【台北亞都33道秋蟹交饗樂】

01 十一 作者  Category 美食饗宴 Hits 865
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大家都知道秋天是各式蟹種盛產的季節,無論是秋蟹身型或蟹膏量,都是肥美豐腴的最佳時刻。可是秋蟹究竟有哪幾種?秋蟹最美味的料理方式為何?秋蟹非得用清蒸才能品嚐鮮甜滋味嗎?這些可能是許多消費者的疑惑。

為了讓更多品嚐吃秋蟹的消費者能在這個好時機,一口氣吃到最多樣化的秋蟹料理。台北亞都麗緻大飯店從今天起至11月30日,結合「天香樓」及「巴賽麗廳」共同推出「東西秋蟹盛宴」。在本次活動主角選用包括大閘蟹、花蟹、三點蟹、藍鑽蟹及軟殼蟹5大蟹種,兩大餐廳主廚研發超過33種單點佳餚,就在這個月份,要讓愛吃秋蟹的饕客能大快朵頤,用味蕾感受變化多多的秋蟹美食。

首先,以法式菜聞名的「巴賽麗廳」在秋蟹料理上,採用傳統法式手法,其中運用大量三點蟹熬製費工的「法式鮮蟹高湯」即變化出多道菜色,像是需要超過1小時,才能熬製完成奶油蟹肉湯,中間配上法國魚子醬與鮮蟹肉,鮮美濃郁;此外,「蟹汁燉飯附酥炸軟殼蟹」採用三點蟹高湯製作燉飯,圓潤義大利米吸附飽滿蟹鮮湯汁,搭配酥炸軟殼蟹,呈現不同口感層次。

在主菜部分,「薩索雞胸帕瑪火腿雞肉捲紹興醬汁」,以人工取出三點蟹肉與香料混合均勻,舖入薩索雞胸肉後捲起,外層裹上帕瑪火腿,並經低溫慢煮再香煎至外層香酥焦脆,醬汁則以雞原汁、三點蟹蟹湯及紹興酒調配,是道極為繁複的法式料理。

主廚廖偉立強調:「每款蟹種都有各自食材特色與強項,藉由師傅手工拆肉即可與各式食材搭配,輕易變身充滿高級感的法式料理,若作為熬製湯底之用,則帶來清爽的回甘鮮美;例如台灣本地花蟹的蟹黃細稠香綿,只要簡單清蒸處理,隨口即能品嚐到結實且量多的鮮甜蟹肉。」

第三年再次推出大閘蟹料理的「天香樓」,鎖定今年最佳品質產區的陽澄湖大閘蟹,(獨家保證供應4兩以上),膏黃飽滿,持續熱賣,主廚楊光宗也持續開創杭式新滋味,像「椒麻大閘蟹」以洋蔥、青蔥段等爆香後,加入舖粉輕炸過的大閘蟹快速拌炒,大閘蟹滿溢椒麻香氣,令人回味。

經典上海名菜「大閘蟹炒年糕」,則是將蟹粉爆香後,與筍絲、包心白菜絲拌炒均勻,加入年糕片、紹興酒雞湯,享受年糕軟糯中略帶彈牙的口感。另外,多道大閘蟹名菜「大閘蟹煨麵」、「香焗時蔬蟹黃盅」,去年大熱銷,今年仍供應,還沒嚐過這些經典秋蟹好料的朋友們,今年可千萬別再錯過。

「東西秋蟹盛宴」(台北亞都麗緻大飯店)
活動日期:11月1日至11月30日止
餐廳:天香樓及巴賽麗廳
餐點價位:自NT$1,880+10%起、杭州經典白灼大閘蟹(NT$1,700+10%)
優惠活動:中天香樓加碼推出獨家大閘蟹優惠回饋饕客,凡單點大閘蟹1隻加1元,即再加贈湯頭蔥香濃郁並含完整大閘蟹的蔥開大閘蟹煨麵,以及天香樓獨家秘傳的天香精釀1杯(價值NT$670+10%)。
訂位電話:(02)2597-1234

飯店相關連結:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-list.php

 

最後修改於 週六, 09 六月 2018 12:07