以「回歸食材本味」演繹南義美饌！台北文華東方酒店 Bencotto 義籍新任主廚馬利歐・奎達上任

台北文華東方酒店旗下義大利餐廳「Bencotto」，不僅連續入選《米其林指南》，亦榮獲義大利權威美食評鑑《Gambero Rosso 紅蝦指南》「一叉」肯定，向來以正統義式精神與細膩餐飲美學深受饕客青睞。餐廳近日迎來全新里程碑，原副主廚馬利歐・奎達（Mario Quarta）正式晉升主廚，象徵 Bencotto 邁入更成熟且情感豐沛的全新里程碑。馬利歐以「回歸食材本味」為料理核心，結合南義成長記憶與歐陸精緻餐飲訓練，將義大利家庭餐桌上的溫度與當代 Fine Dining 的精準技藝交織，為 Bencotto 注入更純粹、也更動人的義式靈魂。

台北文華東方酒店旗下米其林指南入選「Bencotto」義大利餐廳，同時榮獲義大利權威美食評鑑紅蝦指南《Gambero Rosso》「一叉」肯定。餐廳近日迎來全新篇章，由原副主廚馬利歐‧奎達 (Mario Quarta) 榮升主廚掌杓。

主廚推薦套餐登場：以家鄉記憶書寫南義風味地圖

即日起，Bencotto 推出全新主廚推薦套餐與多款單點新作。馬利歐以「家鄉食憶」為靈感，嚴選當令海陸食材，描繪南義地中海沿岸的香氣輪廓，讓料理在層次堆疊中保有溫潤本質。主廚推薦套餐分為四道式與五道式，價格分別為 3,180 元+10% 與 3,680 元+10%，菜色涵蓋「地中海式海鰲蝦搭配海鮮高湯凍」、「手工綜合義大利麵佐煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」、「酥炸立鱗馬頭魚」及「炙烤 F1 和牛紐約客」等，從海洋的鮮甜、麥香的溫厚，到肉脂的細緻張力，層層鋪陳南義飲食的純淨風貌。另同步推出多款單點料理，620 元+10% 起，讓饕客得以自由拼湊屬於自己的義大利餐桌風景。

圖3.「Bencotto」義大利餐廳於即日起推出全新主廚推薦套餐，由馬利歐掌杓，精心挑選當令鮮美食材，以「家鄉食憶」為風味靈感，刻畫南義香氣與風味記憶，打造層次豐富亦盈滿暖季氛圍的一系列精彩美饌。

從莫札瑞拉之鄉出發：濃縮卻深刻的廚藝養成

來自義大利南方坎帕尼亞大區、被譽為「莫札瑞拉起司之鄉」的巴蒂帕利亞（Battipaglia），馬利歐的料理根源，深深植於家庭與土地之中。對他而言，義大利料理從來不是華麗技巧的競技，而是一場關於「相聚」的儀式：週日教堂後，全家圍繞餐桌，鍋中慢燉的拿坡里肉醬飄散番茄與橄欖油的香氣，那份耐心與情感，成為他日後料理的精神原型。

年紀輕輕便投身廚房，馬利歐在專業廚藝學院與歐陸餐廳歷練中打下紮實基礎，並曾於法國米其林星級餐廳 Georges Blanc 接受嚴謹的法式廚房洗禮，培養出對火候、比例與盤飾節奏近乎精準的要求。隨後回歸義大利南方，他重新擁抱地中海料理的自由與陽光，在餐廳 Suscettibile Salerno 擔任主廚期間，接連獲得《米其林指南》與《Gambero Rosso》肯定，也讓他確立「簡單，才能走得更深」的個人風格。

Bencotto主廚馬利歐秀出手臂上刺著鰲蝦圖案的刺青，以表示他對於料理的熱愛。

南義料理哲學：Simple is Better 的風味美學

「料理的重點，是讓食材被聽見。」馬利歐始終相信，義大利料理最動人的地方，在於它從不喧嘩。橄欖油的青果香、番茄的酸甜平衡、小麥的溫潤咀嚼感，都是構成風味的核心語言。
他擅長以極簡手法，放大食材本身的香氣與口感，並透過鹹、酸、微苦與脂香之間的精準拿捏，營造清晰卻富有張力的味覺節奏。這樣的料理不追求瞬間震撼，而是在入口後，慢慢於舌尖鋪展，留下溫暖而持久的記憶。

