細膩手法演繹港式經典！台北文華東方酒店雅閣迎來新任主廚阮明燊
台北文華東方酒店旗下的米其林一星中餐廳「雅閣」，自開幕以來始終堅持粵菜本質，致力於為賓客提供融合經典與當代的雅緻饗宴。2025年春天，雅閣由擁有27年粵菜資歷、深具廚藝與管理雙重實力的阮明燊師傅，於四月正式接任主廚一職。這不僅是職務的交接，更是一場關於文化延續與匠心傳承的深度對話。
1969年出生於香港的阮師傅，自1998年起在被譽為粵菜殿堂的「福臨門」習藝，從學徒起步，紮實地磨練技藝。他在刀工、火候與味道拿捏上日益純熟，逐步奠定屬於自己的料理哲學。其後加入「鴻星」餐飲集團，拓展廚藝視野，再回到「福臨門」擔任三廚，進一步鑽研粵菜核心技法。2018年，他來到台灣，加入文華東方酒店，成為雅閣副主廚，與團隊並肩作戰，當年便助力餐廳摘下米其林一星，至今已連續七年蟬聯殊榮。
「用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道」，是阮明燊始終如一的堅持。他相信粵菜不只是飲食，更是一門藝術、一種文化的承載。此次升任主廚，他不僅帶來更高視野的廚務統籌，也立志讓雅閣在既有的基礎上推陳出新，為食饕們開啟一場更具深度與溫度的粵菜之旅。
回歸本味，技藝淬鍊：細膩手法演繹港式經典
對阮師傅而言，粵菜的靈魂，在於尊重食材的原味與火候的精準掌控。他擅長以簡馭繁，將繁複工序隱於平實味道中，讓料理回歸本真。從街巷小炒到酒樓珍饈，粵菜講究的從來不是浮誇表象，而是細節深處的層次與節奏，這也是他一路走來不斷打磨的方向。
在雅閣，阮師傅以傳統技藝為根基，融合在地靈感，為經典粵菜注入新風貌。回歸本味的代表作「雅閣叉燒皇」，正是他對粵式烤製料理的極致演繹。他選用西班牙伊比利黑毛豬，使用海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳與高粱酒調成特製醃料，佐以紅蔥酥，醃漬一夜，入味至骨。烤製過程講究層次火候，先以大火定型、焦糖化外皮，再轉中小火慢烤，使肉質熟透又保有柔嫩。叉燒表面焦香，邊緣微燶，色澤晶亮、肉香四溢，入口甘香，油而不膩，令人難忘。
另一道饕客口碑之選「雅閣脆皮雞」，更展現出阮師傅對工藝與細節的極致掌握。他選用台南走地雞，皮薄肉嫩、油脂均勻，經過多道繁複前置工序，以香料醃製、入滾水緊皮、反覆澆淋「雞水」醬汁，再吊乾風乾，最後入鍋高溫炸至皮脆肉嫩。那金黃透亮的雞皮香酥不膩，咬下瞬間噴出肉汁，搭配特調香菜檸檬汁或椒鹽，更添清爽韻味。
無論是嚴選食材、獨門醬汁，或是烹調的時間與溫度，阮師傅總以「職人精神」對待每道菜餚。他在味道之外，更注重料理所傳遞的情感與文化溫度，讓人一嚐之下，便能感受到香港街頭熟悉的滋味，以及那份根植心底的記憶。
文化傳承與當代表述：粵菜風華的新風貌
粵菜之所以歷久彌新，正是因為它能在傳統與當代之間靈活流轉。阮師傅深諳此道，並將其作為自身廚藝進化的核心。他堅持「不時不食」的飲食哲學，依循節氣選材，搭配合宜調味，讓每道料理都自然流露出季節韻味。在未來的雅閣菜單中，他更希望加入更多台灣當地優質食材，將香港技藝與台灣風土巧妙融合，創造出更具地域感的粵菜新貌。
除了技術上的精進，阮師傅亦肩負起「文化傳遞者」的角色。他期盼透過一道道料理，向食客娓娓道來粵菜深厚的歷史脈絡與文化底蘊。對他而言，一場精緻的粵菜宴，不只是味蕾的享受，更是一段與時間、文化共鳴的旅程。
即日起推出季節菜單，由雅閣新任主廚阮明燊揮灑匠心廚藝，嚴選時令食材，如季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果，以傳承粵式經典香氣為靈感，詮釋歷久彌新的時光滋味，以道道佳餚帶領饕客重溫香港酒樓的風華歲月，雅閣季節七道式套餐，每位4,380元+10%。訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge。台北文華東方酒店「雅閣」地址為：台北市敦化北路158號3樓，更多訊息請洽詢：(02) 2715 6888。
