推出客家系麵包「吳寶春烘焙學院」進駐台南崑山科技大學

一向以打造台灣成為「世界烘焙之都」自我期許的吳寶春師傅,一直以培養麵包界後起之秀、傳承工藝麵包技藝為職志,今年吳寶春麥方店將與台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系產學合作,設立「吳寶春烘焙學院」新品牌,開設實體門市。

台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系,向來以廣邀金牌大師級星級飯店主廚擔任師資聞名,且連續2年邀請國際名廚江振誠擔任講座教授,實際示範料理教學,今年更與吳寶春麥方店設立「吳寶春烘焙學院」。透過參與『吳寶春烘焙學院』的成立與運作,學生的專業與興趣可以充分對接實習單位,提升專業知識,習得更多實用技能,畢業後成功與業界接軌。」

「吳寶春烘焙學院」將由吳寶春麥方店主廚團隊進駐,大三將升大四的崑山科大餐飲管理及廚藝系學生可透過面試、實務操作等測試,錄取至「吳寶春烘焙學院」,在校展開大四餐飲校外實習課程。整間門市從CI識別、空間設計到內場的產品設計、製作、外場督導的銷售、行銷、經營管理SOP等,將由吳寶春團隊和系上老師指導下,由學生實際操作,透過前店後場經營模式,讓學生於就學期間得以每日參與生產、營運和店務實作,從做中學,學中做,提升烘焙工藝,盡早與烘焙產業無縫接軌。

吳寶春麥方店精挑里山客家風土食材,演繹里山客家飲食文化,解構、重組,再轉譯為麵包語彙,以8款工藝麵包如「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等詮釋當代客家系麵包。行政總主廚謝忠祐說:「客家系麵包設計的靈感源自於客家飲食文化,大量使用客家食材和元素,重新解構、演繹,將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。」

例如援引早期客家茶金文化而生成的「梅引茶金」麵包,即採用了新竹一帶、有「著蝝茶」一稱的東方美人茶,加入以長時間低溫發酵的液種中,放大茶香風味,配方無油無糖、卻口感Q軟,把客家元素以寶春師傅團隊改良過的歐式麵包手法呈現,讓客家元素有了當代的面貌。

「台灣油芒」早期僅見於原鄉部落,在原住民餐桌消失了近60多年後,2011年中研院提出復耕計畫,在農委會協助推廣下,2019年略有所成,目前尚未大面積種植,但其耐貧脊、友善土地環境特性,令人印象深刻,除了可作為類似五穀雜糧的主食外,近年更被業界用來搭配小麥粉,製成加工品,高營養價值被視為超級未來食物。

此次「客家擂茶麵包」以客家擂茶尚未槌磨成粉狀的南瓜子、芝麻等加入麵團中,輔以蜜漬金棗,再援引「台灣油芒」豐富它的口感和營養,或可視為媲美歐式雜糧麵包的客家式雜糧麵包,不僅擴充了客家飲食文化視野,也開拓了「台灣油芒」未來更多可能性。

另外,吳寶春麥方店也採用了來自美濃精功社區的水醃菜製作了「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」。精功社區為滇緬孤軍眷村,水醃菜是採用雲南傳統醃漬手法,與客家醃酸菜有異曲同工之妙,寶春師傅期待藉此呈現兼容並蓄的客家文化,創造新客風麵包。

DATA銷售據點
高雄旗艦店
高雄市苓雅區四維三路19號
07-335-9593#715

臺北信義旗艦店
臺北市信義區信義路五段124、126號1F(捷運象山站2號出口)
02-2723-5520#201

臺中劇院店
臺中市西屯區市政北二路18號
04-2258-9593 #401

臺北遠百信義 A13
臺北市信義區松仁路58號B3(遠東百貨台北信義A13)
02-2723-5520 #222

高雄巨蛋店新概念店since 2019
高雄市左營區博愛二路777號B1
07-335-9593 #777

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