以台灣風土為靈感演繹歐陸Fine Dining！寶艾西餐廳全新「本味 The Origin」套餐登場

在Fine Dining的世界裡，真正動人的風味，往往來自廚師對食材最本質的理解與尊重。台北君悅酒店寶艾西餐廳推出全新六道式套餐「本味 The Origin」，由西餐部主廚羅偉洲（William Lo）領軍，以台灣風土食材為核心，融合歐陸料理技藝與當代餐飲思維，透過細膩而富層次的料理語彙，重新詮釋屬於台灣的高端餐桌風景。套餐每套3,880元起，四款主餐各具特色，展現從山海到土地的豐富風味輪廓。

對主廚羅偉洲而言，「所有食材都值得被平等對待。」這樣的理念，也成為「本味 The Origin」最重要的精神核心。從台灣氣候、節氣與賓客飲食偏好出發，他重新梳理寶艾西餐廳的料理定位，延續餐廳35年來從加州菜演變至今日歐陸牛排館的歷程，同時融入更深層的文化敘事。

此次新菜單的靈感，也受到兩位國際名廚影響，包括東京君悅知名牛排館 The Oak Door 前主廚 Tim Larimer，以及法國羅亞爾河米其林二星暨綠星主廚 Christophe Hay。從料理精神、食材探索到永續與發酵風味的運用，都成為這套套餐的重要養分，讓整體餐宴不只是味覺享受，更像是一場關於土地與料理文化的對話。

套餐由冷前菜「波士頓龍蝦、奧思迦魚子醬、皇家南瓜慕斯、柑橘冷湯」揭開序幕。主廚跳脫傳統法式框架，巧妙加入柴魚高湯提鮮，讓南瓜慕斯呈現近似日式蒸蛋般的柔滑質地。烘烤後的南瓜打成細緻泥狀，再以低溫蒸製保留甜潤口感，搭配波士頓龍蝦與北義奧思迦魚子醬，並以青花椒點出細微辛香。最後淋上的柑橘冷湯，以柳橙、百香果與白醬油調和出鹹甜平衡的清爽尾韻，海味與果香交錯，層次鮮明。

熱前菜「酒釀奶油烤北海道干貝，北法風味胡蘿蔔貝類醬汁、東勢胡蘿蔔圓」則將台灣人熟悉的酒釀湯圓轉化為Fine Dining語境。主廚以酒釀取代白酒，融合百里香與奶油香煎北海道干貝，襯托干貝本身的鮮甜海味；胡蘿蔔醬汁則以瑤柱慢火燉煮，堆疊出濃郁鮮香。盤中的胡蘿蔔糰子與來自台中東勢的彩色胡蘿蔔，則為整道料理增添土地氣息與視覺層次，再點綴以山蘿蔔葉與香草製成的阿根廷青醬，讓風味更顯立體。

另一道熱前菜「紅玉紅茶油封筍殼魚，昆布雞高湯、白玉蘿蔔、山當歸」則充滿東方山野氣息。主廚選用肉質細嫩的筍殼魚，以南投紅玉紅茶粉與橄欖油低溫油封，讓茶香緩慢滲入魚肉纖維，炙燒後魚皮微酥，散發淡雅焦香。白玉蘿蔔則以昆布雞高湯燉煮後再乾煎，創造近似魚肉的細緻口感。最後注入以柴魚、蕎麥茶與雞骨熬製的高湯，再淋上歷經24小時萃取的山當歸橄欖油，讓草本香氣與鮮味在口中緩緩展開。

主餐部分則更能展現主廚對時間、熟成與發酵工藝的掌握。其中「南投霜降白豚上蓋，醬香炒野菇、發酵黑蒜雞汁露」選用油花均勻的台灣香里活力豬，經大蒜、西芹與蝦夷蔥醃漬後，再刷上以雞骨與米麴歷經40天發酵而成的黑蒜雞汁露，透過炭火燒烤帶出深層醬香。搭配金桔、阿里山山葵與自製鳳梨泡菜，讓濃郁肉香中多了清爽酸香與辛辣尾韻。

另一道主餐「花蓮源興熟成紐約客牛排」則選用被譽為「台灣和牛」的花蓮源興牛，以地瓜與甘蔗飼養，肉質帶有自然甜味與細緻脂香。經七日熟成後炭烤，再刷上牛肉米麴發酵40天製成的黑蒜醬汁，讓牛排風味更加濃縮深邃。搭配老菜脯與地瓜製成的脆餅，不僅增添口感，也巧妙呼應台灣在地元素。

此外，套餐亦提供「杉木燻薰衣草蜂蜜彰化胭脂鴨胸」與「美國肋眼牛排」等主餐選擇，亦可加價升級日本小田和牛。最後再以寶艾每日精選甜點收尾，讓整場餐宴在細膩與餘韻中畫下句點。「本味 The Origin」不只是一次新菜單的推出，更像是寶艾西餐廳重新梳理自身料理風格的重要宣言。從台灣土地出發，以歐陸料理技藝為語言，在傳統與創新之間，描繪出屬於當代Fine Dining的新風景。