米其林星光閃耀林口！亞昕福朋喜來登11/13～11/14「星耀林口聚味領航」雙主廚限定饗宴

想在一席料理中品味法式優雅與中菜醇厚的交融，林口亞昕福朋喜來登酒店旗下中餐廳「聚味軒」，將於11月13、14日推出限定餐飲活動「星耀林口聚味領航」，特別邀請四度摘下米其林一星肯定的主廚吳定祐（Chef Darius）跨海味之外，更在中法料理之間展開精彩對話，與聚味軒主廚李聖涵聯手設計八道式饗宴，以「山海尋味」為主題，從干貝、雪蟹、南非鮑魚等海洋珍饈出發，逐步轉入高地和羊與臺灣在地水果，帶領賓客展開一場層次豐富的味覺旅行。

林口亞昕福朋喜來登酒店旗下中餐廳「聚味軒」，將於11月13、14日推出限定餐飲活動「星耀林口聚味領航」，米其林一星主廚吳定祐與聚味軒主廚李聖涵。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

年僅26歲便摘下米其林一星的吳定祐，12歲起便投入法式料理領域，2021年創下當時臺灣最年輕米其林星級主廚紀錄，其後主理台北法式餐廳，自2024年起連續三年獲得《臺灣米其林指南》一星肯定，並曾獲500Young餐飲類「永續經典感獎」及500盤「未來之星獎」，展現新世代法餐主廚的實力。此次接受客座邀請，最吸引他的正是與中菜主廚合作的機會。他認為，法式料理與中菜雖然使用不同的烹調語言，卻同樣重視醬汁、火候與食材本味，其實有著相通的核心精神。

摘下米其林一星的吳定祐表示：法式料理與中菜雖然使用不同的烹調語言，卻同樣重視醬汁、火候與食材本味，其實有著相通的核心精神。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

為了這次合作，吳定祐與李聖涵從菜色發想到實際試菜，反覆調整烹調方式與風味比例，讓法餐細膩的醬汁層次、精準技法，與中菜擅長的火候掌握及香氣堆疊相互融合。整套菜單依循「由海入山」的概念鋪陳，前段以清爽鮮甜的海味開場，中段透過澄澈上湯轉換味蕾，接續濃郁主菜，最後以臺灣果香收尾，讓八道料理形成由清雅至豐盈的味覺節奏。

「瑤柱金鱗躍碧波」以中式濃白魚湯為基底，加入瑤柱提鮮，再以法式手法濃縮調味，滑順奶香中帶著海味鮮甜，襯托紅條魚肉的緊實彈牙。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

饗宴首道「佛手清芬拂雪貝」以法式塔塔手法結合中式五味醬，加入佛手柑果香襯托干貝的細緻甜味，搭配酥餅、炸干貝酥及拇指檸檬，呈現清新爽口的開場。第二道「栗韻法酥映香江」則將法式奶油布里歐融入港式蝦多士概念，內餡包裹彈牙蝦肉，再以馬鈴薯泥、炙燒栗子與拜雍火腿、金華火腿脆片堆疊香氣，帶來酥、軟、脆交織的口感。

「鮑影竹韻醉晚秋」以慢火煨煮南非鮑魚，口感軟嫩鮮美，鮑汁醇厚透亮，東方的醇厚與法式的細膩相互交會，成就一道默契十足的聯手之作。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

第三道「翠露雪蟹綴繁星」以鮮甜雪蟹肉搭配甜豆、酪梨醬及青檸蘋果羅勒凍，加入煙燻海蜇頭與魚子醬，讓海洋鮮味多了清爽果酸與爽脆層次。第四道「鮑影竹韻醉晚秋」選用南非鮑魚慢火煨煮，搭配鮑汁、康堤乳酪綠竹筍、焦化白花椰泥及榛果奶油檸檬醬，將中式煨鮑的醇厚與法式醬汁的細膩結合，也為接下來的山林風味揭開序幕。

「翠露雪蟹綴繁星」鮮甜雪蟹肉與翠綠甜豆、絲滑酪梨醬層層堆疊，晶瑩的青檸蘋果羅勒凍與酸甜山楂醬點綴其間。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

第五道「瓊漿玉醴澄清韻」運用法式澄清高湯技法重新演繹粵式上湯，呈現琥珀般清透色澤，搭配煎至表面微焦的鴨肝、滷大根與黑蠔菇，再以花椒蔥油點綴，讓湯頭鮮味與鴨肝脂香相互交融。第六道「瑤柱金鱗躍碧波」則以中式濃白魚湯加入瑤柱提鮮，結合法式濃縮調味手法，襯托野生紅條魚緊實細嫩的肉質，搭配炙燒珍珠洋蔥及甜椒，呈現溫潤奶香與海味鮮甜。

「瓊漿玉醴澄清韻」以法式料理中講究技藝的「澄清高湯」手法，將粵式傳統上湯精心熬煮至晶瑩澄澈如琥珀。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

主菜「瑞祥金筵富貴香」選用肉質柔嫩、羶味較輕的高地和羊，透過中式火候煎製羊排，再以法式肉汁融合鎮江醋，增添酸香層次；另一側搭配燉煮羊膝與刈包，巧妙轉化臺式「虎咬豬」的經典吃法，讓羊肉一次呈現兩種風味。甜點「胭脂淬玉蓬萊雪」則以桂圓橄欖油蛋糕為基底，結合梅子乳酪霜、柚子冰淇淋與紅心芭樂，透過酸甜果香為整席料理帶來清新收尾。最後再以金桔白豆沙鍋餅及黑芝麻瑪德蓮作為茶點，為中法交融的味覺旅程留下細緻餘韻。

主菜「瑞祥金筵富貴香」以精準火候煎製羊排，軟嫩多汁，佐香甜栗子南瓜泥、炒奶油白菜與千張，並將中式鎮江醋融入西式經典肉汁，酸香醇厚，再點綴翠綠香菜油提香。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

甜點「胭脂淬玉蓬萊雪」則以桂圓橄欖油蛋糕為基底，結合梅子乳酪霜、柚子冰淇淋與紅心芭樂，透過酸甜果香為整席料理帶來清新收尾。（林口亞昕福朋喜來登酒店提供）

從深海珍味到山林食材，這場限定饗宴不只是頂級食材的集結，更展現兩位主廚對料理文化與自然風土的不同理解。「星耀林口聚味領航」將於11月13、14日在聚味軒限時登場，透過八道料理展開一場跨越中法技藝的山海尋味之旅。

活動名稱：星耀林口聚味領航｜米其林一星主廚客座餐宴
時間: 2026年 11月13日(五)晚餐、11月14日(六)晚餐
地點: 林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒 2F
餐費: NT$4,980＋10% / 每位
NT$6,068＋10% / 每位(含3杯精選Wine Pairing)
內容: 8道限定料理｜迎賓調飲｜餐後茶
席次: 每場限量 50 席｜預約制
聚味軒訂位專線：02 7727 6993