展演當季食材的風華！信義區最優雅餐廳-誠品行旅「 In Between 之間」餐廳推出秋冬新作

位於誠品行旅二樓、靜謐優雅的「In Between之間餐廳」，即日起推出由主廚黃士恭 Sam 與團隊精心研製的秋冬新菜單。本季以「之間」為靈感主軸，從自然與城市、東方與西方、傳統與當代的交會點出發，以細膩手法詮釋當季食材的深邃滋味，打造專屬於味蕾與心靈之間的靜謐時光。餐廳同步推出三款套餐選擇：分別為「饗味套餐」1,880+10%、「之間套餐」2,280+10%、以及「人文套餐」2,580+10%，邀饕客細品秋冬的優雅節奏。

秋冬饗味的多重層次，從前菜到主菜的藝術演繹

位於松山文創園區綠意環抱之中的In Between，是城市中一方靜謐的品味角落。主廚黃士恭以歐陸料理為基底，融會東方風味與當代思維，讓餐桌成為文化交融的舞台。秋冬菜單以五道菜揭開序幕，每道作品都在嚴謹工序與細膩調味中，展現出「之間」的哲理與美感。

前菜 「澎湖海鱺魚・蕪菁・鮭魚卵・赤味噌魚介醬汁」，以新鮮現流海鱺為主角，魚肉經赤味噌魚介醬汁醃漬，香氣入骨卻仍保留海魚的爽彈質地。搭配微甜的蕪菁與白蘿蔔，點綴荷蘭甜豆、鮭魚卵與鴻喜菇，層層堆疊出鹹香、甘甜與鮮潤的滋味，為整場饗宴揭開序曲。

接續登場的「脆皮櫻桃鴨胸・孢子橄欖・南高梅紫蘇醬汁」，以舒肥方式低溫烹調，使鴨胸保持柔嫩多汁，再以慢火煎出香脆外皮。酸甜的南高梅與紫蘇葉調成果香馥郁的醬汁，平衡鴨肉的油潤，口感層次豐富而不膩口，是秋冬最具代表性的溫潤之作。

湯品「蕈菇濃湯・螺旋酥餅・榛果碎」以數種菇類與馬鈴薯慢火熬煮，呈現自然稠度與綿滑質地，中央鏤空螺旋酥餅酥香金黃，榛果碎與秋葵點綴其中，層層香氣堆疊，溫暖而細膩。

主菜部分，「盤克夏松阪豬・黑蒜檸檬醬汁」料理食材選用質地細緻的盤克夏豬，以低溫舒肥保留嫩度，再煎至表面金黃焦脆。搭配以黑蒜、炸蒜仁、洋蔥與白蘿蔔熬製的手工醬汁，酸甜層次分明、濃郁卻清爽，呼應著秋冬的厚實氣息。

另一款主菜「火烤和牛橫膈膜・帕馬森起司・紅酒牛汁燉飯」，選用油花分布均勻的和牛橫膈膜，先煎封鎖汁，再以低溫浸泡使肉質回潤，臨上桌以噴槍炙燒，焦香與嫩度兼具。佐以以紅酒牛汁烹調的燉飯，拌入炸蒜片與帕馬森起司，米粒吸附滿盈牛香，濃郁中帶著優雅層次。

茶香果韻的柔和韻味，為餐席畫下完美句點

甜點部分延續主餐的精神，以茶香與果韻為主軸，描繪秋冬間的柔光氣息。首推「抹茶覆盆子」 以螺旋抹茶香緹搭配覆盆子費南雪，翠綠與嫣紅的對比映襯季節的交錯；糖漬栗子與奇異果點綴盤面，茶香微苦、果香酸甜，勾勒清新平衡的尾韻。

「茉莉鹹楊桃」 將台灣在地鹹楊桃製作成輕盈慕斯，搭配茉莉花茶香緹、白桃果餡與楊桃果凍，茶韻縈繞、果香綿延，酸甜之間透出東方茶點的靜謐氣質。「紅烏龍芭樂」 以紅心芭樂果餡為核心，結合柳橙海綿蛋糕、紅烏龍香緹與白巧克力脆球，清爽果香中滲出烏龍茶的深層焙香，輕盈卻有餘韻。

最終登場的 「桂圓巧克力」 則以70%黑巧克力慕斯融合桂圓香氣，搭配杏仁巧克力、焦糖鮮奶油與巧克力香緹，濃郁而不膩，為整套菜單畫下溫潤圓滿的句點。

以「之間」為名的秋冬菜單，讓每一口都成為時間、風土與情感的交融。誠品行旅「In Between」在城市靜處，以料理重新定義季節的詩意與節奏，邀人於繁華與靜謐之間，尋得一段屬於自己的優雅時光。