西貢希爾頓酒店主廚客座指導！台北中山九昱希爾頓逸林酒店推出越式料理
迎接秋日餐桌的異國風味，台北中山九昱希爾頓逸林酒店La Salle森酒吧即日起至11月30日，推出越南特色料理，由西貢希爾頓酒店全日餐廳主廚Huỳnh Châu Hồng Vân親自傳授三款經典菜色，包括「越南檬粉碳烤豬肉沙拉」、「越式傳統牛肉湯米線」及「越式鳳梨茄汁酸蝦湯」，以新鮮蔬菜、香草、米線與海鮮交織酸甜鮮香，帶領饕客從味蕾感受越南飲食文化的多元魅力。
越南料理以米食、湯品為基礎，擅長運用蔬菜、香草與魚露調和風味，呈現清爽又富有層次的特色。此次客座菜單中，「越南檬粉碳烤豬肉沙拉」每份520元加一成服務費，將五花肉以蒜、紅蔥頭、五香粉及蠔油醃製四小時以上，再以炭火烤出香氣，搭配乾米線、生菜、小黃瓜、銀芽、薄荷葉與九層塔，撒上花生及酥炸豬油粕，最後淋入酸甜微辣的魚露醬汁。碳烤豬肉的焦香、米線的滑順與生菜的清脆彼此交融，香草氣息更為整體風味增添清新尾韻。
六小時熬煮牛骨湯 雙拼牛肉展現道地風味
主廚Huỳnh Châu Hồng Vân特別強調，湯頭是越南牛肉米線的靈魂。「越式傳統牛肉湯米線」每份580元加一成服務費，講究繁複的熬煮工序。牛骨經汆燙、清洗及烘烤後，與烤過的洋蔥、老薑，以及肉桂、草果、八角、丁香等香料一同熬煮至少六小時，並持續撈除浮沫與油脂，打造清澈金黃、香氣深沉的湯頭。
為呈現不同肉質的口感層次，台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉與Vân師傅共同設計牛腱片、牛肋塊雙拼組合，前者肉質緊實，後者軟嫩多汁，另附甜辣醬、海鮮醬與辣椒泡蒜三款蘸料，以及香草青蔬菜盤。品嚐時可先喝原味湯頭，再加入檸檬汁與九層塔，感受酸香與草本氣息帶來的風味變化。
鳳梨、番茄入湯 酸甜海鮮喚醒味蕾
偏好海鮮料理的饕客，則可選擇「越式鳳梨茄汁酸蝦湯」，每份580元加一成服務費，附白飯。料理以蝦湯為底，加入羅望子、鳳梨與番茄熬煮，再放入干貝、中卷、白蝦及秋葵，起鍋前淋上檸檬汁，並以魚露、生辣椒片與九層塔提味。鳳梨與番茄的自然酸甜交織海鮮鮮味，湯頭清爽開胃，呈現越南料理擅長的酸甜平衡。
從炭火烤肉的濃郁香氣、長時間熬煮的牛骨湯，到融合熱帶水果與海鮮的酸蝦湯，三款料理展現越南飲食對食材、香草與風味平衡的細膩掌握。即日起至11月30日，民眾可走進La Salle森酒吧，透過一碗米線、一匙湯汁與一盤海鮮，展開一場充滿南洋氣息的味蕾旅行。