馬利歐主廚秉持義大利料理「回歸食材本質」理念，馬利歐將以深厚的歐陸歷練與道地義式家庭美味記憶，帶領廚藝團隊為餐廳注入更純粹、原味且充滿情感溫度的義式風味。

主廚套餐中的經典之作「地中海式海鰲蝦搭配海鮮高湯凍」，正是馬利歐料理哲學的縮影。飽滿的螯蝦僅以鹽與胡椒調味，炙烤至半熟狀態，保留彈嫩多汁的質地；上層覆以晶透的海鮮高湯凍，彷彿為鮮味按下暫停鍵，再以橄欖油收尾，勾勒出海洋特有的清澈甜感。

「Bencotto」義大利餐廳全新主廚推薦套餐中前菜「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」。

「日本鰤魚佐櫛瓜薄片、蕃茄凍、炸櫛瓜花、瑞可達起司」細嫩的日本鰤魚僅以鹽與胡椒提味，入口即化、油脂清甜。櫛瓜薄片包裹瑞可達起司與檸檬、薄荷的乳香清新，滑潤中帶微酸。蕃茄凍透出果香甘甜，炸櫛瓜花酥脆輕盈，層層交疊出清爽明亮的地中海風味。

「Bencotto」義大利餐廳全新主廚推薦套餐中前菜「日本鰤魚佐櫛瓜薄片、蕃茄凍、炸櫛瓜花、瑞可達起司」

「手工綜合義大利麵佐煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」則源自南義家庭智慧。不同形狀的麵體在鍋中同煮，帶來層次分明的口感變化；馬鈴薯釋放出的天然澱粉，讓醬汁自然濃稠，而煙燻莫札瑞拉化為輕盈泡沫，煙香若隱若現，為樸實的麥香增添深度，展現「化平凡為動人」的義式精神。

「Bencotto」義大利餐廳全新主廚推薦套餐中主食「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」。

「慢燉洋蔥牛肉麵餃佐牛肉清湯、佩科里諾乳酪碎」麵餃入口柔軟，內餡飽含洋蔥慢燉後的甘甜與牛肉的深沉香氣。清澈牛肉湯溫潤醇厚，輕輕包覆味蕾。佩科里諾乳酪碎帶出鹹香層次，檸檬皮與香草油讓尾韻更顯清新平衡。

「炙烤 F1 和牛紐約客、防風草泥、大蒜、番茄牛肉汁」炙烤後的 F1 和牛紐約客外焦內嫩，切開瞬間肉汁湧現，口感柔軟卻富彈性。番茄牛肉汁酸甜平衡、尾韻濃厚，炸蒜帶來酥香驚喜，搭配細滑防風草泥，讓牛肉的甘美在口中緩緩延伸。

「碳烤墨魚、蘆筍、墨魚汁、荷蘭芹醬」碳烤墨魚外層微焦，入口彈嫩多汁，海味鮮明。墨魚汁醬濃郁深邃，白色墨魚卵醬柔滑甘美，與清新的荷蘭芹醬形成對比。蘆筍爽脆提香，酸甜點綴使整體風味鮮活而富層次。

甜點「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖」則是對南義傳統的當代詮釋。茄子的不同部位被拆解重組，化為酥脆、綿密與焦糖化的多重質地，與巧克力慕斯的苦甜形成對比，最後以松子與香橙酒香收尾，既濃郁又清爽。這道被主廚稱為「No Waste Dessert」的作品，不僅展現對食材的尊重，也讓古老食譜在當代餐桌上重生。

「Bencotto」義大利餐廳全新單點甜點「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」

「經典拿坡里蘭姆巴巴、香草冰淇淋、季節水果」吸飽蘭姆糖水的巴巴濕潤柔軟，入口散發溫暖酒香與柑橘甜氣。香草冰淇淋冰涼細膩，與蛋糕的濕潤形成對比，搭配清甜水果，酸甜交織，收尾輕盈而悠長。

「Bencotto」義大利餐廳全新主廚推薦套餐中甜點「經典拿坡里蘭姆巴巴、香草冰淇淋、季節新鮮水果」

對馬利歐而言，料理從來不只是技巧的展演，而是一種生活態度的分享。在 Bencotto，他希望賓客感受到的，不只是精緻義大利菜，而是那份源自南義家庭餐桌的溫度：陽光、海風、時間與情感，慢慢熬煮出的滋味。隨著新任主廚正式上任，Bencotto 也將持續以純粹為本、以情感為線索，邀請台北饕客走進一段屬於南義的「食憶・食藝」旅程。