東日本所發展的鐵道旅遊文化密不可分。過去擔任「TRAIN SUITE 四季島」總料理長期間，他必須在列車有限的廚房空間與行進環境中完成料理，同時將沿線各地食材與地方風土帶進旅人的餐桌，讓一頓飯成為旅程的一部分。如今擔任東京車站大飯店副總料理長，佐藤滋將這份「以料理帶旅人旅行」的經驗帶到台北，與石原雅弘共同打造此次限定菜單。

「和洋饗宴・日本旬味新演繹」從前菜、小點到主菜，展現日本食材與法式料理技法的交融。其中「醃漬鮭魚小點」透過醃漬手法突顯鮭魚本身的鮮甜與油脂香氣，入口滋味細緻；「普羅旺斯風味蝦」則以鮮蝦搭配香草與蔬菜，融入南法料理的清爽調性，讓海鮮鮮味與香草氣息相互襯托。

肉食料理則有「香煎F1國產牛腿排」，以香煎方式鎖住肉汁，表面帶著誘人的焦香，咀嚼之間展現牛肉鮮甜；「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」則更具秋日氣息，以雞肉結合綜合蕈菇與松露風味醬汁，濃郁而不失層次，將秋季常見的蕈菇香氣轉化為法式餐桌上的醇厚滋味。

此次活動另一大亮點，是9月10日至10月9日期間，佐藤滋特別將東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」的經典料理帶到台北，讓旅人不必遠赴東京，也能在鉑麗安全日餐廳品嘗東京車站大飯店的法式料理風格。

其中最吸睛的「香煎黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬」，選用日本熊本A5黑毛和牛「黑樺牛」菲力，肉質細嫩、油脂豐潤，經香煎後帶出表面焦香，再搭配波特酒風味醬汁，讓牛肉的濃郁滋味與醬汁的醇厚香氣相互交織。料理提供75克800元、150克1,600元兩種加購份量，依照用餐需求選擇。

另一道「香煎波士頓活龍蝦佐蝦醬汁」則以整隻活龍蝦入菜，香煎後搭配特製蝦醬汁，透過蝦肉本身的鮮甜與醬汁的濃郁滋味，呈現海鮮料理的鮮明層次。整隻龍蝦加購價1,200元，無論作為秋季聚餐的主角，或搭配自助餐的多元菜色享用，都相當具吸引力。

值得注意的是，兩款「Blanc Rouge」限定料理皆須於用餐2日前預訂，且不適用其他優惠。想一次體驗兩位主廚的限定創作，也可依照喜好選擇牛肉與龍蝦，讓秋季餐桌多一份值得期待的儀式感。

從日本旬味到法式技法，這次JR東日本大飯店台北與東京車站大飯店的合作，不只是將東京的料理風格搬到台北，更透過兩位主廚不同的料理歷練，重新思考日本食材與法國料理之間的可能性。石原雅弘對日本食材與法式料理的掌握，加上佐藤滋從鐵道旅程累積的地方食材經驗，讓一桌秋季料理同時蘊含日本的季節感、地域風土與法式料理的精緻層次。

「和洋饗宴・日本旬味新演繹」自9月10日至11月4日在Brilliant鉑麗安全日餐廳登場，從日常熟悉的鮭魚、鮮蝦、牛肉與蕈菇，到A5黑毛和牛菲力、整隻波士頓活龍蝦，將日本旬味以更具法式風格的方式呈現在台北餐桌。對喜愛日本料理，也講究法式料理細節的饕客而言，這場跨越東京與台北的秋日合作，正是一場值得把握的限定美食體驗。

午餐自助餐1,580元（週一至週五）/ 1,780元（週末六日）
晚餐自助餐1,580元（週一至週四）/ 1,780元（星期五及週末六日）
假日下午茶自助餐 (週六至週日)/ 1,080元(週末六日)(餐價需另加一成服務費)

【9/10-10/10期間 奢華加價購】
香煎A5黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬｜75g 800元／150g 1,600元
香煎波士頓活龍蝦佐蝦醬汁｜整隻 1,200元
加價購品項須於用餐2日前預訂，且不適用任何優惠。
JR東日本大飯店台北 BRILLIANT 鉑麗安全日餐廳  t.+886-2-77500934
台北市中山區南京東路三段133號B1樓（南京復興站旁）
線上訂位: https://reurl.cc/KlVN5y