在台北遇見法國！巴賽麗廳全新菜單開啟一場橫跨風土的經典美味之旅

以正統法式料理聞名的台北亞都麗緻大飯店，旗下經典餐廳 La Brasserie 巴賽麗廳，將自2026年7月16日起推出全新菜單。這一次，不只是更新菜色，而是一場深入法國各地風土的探索計畫，主廚團隊以更細膩的視角，挖掘地方料理的靈魂，將那些隱藏在城市與鄉村間的經典滋味，重新帶回餐桌。

走進餐廳巴賽麗廳，布根地紅沙發與金色欄杆交織出的空間語彙，彷彿瞬間穿越至十九世紀的「美好年代（Belle Époque）」。這份對細節的講究，也同樣延伸至料理之中：從選材、前置處理到烹調工序，每一步都嚴謹遵循法式傳統，拒絕為效率妥協。

此次新菜單由麗緻餐旅集團行政主廚廖偉立與巴賽麗廳主廚黃祥彬聯手打造。歷經反覆測試與調整，最終呈現十餘道全新料理，並融合歷年深受饕客喜愛的經典之作，構築出一條橫跨法國的味覺地圖。主廚廖偉立表示：「這份菜單想呈現的，是最純粹的法式經典。許多料理耗時費工，在台灣並不常見，但每一道都承載著我對法國料理的熱情與敬意。」

不同於過往以行政區劃分類的設計邏輯，本次菜單更深入地方文化與飲食脈絡，讓每一道料理都成為一段故事。例如來自法國巴斯克地區的「巴斯克燉牛肚」，以長時間燉煮的牛肚呈現入口即化的柔嫩口感，番茄、青椒與洋蔥交織出帶有微酸微辣的鮮明風味。餐廳特別依台灣飲食習慣調整，加入富含膠質的豬蹄尖，增添滑潤層次，最後點綴拜雍火腿脆片，煙燻鹹香更顯立體。

來自西南法佩里戈爾的「薩拉式香煎油封鴨胗」，則展現鴨油料理的迷人魅力。經油封處理的鴨胗與鴨皮外酥內嫩，搭配雪莉醋提味，酸香與油脂香氣交織，濃郁卻不厚重，令人一試難忘。看似簡單卻極具靈魂的「太陽蛋佐松露蛋黃醬」，將半熟蛋黃的滑順與松露醬的馥郁完美結合，搭配溫熱鬆軟的布里歐麵包，讓人忍不住一口接一口，體現法式日常的優雅與隨性。

工序繁複的「瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍」，則展現經典法餐的技術底蘊。以波特酒與白蘭地醃製的鴨肝慕斯，搭配低溫慢煮後再煙燻的牛舌薄片，層層堆疊之間講究厚薄與比例，最終呈現口感細緻、風味平衡的精緻冷前菜。

主菜部分，「油封鴨腿襯燉白豆、櫻桃醬汁」以西南法傳統為靈感，外皮微酥、內裡柔嫩的鴨腿，搭配白豆的樸實口感。而「摩洛哥羊舌塔吉鍋」則為餐桌帶來異國氣息。羊舌在陶鍋中慢燉，充分吸收香料精華，風味濃郁且層次豐富，展現法式料理對異文化的包容與轉化。

本次菜單另一亮點，是來自法國東部 Franche-Comté 地區的經典名菜「侏羅黃酒羊肚菌燉雞」。選用肉質細緻的桂丁雞與口感彈牙的羊肚菌細火慢燉，起鍋前淋上帶有堅果與香料氣息的侏羅黃酒，香氣層層堆疊。搭配以雞湯與奶油拌炒的西式香料飯（Pilaf），充分吸附醬汁精華，每一口都散發溫潤醇厚的酒香。

海鮮料理「格勒諾布爾風味鱈魚」則呈現另一種優雅。將大西洋鱈魚煎至金黃酥香，搭配防風草泥與脆片，並以焦化奶油、酸豆與檸檬調製醬汁，帶出魚肉的清甜與層次。

甜點部分，同樣延續經典與創意並存的精神。「翻轉式蘋果塔」以焦糖蘋果與酥脆千層酥皮形成對比，溫潤香甜；「雛菊檸檬塔」則以清新酸香收尾，為整場盛宴畫下輕盈優雅的句點。

這份全新菜單，不僅是一場味覺饗宴，更是一段關於土地、文化與時間的旅程，讓人透過一道道料理，細細品味法國的經典與深度。

【巴賽麗廳】
營業時間（每週二、三休廳）
午餐：週一、週四至週日 12:00-14:30（最後點餐13:30）
下午茶：週一、週四至週日 14:30-17:00（最後點餐16:30）
晚餐：週一、週四至週日 18:00-22:00（最後點餐20:30）
地址：台北市中山區民權東路二段41號1F
訂位專線：+886-2 2597-1234
線上訂位連結：https://reurl.cc/ppQOve