當米其林綠星精神走進產地！T22攜手北投老爺打造《草山饌》永續餐桌，讓土地價值成為餐桌上的日常
當永續不再只是餐廳裡的一項評鑑標準，而是真正回到土地、走進產地、串聯農友與餐桌，一場屬於北投的地方創生行動正持續發酵。由經濟部產業發展署推動、台灣設計研究院執行的「T22設計振興地方產業計畫」，2026年夏天，T22攜手北投老爺酒店推出全新《草山饌》永續餐桌計畫，集結米其林綠星餐廳陽明春天、北投雲集食農教育勞動合作社、KOGA許家陶器品，以及策展設計團隊「雙好2byWu&Chen」等跨域夥伴，共同打造一場從產地到餐桌、再延伸至器物設計的完整體驗，讓永續不只是理念，而是真實發生於日常生活中的地方實踐。
六年深耕北投 從《北投宴》走向《草山饌》
T22自2021年深耕北投以來，持續透過設計整合地方資源，建立跨域合作網絡。從2022年發表的《北投宴》，到近年持續推動地方禮盒開發、農場改造、食材應用及品牌整合，不斷累積地方合作成果，也逐步建立起北投特有的永續產業生態。
今年推出的《草山饌》，可說是六年累積的重要成果。整體計畫不僅關注食材本身，更重視生產方式、運輸距離、生產者關係及地方協作，透過設計整合農業、餐飲、工藝與內容策展，建構完整的地方產業價值鏈，讓北投豐富的風土特色，透過一桌料理被更多人看見、理解與品味。
值得一提的是，《米其林指南》宣布將於2026年以全新永續平台取代綠星制度，也讓此次合作更具象徵意義。連續五屆榮獲米其林綠星肯定的陽明春天，首度與北投老爺酒店合作，將綠星倡議的精神真正延伸至地方產業與產地合作，讓永續不再停留於餐廳，而是從土地開始實踐。
雙主廚深入山林 以料理詮釋北投風土
北投擁有臺北少見兼具平原、山區與溫泉地景的自然環境，從關渡平原一路延伸至七星山，超過1,100公尺的海拔落差，孕育出豐富多元的微氣候，也造就桶柑、綠竹筍、葉菜、香草等特色農產，成為臺北近郊極具代表性的綠色農業基地。
為了讓料理真正呈現土地風味，北投老爺酒店Pure餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻親自走入農田，深入了解作物生長環境、栽種方式與季節特色，透過與農友面對面交流，將土地故事轉化為料理語言。
《草山饌》共運用45種來自北投的特色食材，設計出10道蔬食料理，完整呈現季節風味與地方特色。餐宴由象徵共享與聚合的四款冷前菜「聚味成席」揭開序幕，結合波特菇、草山柑橘、櫛瓜及義式香草，展現細膩且層次豐富的風味。
主菜以猴頭菇搭配晚香玉筍、草山柑橘及發酵芥菜，透過發酵工藝與時間醞釀，展現自然純粹的滋味；湯品與熱前菜則選用北投綠竹筍、南瓜、松露等在地食材，呈現溫潤飽滿的口感；甜點更巧妙融入小農黃瓜與絲瓜元素，為整場餐宴留下清爽細緻的餘韻，也讓每一道料理都成為認識北投風土的一段旅程。
建立透明供應鏈 讓每一道料理都有產地故事
在《草山饌》的產地合作中，北投雲集食農教育勞動合作社扮演關鍵角色，串聯在地農友、生產者及供應系統，建立透明且可追溯的食材供應鏈，讓消費者不僅品嚐美味，更能了解每一道料理背後的土地故事。
為延續北投農產的生命週期，合作團隊更運用發酵、乾燥、蒸餾等技術保存季節風味。例如，冬季高麗菜與夏季羊角椒經乳酸發酵後展現更溫潤的酸香；桶柑果園修枝後的花枝則透過蒸餾製成桶柑花純露，保留細緻花香與木質香氣；香草、蘿蔔等季節作物，也藉由萃取與發酵重新演繹，成為料理中最具記憶點的風味元素。
《草山饌》的永續理念，也延伸至餐桌器物設計。由「雙好2byWu&Chen」統籌策展與視覺設計，以「聚味成席」為概念打造專屬餐具，並由新旺集瓷旗下品牌KOGA許家陶器品製作。製程中更將陶瓷生產過程中的瑕疵廢坯回收再利用，於新陶土中加入15%的回收陶粉，不僅降低原料消耗，也讓原本無法使用的陶瓷重新回到餐桌，實踐循環經濟精神。從土地風味、料理創作，到器物設計，每一個環節都展現永續思維，構築出完整且具體的循環餐桌體驗。
建立可複製的地方創生模式
《草山饌》不僅是一場限定餐宴，更是一套可被複製的地方合作模式。透過產地採集、料理創作、影像紀錄、品牌設計及餐桌體驗，T22成功整合農業、生產、餐飲、設計與文化內容，建立地方永續產業合作的新典範。此次更攜手北投老爺酒店、陽明春天、北投雲集及KOGA等夥伴，完整建構從產地、餐桌到器物設計的整合系統，讓地方特色得以透過飲食文化被更多人感受與認識。
多年來，「T22設計振興地方產業計畫」已於鶯歌陶瓷、花蓮石材、彰化製造等產業基地累積豐富成果，透過設計協助地方品牌升級、優化供應鏈並強化產業價值。《草山饌》則是T22將這套設計方法帶入地方創生的重要實踐，也展現設計如何成為串聯產業、文化與生活的重要力量，持續為臺灣地方產業開創更多永續發展的新可能。
「草山饌｜綠星之宴 The Green Star Feast」將於7月11日、18日、25日及8月1日限定四個晚餐場次登場，每位3,680元加一成服務費。套餐除包含10道限定蔬食料理及主廚特製佐餐飲品外，還可獲得「吉饗柳橙酥」、「草山柑風味鹽」及「草山柑康普茶」三款限定伴手禮，將北投的土地風味延續至餐桌之外。席次有限，即日起開放預約。限量席次，即日起開放預約，詳情可洽北投老爺酒店官網或來電02-28969777洽詢。
