味蕾真切品味宋人的生活美學！故宮晶華推出「大宋風華雅宴」每人 3,880 元+10%

國立故宮博物院今年迎來建院100週年，自即日起至2026年1月7日推出重量級展覽《千年神遇─北宋西園雅集傳奇》，帶領觀眾穿越時空、走進北宋文人風雅的世界。為與展覽互相呼應，故宮晶華主廚團隊依循史料記載，打造出融匯宮廷菜與庶民小吃的「大宋風華雅宴」，讓賓客不僅能「看見」宋代風華，更能透過味蕾真切品味宋人的生活美學。雅宴每人 3,880 元+10%、六人起桌；活動期間憑當日故宮門票於晚餐時段至一樓小吃區用餐，另享九折優惠（飲料除外）。

自即日起至2026年1月7日，故宮晶華主廚團隊引經據典、將宋代的宮廷美饌與庶民小吃傳奇再現，推出「大宋風華雅宴」。（圖/台北晶華提供）

宋代橫跨 319 年，是中國文化與經濟蓬勃發展的關鍵時期。不僅重視禮樂教化、鼓勵教育與出版，也推動商業活動繁盛，促使食材來源多樣、烹飪技法大幅進步，從煨、蒸、滷、爆到醃、簽，皆在此時成熟，奠定日後中華料理的重要基礎。文人雅集與市井食肆並行，使宋代飲食文化呈現既精緻又平民的多重面貌。

故宮晶華「大宋風華雅宴」以六道開胃前菜揭開序幕，道道有著豐富的歷史背景，從宮廷御膳到庶民佳餚，重現宋代的多元飲食文化。

故宮晶華營運總監楊惠曼表示，此次雅宴的靈感取自描繪北宋文人於汴京西園相聚的名畫《西園雅集》。主廚團隊參考《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《食在宋朝》等文獻，將南北宋經典菜餚重新演繹，從料理製作到器皿擺設皆力求復刻宋代宴饗禮序，讓賓客彷彿置身文人士大夫間，以食會友、以茶論雅的風雅境界。

六道前菜揭開宋代宴饗序幕
宴席以六款小巧而考究的前菜展開，串起宋代宮廷與市井飲食的樣貌。其中，「煨牡蠣」為宋高宗最愛的小菜，主廚採用慢火煨煮方式鎖住海味，再淋上胡麻醬與香辣麻油，層次細膩；同樣來自御宴食單的「江瑤生」，以新鮮干貝醃漬後切片呈現，保留海味的鮮美原味。

點用「大宋風華雅宴」的食客，可以品嘗到宋徽宗壽宴菜色之一的「爆肉」，主廚以五花肉片搭配沙薑、冰糖與花雕酒炒製而成，香氣濃郁誘人。

「爆肉」曾是宋徽宗壽宴佳餚，以五花肉片搭配沙薑、冰糖與花雕酒爆炒，肉香濃郁；「酒煮玉蕈」則以蘑菇、筍塊加紹興酒與醬油慢燒，風味樸雅。以豬皮熬煮四小時製成的「水晶膾」晶瑩透亮、Q 彈滑嫩，而「雞絲簽」則將雞絲以豬網油包裹後蒸炸成金黃脆香，原為民間小吃，後被引入宮廷，是最能代表宋代飲食跨越階層的佳作。

兩道經典名品：賽蟹羹與蟹釀橙
主菜部分，「賽蟹羹」又稱宋嫂魚羹，相傳宋高宗遊西湖時因其鮮美而大加稱讚。主廚將蒸熟的魚肉剝散，加入筍絲、豆腐與蛋花勾芡，清雅鮮甜、口感似蟹羹，因此得名。另一道亮點「蟹釀橙」則是宋孝宗的心頭好。以肥美沙母蟹肉、蟹黃、蟹膏與橙汁拌炒後，填入掏空的香橙中蒸煮，使酸甜果香融合濃郁蟹膏，滋味平衡而難忘。