【2026端午粽禮大賞】台北亞都麗緻天香樓首創「天香佛跳牆八寶粽」！一粽兩吃打造端午極致儀式感

端午節的味道，向來不只是粽葉與糯米的香氣，更是一場關於團聚、工藝與節氣記憶的盛宴。今年，台北亞都麗緻大飯店天香樓重新詮釋端午節的餐桌想像，自6月1日至6月30日推出內用限定「天香佛跳牆八寶粽」，以「一粽兩吃」概念結合佛跳牆工法，將江南宴席濃縮進一顆重達500至600公克的豪華八寶粽之中，從第一口到最後一匙湯，都充滿層層遞進的味覺轉折與細膩餘韻。

這款「天香佛跳牆八寶粽」的靈感，來自天香樓著名的「菜飯兩吃」概念。主廚路凱源將傳統端午粽升級為具有宴席層次的料理形式，以「八寶入粽」為核心架構，集結山海珍味與繁複工序，打造兼具份量感與精緻度的節令佳餚。整顆粽子以八種食材堆疊風味骨架：鮑魚、花膠與海參展現海味精華；香菇與栗子揉合山林氣息；土雞腿肉與豬肚提供厚實肉香底蘊，再以鵪鶉蛋增添口感層次。主廚依照油脂、膠質與香氣比例細膩配置，讓每一種食材在糯米之中都能找到最恰當的位置。

作為第一吃，選用池上有機糯米，先以鮑魚蠔油滷汁拌炒後蒸製，讓米粒完整吸附八寶食材的濃厚精華。入口時，能感受到熟悉卻更加飽滿的鹹香風味，糯而不膩。第二吃的轉化。主廚將切開後的八寶粽放入佛跳牆高湯之中，讓原本紮實的粽體逐漸吸收湯汁，化為介於泡飯與羹湯之間的細膩口感。這道佛跳牆高湯，以老母雞與豬骨熬製六小時，再加入大地魚乾、金勾蝦等海味乾貨慢火續煨，最後細緻過濾而成，湯頭濃郁卻清雅。當糯米吸滿湯汁後，依舊保有米粒結構與彈性，一口之間同時擁有主食的飽足感與湯品的溫潤深度。

一顆粽子，便能呈現兩種截然不同的風味體驗，也讓端午節的餐桌多了分享與轉化的趣味。天香樓認為，這不只是一道節慶料理，更是一場縮小版的江南宴席。而「天香佛跳牆八寶粽」最令人佩服之處，其實藏在看不見的前置工序之中。從乾貨發製到高湯吊製，每一道步驟都極為繁複，歷時三至四天完成，幾乎每一項食材在入粽前，都已經具備獨立成菜的水準。

澳洲海參、鮑魚與花膠需經過二至三天低溫慢發，讓膠質穩定釋放，同時去除雜味；鮑魚先蒸後滷，搭配上海火腿、印尼白胡椒與老冰糖慢火煨煮，使鮮味層層滲透；花膠則以雞湯細火慢熬，保留飽滿膠質與柔潤口感。山珍部分同樣講究。台中椴木乾冬菇以蠔油高湯反覆煨製，栗子則先以糖水輕煮，再經油炸定型，確保與糯米融合後依然保有綿密甜香與完整結構。

肉香層次則來自細膩處理的土雞腿肉與豬肚。雞腿肉去骨醃製後保留油脂香氣；豬肚則需反覆鹽洗、汆燙，再放入天香樓招牌「醃篤鮮」白高湯中滷製入味，最後搭配先炸後滷的鵪鶉蛋，為整顆粽子增添豐富層次與口感變化。從乾貨喚醒、湯底熬煮到食材預製，每一道工序都考驗時間與火候的掌握。這顆「天香佛跳牆八寶粽」，不只是節令料理，更像是一場濃縮於粽葉之中的江南工藝展演。

「天香樓佛跳牆八寶粽」僅限內用品嘗，供應期間為2026年6月1日至6月30日，每份售價NT$2,680+10%。訂位及詳情請洽訂位專線(02)2597-1234。

天香樓
營業時間（週一休廳）
午餐：週二至週五 12:00-14:30（最後點菜14:00）；週六、週日 11:30-14:30（最後點菜14:00）
晚餐：週二至週四 18:00-21:30（最後點菜21:00）；週五至週日 17:30-21:30（最後點菜21:00）
地址：台北市民權東路二段41號B1F